Wonders of the World: Chicken Tinga Tacos
I know I promised you huaraches. Até os descrevi no episódio. Mas posso ser honesto? Sim? Eu gosto de manter estas receitas para as coisas que você pode fazer na noite da semana: delicioso e autêntico, mas não excessivamente complicado. Bem … as baratas estavam a ficar muito complicadas.Em vez disso, dou-vos um prato muito simples e delicioso com as suas raízes em Puebla, uma cidade entre a Cidade Do México e a Costa do Golfo, onde os mexicanos derrotaram um exército francês em 1861 em 5 de maio, para sempre lembrado como Cinco de Maio.Cinco de maio não é um feriado significativo no México, o que surpreenderá os muitos americanos que celebram com tacos, margaritas e mais margaritas. É grande em Puebla, mas como se tornou grande nos EUA é simplesmente uma coisa de marketing. O tempo geralmente é bom em 5 de Maio,e no início de maio não tinha um bom feriado com álcool. O dia da Independência do México (15 de setembro) é muito próximo do dia do trabalhador e seria menos festivo, eu acho.De qualquer forma, Puebla é famosa por sua toupeira acima de tudo, que eu vou chegar a eventualmente, porque toupeira poblano é um dos melhores pratos do mundo, sem excepção. Por agora, porém, apresento a tinga: Carne triturada, combinada com pimenta chipotle, cebola, alho, tomate e especiarias. Tradicionalmente, é servido em tostadas, tortilhas fritas crocantes.
esta receita, do mexicano diário de Rick Bayless é adaptada para um fogão lento, por isso é ótimo para uma refeição de dia de semana. Esta é uma das minhas receitas. Prepara-o de manhã, e volta para casa com a casa a cheirar a céu absoluto.
não é completamente tradicional. Tem batatas, que não são típicas, mas que fazem para um bom enchimento adicional. O fogão lento não permite browning, daí o molho Worcestershire trazer umami.
eu prefiro tinga como um recheio de taco ao invés de uma tostada topper. É menos gorduroso assim.
eu responderei o dia todo por esta receita. Feliz cinco de maio!
Serve 4
ingredientes
- 4 batatas vermelhas ou de pele dourada, cada uma cortada em 6 cunhas
- 1.5 kg / 3 libras coxas de frango (pele removida) – você pode substituir por 1 kg / 2 kg de coxas desossadas ou (se você TIVER) seios
- 28 oz conservas de cubos de tomate, drenado (fogo assado, se possível) – ele Pode, então, bons tomates não estão na época ainda
- 4 oz fresh Mexican chouriço (NÃO em espanhol), que derrubou
- 1 cebola branca, fatias
- 2 ou 3 enlatados chiles, picado, com 1 colher de sopa de suas adobo de conservas de líquido
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1/8 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá de sal
- Milho tortilhas-12, pelo menos, mas provavelmente mais
degraus
- espalha as cunhas da batata no fundo do fogão lento. A parte de cima com o frango.
- espalha o chouriço por cima da galinha. Põe as fatias de cebola em cima disso.
- em uma grande tigela separada, combinar os chipotles, adobo, tomates, Worcestershire, tomilho e sal.
- despeje a mistura de tomate sobre a galinha e o chouriço na panela lenta.
- coloque a tampa no fogão lento e prepare-se para cozinhar lentamente no alto por 6 horas – a maioria dos cozinheiros lentos pode manter o prato quente por mais quatro.Uma vez completados, removam os sólidos numa cápsula separada e rejeitem os ossos, se for caso disso. Cozinhe os sucos restantes em uma panela e ferva sobre o calor elevado para reduzir para cerca de 1 xícara.Rasgue o frango com um garfo. Despeje o molho sobre a mistura de carne.
- servem com tortilhas de milho.
receita adaptada do mexicano diário de Rick Bayless, um livro de receitas que eu usei mais do que todos os meus outros livros de culinária juntos. Todas as receitas são fantásticas.
Rick Bayless é um chef de Chicago, que fez uma carreira de trazer o melhor da cozinha mexicana regional. Você pode ter visto seu show “Mexico: One Plate at a Time” em sua estação de televisão pública. Eu aprecio que ele é branco e que os pedidos de apropriação cultural reinar sobre ele. Mas ele tem um amor apaixonado pelo México que brilha. Gerações de jovens chefs mexicanos passaram por sua cozinha, para começar seus próprios restaurantes de sucesso. Todos os anos, ele fecha seus restaurantes para levar toda a equipe, de empregados de mesa a chefes de mesa para um estado diferente no México, para provar a cozinha, explorar os mercados, apreciar os sabores locais. Eu acredito que há uma enorme diferença entre apropriar-se da cultura (como bares fazendo Cinco de Maio) e mostrar honra e respeito. Se queres apropriação cultural, posso apresentar-te a tipos brancos hipster que vendem “Nashville Hot Chicken”? Pronto, acabou a caixa de sabão. Experimente esta receita e aproveite.
