Cuda świata: Chicken Tinga Tacos

wiem, że obiecałam Ci huaraches. Opisałem je nawet w odcinku. Ale mogę być szczery? Tak? Lubię zachować te przepisy do rzeczy, które można zrobić w tygodniu: pyszne i autentyczne, ale nie zbyt skomplikowane. Cóż … huarachowie stawali się zbyt skomplikowani.

więc zamiast tego, daję wam bardzo proste i pyszne danie z korzeniami w Puebla, mieście między Meksykiem a wybrzeżem Zatoki Perskiej, gdzie Meksykanie pokonali armię francuską w 1861 roku 5 maja, na zawsze zapamiętany jako Cinco de Mayo.

Cinco de Mayo nie jest znaczącym świętem w Meksyku, co zaskoczy wielu Amerykanów, którzy świętują tacos, margaritas i więcej margaritas. Jest duży w Puebla, ale to, jak stał się duży w USA, jest po prostu sprawą marketingową. Pogoda jest zwykle Ładna 5 maja, a na początku maja zabrakło dobrych wakacji z alkoholem. Meksykańskie Święto Niepodległości (15 września) jest zbyt blisko Święta Pracy i byłoby mniej świąteczne, jak sądzę.

w każdym razie Puebla słynie przede wszystkim z Kreta, do którego w końcu dojdę, bo kret poblano to jedno z najlepszych dań świata, bar brak. Na razie jednak przedstawiam tinga: rozdrobnione mięso, w połączeniu z papryką chipotle, cebulą, czosnkiem,pomidorami i przyprawami. Tradycyjnie podaje się go na tostadas, chrupiących, smażonych tortillach.

ten przepis, z Rick Bayless ‘ Everyday Mexican jest przystosowany do powolnego gotowania, więc jest świetny na posiłek w dzień powszedni. To jeden z moich absolutnych przepisów. Ustaw go rano, i wrócić do domu z domu pachnące jak absolutne niebo.

to nie jest do końca tradycyjne. Ma ziemniaki, które nie są typowe, ale które stanowią miły dodatkowy wypełniacz. Powolna kuchenka nie pozwala na browning, stąd sos Worcestershire przynieść umami.

wolę tinga jako nadzienie do taco, a nie jako topper tostada. W ten sposób jest mniej tłusty.

ręczę cały dzień za ten przepis. ¡Feliz cinco de mayo!

4

składniki

• 4 średnie (około 500g/1 lb) czerwone lub złote ziemniaki, każdy pokroić w 6 klinów
• 1.5 kg / 3 funty udek z kurczaka (skóra usunięta) – możesz zastąpić 1 kg / 2 funty udek bez kości lub (jeśli musisz) piersi
• 28 oz pomidorów w puszkach pokrojonych w kostkę, osuszonych (jeśli to możliwe)-jest Maj, więc dobre pomidory nie są jeszcze w sezonie
• 4 oz świeżego meksykańskiego chorizo (nie hiszpańskiego), pokruszonych
• 1 biała cebula, pokrojona w plasterki
• 2 lub 3 chipotle w puszkach, posiekane, z 1 łyżką płynu do konserw adobo
• 3 ząbki czosnku, mielone
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1/8 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżeczki soli
• kukurydza tortille-co najmniej 12, ale prawdopodobnie więcej

kroki

1. rozłóż kliny ziemniaczane na dnie wolnej kuchenki. Na wierzch kurczaka.
2. na wierzch kurczaka posypać chorizo. Połóż na nim plasterki cebuli.
3. W dużej oddzielnej misce, połączyć chipotles, adobo, pomidory, Worcestershire, tymianek, i sól.
4. wlej mieszankę pomidorową do kurczaka i chorizo w wolnej kuchence.
5. połóż pokrywkę na wolnej kuchence i ustaw na powolne gotowanie na wysokości przez 6 godzin-większość wolnych kuchenek może utrzymać naczynie ciepłe przez dodatkowe cztery.
6. po zakończeniu wyjąć ciała stałe do osobnego naczynia i wyrzucić kości, jeśli takie istnieją. Pozostałe soki wrzucić do rondla i gotować na dużym ogniu, aby zmniejszyć do około 1 szklanki.
7. potrzyj kurczaka widelcem. Polać sosem mieszankę mięsną.
8. podawać z tortillami kukurydzianymi.

przepis zaadaptowany z “Everyday Mexican” Ricka Baylessa, książki kucharskiej, której użyłem więcej niż wszystkie moje inne książki kucharskie razem wzięte. Każdy przepis jest fantastyczny.

Rick Bayless jest szefem kuchni z Chicago, który zrobił karierę wydobywając to, co najlepsze w regionalnej kuchni meksykańskiej. Być może widziałeś jego program “Meksyk: jedna płyta na raz” w Twojej publicznej stacji telewizyjnej. Doceniam to, że jest biały i to wymaga przywłaszczenia Kultury. Ale ma namiętną miłość do Meksyku, która przenika. Pokolenia młodych meksykańskich szefów kuchni przeszły przez jego kuchnię, aby założyć własne, udane restauracje. Co roku zamyka swoje restauracje, aby zabrać cały personel, od kelnerów po kucharzy do innego stanu w Meksyku, aby skosztować kuchni, zwiedzić rynki, docenić lokalne smaki. Uważam, że istnieje ogromna różnica między zawłaszczaniem kultury (jak bary robiące Cinco de Mayo) a okazywaniem honoru i szacunku. Jeśli chcesz przywłaszczenia kultury, czy mogę przedstawić Ci hipsterskich białych kolesi sprzedających “Nashville Hot Chicken”? Ok, Soapbox over. Wypróbuj ten przepis i ciesz się nim.