autentyczne włoskie / neapolitańskie pizze i Dodatki

jakie są najbardziej autentyczne włoskie/neapolitańskie pizze?

w Neapolu, gdzie wynaleziono nowoczesną pizzę, tradycyjnymi pizzami Neapolitańskimi są Margherita i Marinara. Neapol jest nadal powszechnie uważany za najlepszą pizzę na świecie i jest nieco mekką dla miłośników pizzy.

prawdopodobnie słyszałeś już termin “pizza neapolitańska”. Tego właśnie używamy w odniesieniu do pizzy wykonanej w stylu tych, które pochodzą z Neapolu.

pamiętaj, że z autentyczną włoską pizzą mniej znaczy więcej pod względem dodatków. Dotyczy to większości kuchni włoskiej. Składniki są starannie dobrane, aby komplementować się nawzajem, jak to możliwe.

wiele pizzerii w Neapolu serwuje tylko kilka differentpizzas. Chociaż myślę, że są inne świetne kombinacje, uważam, że jest to świetny punkt wyjścia do przyjrzenia się tradycyjnej włoskiej pizzy i ich dodatkom.

Pizza Margherita

Pizza Margherita to klasyczna pizza, którą wszyscy znamy i kochamy.

w prawdziwie włoskim stylu polewy składają się z zaledwie kilku wysokiej jakości składników:

• sos pomidorowy
• ser Mozzarella
• parmezan (opcjonalnie)
• świeża bazylia
• oliwa z oliwek
• czarny pieprz (opcjonalnie)

kluczem tutaj jest jakość, nie skąpić na składniki. Kupuj najwyższej jakości składniki, na które możesz sobie pozwolić, zaufaj mi, że będzie warto. To nadal okaże się o wiele tańsze niż kupowanie na wynos. Co więcej, będzie milion razy lepszy!

Wiele osób uważa margheritę za nudną, ale gdy jest zrobiona z miłości i dobrych składników,jest to jedna z najlepszych pizz.

sos pomidorowy daje wspaniały bogaty smak z nutą kwasowości, mozzarella zapewnia kremowość z miękką konsystencją poduszki,parmezan dodaje subtelnej ostrości i słoności, bazylia daje nutę jej smaku, oliwa z oliwek daje luksusowy tłusty smak,który okrywa usta, a czarny pieprz daje mu trochę kopa.

choć może wydawać się to proste, wszystkie składniki zostały starannie dobrane. Wszyscy się tak dobrze komplementują. Ważne jest, aby składniki dodawane były w odpowiednich ilościach, aby wszystkie równoważyły się z innymi.

uzyskanie odpowiednich ilości wymaga trochę praktyki, ale prawdopodobnie dobrym pomysłem jest rozpoczęcie od mniejszej ilości dodatków niż myślisz. Większość ludzi ma tendencję do dodawania zbyt wielu, uniemożliwiając prawidłowe gotowanie ciasta i zwiększając jego smak.

Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o unikaniu niedogotowanej pizzy.

ciasto jest najważniejszą częścią tradycyjnej neapolitańskiej pizzy, a smak i konsystencja ciasta powinny być dopuszczone do połysku.

skąd wzięła się nazwa pizzy Margherita?

pochodzenie imienia Margherita jest sporne, ale istnieją 2 podstawowe teorie:

1. Królowa Margherita

uważa się, że pizza Margherita została nazwana na cześć Włoskiej Królowej sabaudzkiej Margherity, która w 1889 roku komplementowała najsłynniejszego producenta pizzy w Neapolu, Raffaele Esposito, na swojej pizzy. Faworytem Królowej była Pizza pomidorowa, mozzarella i bazylia, której kolory tak się złożyły na Kolory włoskiej flagi (czerwonej, białej i zielonej).

Raffaele nazwał tę pizzę Margherita, po Królowej. Jeśli to prawda, to mamy królową Margherita podziękować za popularność pizzy dzisiaj. Ponadto wiele osób uważa, że Raffaele Esposito jest ojcem chrzestnym nowoczesnej pizzy.

2. Stokrotka

Margherita po włosku tłumaczy się jako kwiat stokrotki. Być może nie jest to najbardziej ekscytująca teoria, ale może pizza została nazwana na cześć kwiatu, ze względu na jego wygląd. Biały ser mozzarella imituje jasne białe płatki kwiatu stokrotki.

chociaż możemy nie zgadzać się co do nazwy, myślę, że wszyscy możemy zgodzić się na smak! Margherita to jedyna pizza, którą każdy lubi.

Marinara pizza

Wiele osób uważa, że Marinara to pizza z owocami morza, ale tak nie jest!

niestety wiele restauracji serwowało pizzę z owocami morza i błędnie nazywało ją Marinara. W rzeczywistości żadna tradycyjna neapolitańska pizza nie zawiera owoców morza jako dodatków.

pizza marinara faktycznie składa się z mniej dodatków, że Margherita, ale to jest piękna pizza nie mniej. Ponownie, Jakość autentyczne włoskie dodatki do pizzy są kluczowe tutaj.

polewy na autentyczne Marinara są następujące:

• sos pomidorowy
• czosnek
• świeże oregano
• świeża bazylia
• oliwa z oliwek

uwaga na tej pizzy nie ma sera. Zgadza się, bez sera! Jest to wegańska pizza, ale nie lekceważ dobrze wykonanej Marinary.

sos pomidorowy jest kluczowy w tym przepisie. Ponieważ nie dodaje się sera, sos pomidorowy naprawdę może świecić. W rezultacie sos powinien składać się z najlepszych możliwych pomidorów i musi być doprawiony do perfekcji.

bo Włosi uwielbiają czosnek (I ja też!), dość dużo z nich jest zwykle dodawane. Około 2-3 goździki na dużą pizzę, rozgniecione i rozdrobnione lub pokrojone w plastry. Czosnek bardzo dobrze uzupełnia sos pomidorowy i zapewnia mnóstwo smaku tej pizzy. Nie bój się przesadzić z czosnkiem!

następnie dodaje się garść świeżego oregano, przed obfitym posypaniem oliwą z oliwek.

Marinara jest prawdopodobnie najzdrowszą Neapolitańską pizzą. Sprawdź mój artykuł tutaj, aby dowiedzieć się, ile kalorii są w pizzy Marinara.

skąd wzięła się nazwa pizzy Marinara?

chociaż ta pizza nie zawiera owoców morza, marinara tłumaczy się jako “żeglowanie” po włosku.

najbardziej popularna jest teoria, że była ona powszechnie spożywana przez tych, którzy w Neapolu byli słabo opłacani i wybrali najtańszą pizzę. Bez dodatku sera, marinara była stosunkowo tanią opcją.

twierdzi się również, że marynarze gotowali pizze marinara na morzu, ze względu na tanie składniki i długi okres przydatności do spożycia. Podczas długiej podróży mogli łatwo utrzymać wszystkie składniki w dobrym stanie.

Cossaca Pizza

Pizza Cossaca, lub Cossack pizza, jest podobna do Margherity, ale z parmezanem lub Pecorino dodane zamiast mozzarelli.

jest to mało znana neapolitańska pizza, która prawdopodobnie powstała w 1840 roku, kiedy rosyjski car Mikołaj i odwiedził Neapol. Był bardzo przyjazny Neapolitańczykom i podarował dwa posągi z brązu, które są tam do dziś, przed Pałacem w Neapolu.

biorąc pod uwagę ten bliski związek, neapolitańczycy nazwali pizzę jego imieniem, stąd nazwa Pizza Cosacca. Cosacca, lub Kozak, był nazwą państwa rosyjskiego i ukraińskiego, które Car rządził w tym czasie.

myślałem, że do tej pizzy dołączę, bo twardy ser trzyma się dobrze, a mozzarella Nie. w dni, w których nie ma mozzarelli, można zamiast tego użyć parmezanu lub Pecorino. Chyba, że będziesz miał marinarę bez sera, oczywiście.

osobiście lubię połączenie parmezanu i Pecorino, ale eksperymentuj i używaj tego, co lubisz lub masz w tym czasie.

ta pizza jest również jedną z najzdrowszych pizz na świecie. Sprawdź mój artykuł tutaj, aby dowiedzieć się, ile kalorii jest w Pizza cosacca.

jak większość Pizz neapolitańskich, ta jest znowu bardzo prosta. Autentyczna włoska polewa świetnie komponuje się w tym przepisie. Używanie parmezanu zamiast mozzarelli sprawia, że Pizza Cossaca pakuje Poncz i ma znacznie ostrzejszy smak niż Margherita.

czosnek został pominięty w tej pizzy, ponieważ silna smak czosnku może zderzyć się z odważnym smakiem twardego sera. Oczywiście można eksperymentować, ale podstawowa receptura jest następująca:

• sos pomidorowy
• świeża bazylia
• ser parmezan/Pecorino
• oliwa z oliwek
• czarny pieprz (opcjonalnie)

Pizza Cosacca to kolejna prosta, wspaniała, autentyczna włoska pizza.

Pizza Diavola

to jest jedna gorąca, Diabelska pizza! W rzeczywistości Diavola tłumaczy się jako diabeł po włosku. Jest to w zasadzie autentyczna włoska wersja pizzy pepperoni (poza tym, że Włosi wymyślili ją jako pierwsi).

kluczem do pizzy Diavola jest pikantne włoskie salami. Istnieje wiele różnych rodzajów salami i każdy może być używany. Jeśli używa się łagodniejszego salami, czasami dodaje się Chilli, aby zapewnić trochę dodatkowego ciepła. To miała być ognista pizza!

składniki są następujące:

• sos pomidorowy
• ser Mozzarella
• Salami
• papryka Chilli (opcjonalnie)
• bazylia (opcjonalnie)
• oliwa z oliwek

należy pamiętać, że salami jest na ogół dość tłusta, więc należy uważać, aby użyć trochę mniej oliwy z oliwek niż normalnie.

Pizza Nduja

chociaż ściśle mówiąc nie jest to tradycyjna pizza, Nduja jest z pewnością autentycznym, tradycyjnym włoskim produktem. Dla tych z Was, którzy nie znają Nduja (wymawiane en-Doo-ya), jest to pikantne, do smarowania włoskie salami.

to, co sprawia, że Nduja świetnie nadaje się do pizzy, mimo niesamowitego smaku, to fakt, że topi się po ugotowaniu. Lubię spooning go na pizzę i oglądać to rozpuścić w sosie pomidorowym.

do tej pizzy można użyć sera Mozzarella lub parmezanu/Pecorino. Wolę używać twardego sera do tej pizzy, ponieważ pikantność Nduja nieco obezwładnia delikatny smak mozzarelli. Ale eksperymentuj i używaj tego, co wolisz.

Nduja może być trudna do zdobycia w supermarketach, ale na szczęście jest łatwo dostępna na Amazon! To jest Nduja, której używam na Amazon.

jest w słoiku, co oznacza, że jest łatwy do przechowywania w lodówce i potrwa kilka miesięcy. Jest to również bardzo łatwe do łyżki na pizzę. A smak jest niesamowity! Zaufaj mi, jeśli nie próbowałeś Nduja, musisz!

możesz kliknąć na obrazek powyżej, aby zobaczyć moją ulubioną Nduja na Amazon.

czasami można zobaczyć tę pizzę o nazwie Diavola, jak również, gdzie będą używać Nduja zamiast lub jak również salami. Pizza Nduja wygląda tak:

• sos pomidorowy
• Mozzarella / Parmesan / Pecorino
• Nduja
• bazylia
• oliwa z oliwek

zauważ, że Nduja jest zazwyczaj bardzo tłusta, nawet bardziej niż zwykłe salami. Pamiętaj, aby użyć dużo mniej oleju na pizzy niż normalnie. Zwykle używam bardzo małej mżawki lub wcale. Zawsze możesz dodać trochę więcej po ugotowaniu.

Pizza Prosciutto e Funghi

klasyczne połączenie szynki i grzybów. To świetne połączenie smakowe, które świetnie sprawdza się na pizzy.

włoska szynka peklowana, Proscuitto, jest tu najlepszym wyborem, ponieważ nie rozgotuje się na pizzy. Każda peklowana szynka będzie działać dobrze, ale użyj Proscuitto, jeśli szukasz autentycznej włoskiej polewy.

najlepszy ser do tej pizzy jest ogólnie uważany za mozzarellę, ponieważ silniejszy smak twardego sera może pokonać szynkę i grzyby.

dodatki do Prosciutto e Funghi:

• sos pomidorowy
• proscuitto / szynka peklowana
• Grzyby
• parmezan / ser Pecorino
• oliwa z oliwek
• czarny pieprz (opcjonalnie)

pamiętaj, aby pokroić grzyby cienko, w przeciwnym razie będą niedogotowane.

autentyczne włoskie dodatki do pizzy

jak również tradycyjne pizze, zachęcamy do eksperymentowania z autentycznymi włoskimi dodatkami do pizzy:

• sos pomidorowy
• ser Mozzarella
• ser parmezan
• ser Pecorino
• czosnek
• pieczarki
• Proscuitto/szynka peklowana
• chili/papryka
• anchois
• rukola/rukola
• oregano
• bazylia
• oliwki
• oliwa z oliwek
• czarny pieprz

jestem pewien, że jest wiele innych wspaniałych dodatków, które przegapiłem, ale starałem się zachować listę dość tradycyjną.

aby uzyskać więcej inspiracji, spójrz na dodatki do pizzy i odmiany według krajów na Wikipedii, klikając tutaj.

ostatnie przemyślenia na temat autentycznych neapolitańskich dodatków do pizzy…

osobiście uważam, że najlepiej zacząć od klasycznych neapolitańskich pizz Margherita i Marinara. Gdy już zjesz klasyczną pizzę, możesz zacząć eksperymentować z różnymi dodatkami.

pamiętaj, że jeśli chodzi o tradycyjną włoską Neapolitańską pizzę, mniej znaczy więcej pod względem dodatków. Skup się na kilku wysokiej jakości dodatkach, które wzajemnie się uzupełniają, jednocześnie pozwalając na połysk jakości ciasta.

eksperymentuj, baw się dobrze i przygotuj pyszną pizzę w domu!