Zeg het met Chocoladebrood
Chocoladebrood heeft een gevederde maar rijke textuur, dichte stukjes bitterzoete chocolade en een satijn-gladde afdronk. T. Susan Chang voor NPR Verberg bijschrift
toggle bijschrift
T. Susan Chang voor NPR
Chocoladebrood heeft een gevederde maar rijke textuur, dichte stukjes bitterzoete chocolade en een satijn-gladde afdronk.
T. Susan Chang voor NPR
krijg recepten voor Chocoladebrood en chocolade-chocolade Brokmuffins.
over de auteur
T. Susan Chang is een freelance schrijver uit New England en voormalig Kellogg Food and Society Policy Fellow. Ze is ook The Boston Globe ‘ s regelmatige kookboek recensent, en haar artikelen over koken, tuinieren en voeding verschijnen in een verscheidenheid van nationale en regionale publicaties. Je kunt meer informatie vinden op haar website, tsusanchang.com.
opmerking: het recept dat oorspronkelijk bij dit verhaal werd gepubliceerd werkte voor veel lezers niet — het deeg steeg te langzaam en de kruimel was te dicht. In januari 2011 haalde de auteur het recept uit elkaar en bouwde een nieuw recept vanaf nul. Het zal verschijnen in haar volgende boek, A Lepeltje van Beloften: recepten en verhalen uit een goed getemperd tafeltje (Globe Pequot, herfst 2011).
het gebeurde in de winter, 10 jaar geleden in Manhattan ‘ s Soho buurt. Ik liep door de koude straat, dromend van de fruitige Franse vla genaamd clafoutis. Ik liep de Bakkerij van Balthazar binnen, wiens warme, gistige interieur gloeide van goede dingen-vlokkige croissants, hartige olijfbroden, schattige financiers, het halen van kleine jam taartjes.
toen ik aarzelde, in een vlaag van besluiteloosheid ten aanzien van pistache of gewone madeleines, merkte ik dat er iets buitengewoons over mijn rechterschouder gebeurde. Wat leek op een kussenachtig maar verder gewoon pompernikkel brood was wisselen van handen over de toonbank.
maar de geur: het was sensationeel, alsof de inwonende geest van de cacaoboom zelf naar zijn huis in de hemel steeg.
” Wat is het?”Riep ik uit.en als dat pumpernickel was, dan was ik de tandenfee.
het was chocoladebrood, ik werd geïnformeerd, en ik had geluk — er was nog een brood over.
Ik rende naar huis zo snel als de metro toegestaan was, waarbij ik de warme tas in mijn handen hield en hem af en toe een heimelijke snuif gaf.
toen ik thuiskwam, gingen mijn man en ik er onmiddellijk op in. Het eerste stuk of twee aten we op een decoratieve manier. Maar binnen enkele minuten, scheurden we het uit elkaar met onze handen, met een hebzuchtige, gekke, koekoek-voor-cacao-Puffs glinsteren in onze ogen.
de textuur was vederachtig maar toch rijk, zoals brioche, met een zachte, verscheurende kruimel. De satijn-gladde afwerking was als boter (voor goede reden, ik later ontdekte). De delicatesse van het brood stond in schril contrast met de dichte brokken high-test bitterzoete chocolade verspreid over.
als u van uw chocolade kleverig en compliant houdt, kunt u een plakje in de broodrooster doen. Als je van je chocolade stevig, donker en krachtig houdt, kun je het eten zoals het was. Hoe dan ook, het brood was mondvullend, zwak decadent en verslavend op zowel de korte als lange termijn.Er volgde een periode waarin ik redenen begon uit te vinden om naar SoHo te gaan. Een paar maanden lang ging ik naar elke obscure galerij binnen enkele blokken van Spring Street, en ik ging nooit weg zonder een gele Balthazar tas met een, zelfs twee broden van chocolade brood.
maar ik wist dat ik vroeg of laat zou moeten leren om het voor mezelf te maken, en uiteindelijk bezweek ik aan de onvermijdelijke internet trawl op zoek naar een Recept. Veel megabytes later vond ik er een op de Godiva website. Ik probeerde het die dag, en ik heb nooit de behoefte gevoeld voor een andere.
Chocoladebrood is een van de voedingsmiddelen die tussen de categorieën valt: Het is geen brood in de zin dat je het in stukken wilt snijden en een broodje tonijn wilt maken. En het is geen chocolade in de zin dat je een hapje kunt nemen en het in je mond kan laten rollen voor een minuut of twee. Het is geen lunch of diner, en je moet een echte sybariet zijn om het ontbijt te noemen. Maar omdat het brood is, is het ook niet echt een toetje.
als je een perfect moment van de dag moet kiezen om chocoladebrood te eten, is het waarschijnlijk een snacktijd — tijd wanneer je thuis komt van school en je moeder iets warms en zoets naar buiten brengt om je flagging spirits te doen herleven, als een soort garantie voor goed gedrag tot etenstijd.
maar als je je schooldagen ver achter je hebt gelaten, of als je meer gewend bent aan snacks die vallen als in cellofaan verpakt manna uit de cafetaria automaat, is vrijwel elk moment voldoende.
toen ik eenmaal chocoladebrood leerde maken, begon ik het nogal vaak te maken. Voor een brood is het erg communicatief. Ik maakte het om “dank je” te zeggen, evenals “sorry” en “ik hou van je. Ik maakte het ooit voor de chef van het restaurant waar ik stage liep, om te zeggen, waarom wacht je niet een paar dagen voordat je me ontslaat?”
in feite is het geen slecht idee om het te maken wanneer je iets te zeggen hebt, omdat de enige mogelijke reactie op een uitspraak in chocoladebrood is om te rollen en te zeggen “ja.”
Chocoladebrood kan een verklaring zijn voor het mysterieuze gedrag van mijn 18 maanden oude dochter Zoe. Ze is misschien de enige baby in de geschiedenis die het woord ‘ ja ‘Voor’ Nee ‘ heeft geleerd.”Ze zegt het” yeshh!”als in: wil je nu wat melk? Yessh! Wil je je mooie schoenen van de Kerstman dragen? Yeshh! Wil je wat chocoladebrood, Zoe? Yeshh! Yeshh!
wanneer de dagen kort en donker worden en de koude zich instelt, neem ik alle “ja” die ik kan krijgen. Dus mijn advies is dit: als je rond aan het maken van uw eigen chocolade brood, maak het een dubbele en laat iemand je liefde voor een snack. De kans is groot dat ze geen nee zullen zeggen.
