Everyday Mysteries
resposta
vários indivíduos, mas a maioria crédito Clarence Birdseye.
é claro que os alimentos congelados sempre existiram em climas suficientemente frios para que os alimentos congelassem. Muitas pessoas desenvolveram técnicas inovadoras de congelamento de alimentos, incluindo Enoch Piper, William Davis, e Daniel E. Cerca. No entanto, Clarence Birdseye é creditado por inventar em 1924 o método de congelamento rápido, que produz o tipo de alimentos congelados que conhecemos hoje.Enquanto trabalhava como comerciante de peles em Labrador, NF, Canadá, Birdseye descobriu que o peixe que ele e o inuíte local pegaram congelou quase imediatamente após ser retirado da água. Ele ficou encantado ao descobrir que o peixe era igualmente delicioso quando descongelado meses depois. A partir desta experiência, ele teorizou que os alimentos devem ser congelados muito rapidamente, a fim de manter o seu sabor e textura.
Birdseye tinha razão. Antes do congelamento rápido, os alimentos eram congelados a um ritmo bastante lento. Isso causou a formação de grandes cristais de gelo, que romperam as membranas celulares do alimento. Quando a comida era descongelada, os cristais de gelo derretiam e a água vazava, levando consigo o sabor e textura da comida.
Birdseye desenvolveu dois métodos para a congelação rápida de alimentos, ambos os quais empregaram a inovação de embalar os alimentos de antemão. Na primeira técnica, a embalagem foi mantida entre duas correias metálicas refrigeradas a -40 ° F a -45 ° F utilizando uma solução de cloreto de cálcio.
na segunda e mais popular técnica, o alimento embalado foi mantido sob pressão entre duas placas metálicas ocas que foram refrigeradas até -25°F pela evaporação do amoníaco. Usando este método, um pacote de carne de duas polegadas de espessura poderia ser congelado a 0 ° F em cerca de 90 minutos, enquanto frutas e vegetais levou cerca de 30 minutos.O processo de congelamento rápido de Birdseye acabou por criar 168 patentes! Estes abrangem não só a técnica de congelação, mas também a embalagem, o tipo de papel utilizado e as inovações conexas.Facto Engraçado: Março é o Mês Nacional dos alimentos congelados!
