como fazer caramelo líquido perfeito para pudim, pudim ou sobremesas
Como fazer caramelo líquido para preparar um pudim, pudim, aquellos aquelas sobremesas que você precisa em sua base caramelo.
este tipo de caramelo não fica duro nem cristaliza, muito melhor do que os doces líquidos comerciais, que no meu caso, geralmente não gosto. Não é complicado conseguir, pois como você verá é muito simples de preparar.
hecho você fez caramelo em casa e ficou duro como uma pedra por minuto? Bem, seguindo nossos conselhos você vai conseguir caramelo líquido perfeito para acompanhar um sorvete, como base de um pudim de ovo, um pudim de pão ou uma panna cotta entre outras sobremesas.
fazer caramelo líquido é fácil e feito com 3 ingredientes básicos que você pode ter em casa, açúcar, água e limão. É semelhante à preparação do xarope (na verdade, pode-se dizer que o caramelo é um tipo de xarope, temos o caramelo claro e o escuro), mas tem sua categoria própria, é por isso que este post especial caramelo.
mas, se houver um mas, é preciso ter cuidado, não é aconselhável fazê-lo com crianças, pois o caramelo pode atingir temperaturas próximas a 200 C C e não queremos que ninguém tenha nenhum tipo de problema com queimaduras, e isso vale para que você tenha cuidado e, acima de tudo, faça isso sem crianças.
Dica, Use uma luva confortável, que geralmente é usada para pegar uma bandeja quente do forno, para que você não se queime, mesmo que gotas de caramelo saltem ao fazê-lo.
deixo um passo a passo com fotos e vídeo para que você não tenha nenhum problema e obtenha um doce líquido em poucos minutos. Também deixo como fazer caramelo semi-sólido, um pouco mais pegajoso para outras sobremesas.
preparação do caramelo líquido
- colocamos para aquecer um copo de água em uma panela ou caçarola.
- em outra panela ou panela, melhor se tiver fundo, adicionamos o açúcar, 4 colheres de sopa de água e uma de suco de limão (nosso aromatizante). Colocamos a panela (você pode ver o vídeo de como fazemos isso) em temperatura média e deixamos aquecer.
- você não precisa tocá-lo no início, deixe que as bolhas comecem a se formar. Não há pressa, é doce precisa de tempo.
- quando o açúcar e a água se juntarem, começará a mudar de cor para um tom claro de mel. É aí que você tem que prestar atenção para que o caramelo não queime, abaixe a temperatura ou até desligue o fogo e comece a mexer com uma espátula que aguente altas temperaturas.
- lembre-se, se o caramelo se torna muito escuro, amargo e não nos servirá para nada. O bom de fazer caramelo em casa é que podemos controlar o ponto de torrefação de acordo com o gosto de casa, mais loiro claro ou escuro.
- então, quando o caramelo tem essa cor dourada mel como você vê na foto de apresentação, adicione uma colher ou concha com a água da outra panela e despeje sobre o caramelo. Aqui é onde eu recomendo o tema de colocar uma luva de cozinha, pois pode saltar ou sair vapor muito quente.
- a seguir vamos adicionando o resto da água da panela mexendo pouco a pouco e misturando bem. Quando você vê que eles se uniram perfeitamente, deixamos esfriar. E quando digo esfriar, não pense em colocar o dedo para ver se está frio qued você ficará sem pele.
Conservação do nosso doce líquido
- em meia hora você terá pronto para colocar em um frasco de vidro ou garrafa resistente ao calor, eu costumo armazená-lo na geladeira e quando eu preciso deixá-lo à temperatura ambiente para que seja mais fácil de manusear.
- podemos mantê-lo em um recipiente bem coberto e dentro da geladeira por até 2 meses graças ao açúcar si se você conseguir, pois é uma tentação contínua.
- você já tem seu caramelo líquido, barato, muito fácil de preparar e sem endurecer, perfeito para suas sobremesas. Um molho de caramelo líquido que também servirá de base para aprender a fazer caramelo salgado ou caramelo.
Caramelo semi-líquido, variante para flans
- colocamos uma panela ou uma panela no fogo em temperatura média para que ela atinja a temperatura. Adicionamos os ingredientes na seguinte ordem: 6 colheres de sopa de açúcar granulado branco e um pouco de água (3 colheres de sopa).
- deixamos em fogo médio sem mexer (no começo não devemos mexer o açúcar com colher de pau porque ele vai endurecer). Vamos ver como gradualmente pequenas bolhas começam a se formar e o açúcar muda de cor para um tom claro de mel.
- quando isso acontecer, removemos, agora sim, com uma colher de pau ou espátula de cozinha e ajudamos a misturar tudo. Retire do fogo e continue mexendo até atingir a cor de mel tostado do caramelo.
- se quisermos que fique um pouco mais líquido, adicionamos 2 ou 3 colheres de sopa a mais de água (sempre quente) e integramos até a consistência desejada.
- deixamos temperar dois minutos e caramelizamos as paredes de recipiente das flaneras ou onde vamos preparar o pudim. Nós jogamos o caramelo primeiro no fundo. Esse doce um pouco mais sólido que o anterior é perfeito para banhar algumas flaneras (dá para cerca de 6 individuais) ou um molde grande.
- vamos girando ou inclinando pouco a pouco pelas paredes dos moldes até que esteja tudo impregnado de caramelo.
- deixamos o caramelo esfriar até obter consistência para que ele aguente e não se misture com o creme do pudim ou pudim.
Espero que tenham aprendido mais uma coisinha para serem uns cozinhillas pro, de rechupete.
