Înghețata carbogazoasă este o ispravă a fizicii-și de fapt are un gust bun

• în urmă cu cinci ani, doi inventatori de la Universitatea Cornell au solicitat un brevet pentru a acoperi procesul lor instant de înghețată, iar Oficiul SUA pentru Brevete și Mărci a făcut-o în cele din urmă oficială.
• dioxidul de carbon sub presiune transformă instantaneu amestecul cremos în înghețată, înlocuind procesul mai lent de formare și răzuire a cristalelor de gheață în timp.
• inventatorii spun că acest nou proces ar putea elimina dependența de “lanțul de aprovizionare cu frig” consumator de energie, care transportă confecțiile către magazinele alimentare din întreaga lume.

dar doi cercetători de la Universitatea Cornell au o idee mai bună în minte: înghețată instantanee pe care vânzătorii o pot face chiar la sfârșitul lanțului de aprovizionare pentru a evita aceste neplăceri costisitoare.
acum cinci ani, Syed Rizvi, profesor de Inginerie a proceselor alimentare la Cornell, și apoi-doctorandul Michael E. Wagner a venit cu un sistem care folosește dioxid de carbon sub presiune pentru a face ridicarea grea. Ceea ce au creat este în esență înghețată carbogazoasă.

lucrând în fluide supercritice sau substanțe la presiuni și temperaturi peste valorile lor critice (unde se întâlnesc fazele lichide și gazoase), Rizvi era deja familiarizat cu unele dintre proprietățile sistemelor de înaltă presiune, spune el Popular Mechanics.

de exemplu, efectul Joule-Thomson afirmă atunci când un fluid se extinde de la presiune înaltă la presiune scăzută, poate provoca un efect de răcire în condițiile potrivite. De aceea, freonul și dioxidul de carbon sunt atât de frecvente în refrigerare, spune el.