szybkie marynowanie to łatwy sposób na ogórki

jestem rolnikiem z ogromną obfitością świeżych warzyw do mojej dyspozycji. I jedną rzeczą, którą możesz być zaskoczony, aby dowiedzieć się o mnie: nie mogę.

co masz na myśli? Czy wszyscy rolnicy nie spędzają letnich miesięcy nad gorącą wodą, przetwarzając dziesiątki słoików warzyw?

może wielu tak, a ja mam w przeszłości. Uwierz mi, Wiem jak to jest. Jest gorąco. To zajmuje dużo czasu. I przez lata odkryłam, że nie lubię tego robić.

nie zrozum mnie źle. Chrupnięcie zimnego ogórka w upalne lato jest tak orzeźwiające, jak można uzyskać. Kocham to!

ale jak Mogę uzyskać ten znajomy smak ogórków bez stania nad gorącym piecem?

tu właśnie pojawiają się” szybkie ogórki”. Szybkie ogórki, znane również jako ogórki do lodówki, są właśnie tym. Szybko. Spokojnie. I satysfakcjonująco pikantnie!

a nasz ostatni pikle-fest w ten weekend udowadnia wszystkie trzy. Gene I ja wyciągnęliśmy wszystkie trzy przepisy poniżej, wiele słoików podczas drzemki mojego malucha (szybko) bez biegania do sklepu, konserw lub zbyt dużo bałaganu (łatwo). A najlepsze jest to następnego dnia, kiedy nasza córka włamała się do słoików (co prawda nie mogliśmy czekać na zalecane co najmniej 48 godzin… kochała ich! My też! Satysfakcjonująco pikantnie? Szach!

czym są szybkie ogórki?

szybkie ogórki to warzywa nadziewane do słoika i marynowane w płynnym roztworze solanki przy użyciu kombinacji octu, wody, soli i/lub czasami cukru. Są one przechowywane w lodówce, a nie w puszkach w łaźni wodnej. Szybkie ogórki kiszone wymagają tylko kilku dni w solance, zanim będą mogły się cieszyć. Jeśli jesteś niecierpliwy (lub Twój 2 – letni jest) możesz nawet spróbować ich następnego dnia! Szybkie ogórki również mają tendencję do pozostania chrupiące niż ogórki konserwowe, ponieważ nie są podgrzewane tak długo.

jakie są zalety szybkiego trawienia?

1. Możesz go użyć do marynowania prawie każdego warzywa.
ta łatwa technika może być stosowana do wielu warzyw w całym sezonie ogrodowym. Za dużo rzodkiewki lub rzepy? Szybko je ogórki. Za dużo fasoli? Szybko je ogórki. Czerwona cebula, marchew, buraki, o rany! Itd. Itd. Itd.

2. Możesz zrobić je ze składników, które prawdopodobnie masz już w kuchni!
używaj prostych przypraw do wyboru, wody, octu, soli, soku z cytryny… nie musi być skomplikowane, aby zrobić pyszne ogórki!

3. Są wszechstronne w czasie posiłku.
do tego pasują prawie do wszystkiego i naprawdę pomagają połączyć posiłek ze smakiem. Trochę bla możliwości kolacji? Wymieszaj szybko marynowaną czerwoną cebulę lub rzep sałatkową i przygotuj nudny posiłek.

niedawno w lodówce miałam tylko resztki ryżu i kurczaka. Ugh! Nie miałem czasu na lunch. Więc wyskoczyłem kilka szybkich marynowanych pikantnych Curry marchew rund i voila! Pyszny i satysfakcjonujący posiłek szybko i łatwo!

4. Możesz robić małe partie.
Kolejną zaletą szybkiego wytrawiania jest to, że można szybko wykonać małą partię bez konieczności robienia dużego zamieszania z urządzeniami do konserw i robienia dużej partii, aby uzasadnić podgrzewanie wody. Można dosłownie po prostu zrobić jeden słoik na raz.

trzy sposoby na szybkie ogórki z dowolnego warzywa

oto podstawowy proces tworzenia szybkich ogórków:
(z konkretnymi przepisami poniżej)

1. Przygotuj warzywa:
pokrój warzywa. Cienkie plastry szybciej się marynują i świetnie nadają się do warzyw takich jak rzepa, Kabaczek, rzodkiewka, czerwona cebula lub marchew. Lubię ciąć grubsze rzeczy, jak kawałek ¼ – 3/8 ” dla cukes. Albo pokroić Cuki na włócznie, a marchewki na patyki. Można nawet zrobić trochę marynowania CUK, fasolka szparagowa, pomidorki cherry, ząbki czosnku, i ostra papryka w całości, nieobcięte. To twoje preferencje!

2. Stuff in a canning jar, pozostawiając około 1″ nadproża na górze.

3. Dodaj przyprawy do wyboru. Bądź kreatywny! Oto kilka pomysłów:

• świeże zioła: koper, tymianek, oregano i rozmaryn
• suszone zioła: tymianek, rozmaryn, oregano lub majeranek
• ząbki czosnku lub strzępki czosnku: całe, zmiażdżone dla łagodnego smaku czosnku lub pokrojone w plasterki dla mocniejszego smaku czosnku
• świeży imbir: obrane i cienko pokrojone lub mielone
• całe przyprawy: nasiona selera, nasiona gorczycy, kolendra, ziarna pieprzu, płatki czerwonej papryki, nasiona kminku, nasiona kolendry itp. lub ułatwić i używać ” przyprawy do marynowania.”
• mielone przyprawy: curry, kurkuma lub wędzona papryka itp.

4. Wlać nad wytrawiania opcja wyboru (patrz poniżej).

5. Przechowywać w lodówce.
przechowuj ogórki w lodówce . Ogórki poprawią się wraz z wiekiem. Możesz spróbować ich po 24 godzinach, ale spróbuj odczekać co najmniej 48 godzin przed ich otwarciem. (Nie winię cię, jeśli nie możesz!)

uwaga dotycząca przechowywania: te ogórki nie są konserwowane. Można je przechowywać w lodówce do 2 miesięcy. Ale jest mała szansa, że wytrzymają tak długo.

opcja szybkiego marynowania # 1: z octem

(najłatwiejszy, niezawodny wybór ze standardowym “marynowanym smakiem” -i preferowany przez 2-latka!)

za jedną kwartę podstawowych ogórków ogórkowych:

• posiekane plastry ogórka do wypełnienia słoika
• 1-2 ząbki czosnku
• 1-2 główki koperku lub świeże gałązki koperku lub nasiona koperku
• 1-1.5 szklanki wody
• 1 szklanka octu (jasne octy, takie jak biały ocet, ocet jabłkowy, ocet winny biały lub ocet winny ryżowy są dobrymi opcjami.)
• 2-3 łyżeczki cukru (lub do smaku, można dodać więcej, jeśli chcesz słodsze ogórki)
• 2-3 łyżeczki soli (lub do smaku)

Dodaj Cuks, przyprawy, czosnek do słoika do około 1″ od góry. Doprowadzić wodę, ocet, cukier i sól do wrzenia do disolve. Zdjąć z ognia. Kontynuuj metodę pakowania na gorąco lub na zimno.

do gorącego opakowania (sprawia, że są najszybsze):
wlać warzywa do słoika, gdy są jeszcze gorące, napełniając do ½ ” od góry. Nałożyć szczelnie pokrywę. Ostudzić i schłodzić.

do zimnego opakowania (sprawia, że są trochę bardziej chrupiące):
niech ciecz ostygnie, a następnie wlać warzywa do słoika, napełniając do ½ ” od góry. Nałożyć szczelnie pokrywę. Przechowywać w lodówce.

opcja szybkiego wytrawiania # 2: lakto-fermentowane solanką

(najbardziej probiotyczne korzyści, ale najbardziej wybredny wybór.

za 1 kwartę pikantnych ogórków

• 3+ filiżanki ogórki, końce przycięte
• 1/4 szklanki pokrojonej cebuli
• 2 ząbki czosnku, ćwiartowane
• 1 papryka posiekana na gorąco lub ¼ łyżeczki płatków chili
• ¼ łyżeczki. nasiona selera
• 2 łyżeczki soli
• 1+ szklanka wody

zanurz ogórki w lodowatej wodzie na 30 minut, chyba że użyjesz właśnie zebranych ogórków. Pokroić w plastry 3/8 cala i zapakować do słoika z resztą składników. Rozpuszczać sól w wodzie, aby uzyskać solankę. Zalać solanką do 1 cala od góry słoika. Nałożyć szczelnie pokrywkę, etykietę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 do 48 lub więcej godzin, aż spodoba ci się ich smak i chrupiąca/konsystencja! Następnie przechowywać w lodówce i zacząć jeść! Będą one przechowywać przez 1-2 + miesięcy w lodówce.

sfermentowane ogórki mogą przejść bardzo szybko, więc należy je często sprawdzać, ponieważ fermentują w temperaturze pokojowej. Kiedy jest ciepło, mogą szybko nabrać konsystencji, szczególnie, więc uważaj na to! Jeśli twoja partia robi się sypka, po prostu odcedz i zmiksuj je na pikle, przechowuj w lodówce i ciesz się.

Opcja Szybkiego Wytrawiania #3: Z sokiem z cytryny

(nieskomplikowana, bez soli, bez octu alternatywa.)

na 1 kwartę ogórków z kopru cytrynowego

• ogórków, pokrojonych w plasterki lub pozostawionych w całości, jeśli są małe marynarki
• główek koperku, świeżych gałązek koperku lub ¼ łyżeczki nasion koperku
• 1-2 ząbki czosnku
• ½ szklanki świeżego wyciśniętego soku z cytryny
• woda do pokrycia

Zapakuj skórki i przyprawy do słoika, pozostawiając około 1″ miejsca na głowę. Wlać sok z cytryny do słoika, a następnie przykryć wodą do ½ ” góry. Zamknąć i schłodzić.