Întrebări Frecvente despre contaminanții din fructe de mare

ce sunt contaminanții?

în ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate ale fructelor de mare, consumul frecvent de pește contaminat poate prezenta riscuri considerabile pentru sănătate. Unii contaminanți notabili ai fructelor de mare pot include:

• metale precum mercurul și plumbul,
• substanțe chimice industriale precum PCB-urile și
• pesticide precum DDT și dieldrin.

contaminanți specifici

Mercur

deoarece metilmercurul se leagă de proteine, se găsește în țesutul peștilor, inclusiv în mușchiul care alcătuiește fripturile și fileurile de pește. Citiți mai multe despre Mercur ”

PCB

PCB-urile se pot acumula în țesuturile grase ale peștilor și ale altor animale. În concentrații mari, PCB-urile pot prezenta riscuri grave pentru sănătate pentru persoanele care mănâncă frecvent pește contaminat. Vă rugăm să vizitați lista națională EPA de pește Advisories pentru a verifica pentru orice consum advisories în zona dumneavoastră.

de unde provin contaminanții?

contaminanții ajung în apă într-o varietate de moduri:

• evacuările industriale și municipale, practicile agricole și scurgerile de apă pluvială pot depune toate substanțele nocive direct în apă.
• ploaia poate spăla substanțele chimice din pământ sau aer în pâraie și râuri. Acești contaminanți sunt apoi transportați în aval în lacuri, rezervoare și estuare.

peștii absorb aceste substanțe în mai multe moduri, iar nivelurile lor de contaminanți depind de factori precum speciile, mărimea, vârsta și locația.

Mercurul, de exemplu, este transformat în mod natural de bacterii în metilmercur. Peștii absorb metilmercurul mai ales din hrana lor, dar și din apă pe măsură ce trece peste branhii. În general, peștii mai mari și mai în vârstă au avut mai mult timp să bioacumuleze mercurul din hrana lor și din apă decât peștii mai mici și mai tineri. În plus, peștii prădători mari (cum ar fi rechinii și peștele-spadă) din vârful lanțurilor alimentare marine au mai multe șanse să aibă niveluri ridicate de mercur decât peștii mai mici în lanțurile alimentare marine datorită procesului de biomagnificare.

peștii pot absorbi, de asemenea, substanțe chimice organice (cum ar fi PCB-uri, dioxine și DDT) din apă, sedimente suspendate și alimentele lor. În zonele contaminate, peștii care locuiesc în fund sunt deosebit de susceptibili de a avea niveluri ridicate de astfel de toxine, deoarece aceste substanțe se scurg de pe uscat și se așează la fund. Aceste substanțe chimice organice se concentrează apoi în piele, organe și alte țesuturi grase ale peștilor. Basul cu dungi sălbatice, peștele albastru, anghila americană și seatrout tind să fie bogate în PCB-uri, deoarece sunt pești cu tendință de fund care se găsesc adesea în râurile și estuarele contaminate.

care sunt riscurile consumului de fructe de mare contaminate cu mercur și PCB?

contaminanții precum mercurul și PCB-urile se acumulează în organism în timp și pot duce la probleme de sănătate, de la modificări mici, greu de detectat, până la defecte congenitale și cancer. Fapte cheie:

• poate dura 5 ani sau mai mult pentru femeile aflate la vârsta fertilă să-și scape corpul de PCB-uri și 12-18 luni pentru a reduce semnificativ nivelul de mercur.
• mamele care mănâncă pește contaminat înainte de a rămâne însărcinate pot avea copii care se dezvoltă și învață mai lent. Fetușii în curs de dezvoltare sunt expuși la toxinele stocate prin placentă.
• Femeile dincolo de vârsta fertilă și bărbații se confruntă cu mai puține riscuri pentru sănătate din cauza contaminanților decât copiii. Consumul unei varietăți de fructe de mare și concentrarea asupra speciilor cu conținut scăzut de contaminanți vă vor reduce expunerea și vor reduce orice riscuri asociate pentru sănătate.

dar mercurul din conservele de ton?

cele mai populare două tipuri de conserve de ton – alb și ușor – variază foarte mult în conținutul mediu de mercur. Majoritatea oamenilor pot încorpora în siguranță tonul ușor conservat în dieta lor, atâta timp cât sunt atenți la ce tip și cât de mult consumați (sau mai ales copiii dvs.).

• conservele de ton alb constau din ton alb, o specie mare de ton care acumulează cantități moderate de mercur. EDF recomandă atât adulților, cât și copiilor să își limiteze consumul de conserve de ton alb la mai puțin de o dată pe săptămână.
• tonul ușor conservat constă de obicei din dungat, o specie mai mică, cu aproximativ o treime din nivelurile de mercur din albacore. Majoritatea oamenilor pot mânca în siguranță conserve de ton ușor o dată pe săptămână, dar EDF recomandă copiilor mici (cu vârste cuprinse între 0 și 6 ani) să își limiteze consumul de conserve de ton ușor la mai puțin de o dată pe săptămână.

un cuvânt de precauție: unele conserve de ton ușor conțin ton cu aripioare galbene, care are niveluri similare de mercur cu alb. Aceste produse sunt uneori (dar nu întotdeauna) etichetate ‘gourmet’ sau ‘tonno’, iar consumul lor ar trebui să fie limitat atât de adulți, cât și de copii.

beneficiile pentru sănătate ale omega-3 depășesc riscurile asociate cu contaminanții din fructele de mare?

peștele este, în general, o sursă de hrană sănătoasă și poate fi consumat în siguranță în majoritatea cazurilor. Dar, în funcție de vârsta și circumstanțele de sănătate, unii oameni ar trebui să limiteze aceste tipuri de pește pe care le mănâncă. Luați în considerare următoarele:

• pentru copiii mici și femeile în vârstă fertilă, consumul excesiv de pește contaminat cu mercur poate afecta grav dezvoltarea copilului.
• femeile și bărbații în vârstă pot considera că este un compromis acceptabil să depășească limitele recomandate de masă de fructe de mare pentru a-și crește aportul de omega-3.
• persoanele cu risc crescut de boli cardiovasculare trebuie să cântărească riscul de cancer de a mânca pește bogat în PCB cu beneficiile consumului de pește bogat în omega-3, caz în care beneficiile omega-3 pot depăși riscul de cancer (1 din 100.000 – nivelul recomandat de EPA). Cu toate acestea, aceste substanțe chimice sunt cunoscute pentru a provoca probleme grave de sănătate în afară de cancer, astfel încât compromisurile nu sunt simple.
• vestea bună este că există mai multe opțiuni de fructe de mare cu conținut scăzut de contaminanți, bogate în omega-3, deci nu este nevoie să riscați să mâncați pește contaminat.

unde pot găsi nivelurile reale de mercur sau Omega-3 în fructele de mare?

omul de știință marin al EDF, Tim Fitzgerald, a fost recent co-autor al unei colecții de neegalat de niveluri de mercur în fructele de mare comerciale, în parteneriat cu Universitatea Stony Brook. Acest studiu este baza pentru sfaturile de mercur găsite în selectorul de fructe de mare.

pentru cele mai actualizate informații despre nivelurile de omega-3 din fructele de mare, puteți vizita USDA Nutrient Data Laboratory. Din nou, oamenii noștri de știință colectează în mod obișnuit aceste informații și le încorporează în fiecare pagină de pește de pe selectorul de fructe de mare.

am auzit că cantitatea mare de seleniu din fructele de mare contracarează efectele nocive ale mercurului. E adevărat?

există dovezi limitate până în prezent că seleniul din fructele de mare oferă o protecție semnificativă împotriva efectelor negative ale metilmercurului (forma toxică a mercurului Găsită în pești).

seleniul, un nutrient esențial, este prezent în celulele tuturor mamiferelor. Când este legat de anumite proteine, seleniul acționează ca un antioxidant prin detoxifierea radicalilor liberi. (Radicalii liberi sunt atomi sau molecule foarte reactive care pot deteriora celulele.) Carnea de organe și fructele de mare sunt cele mai bune surse de seleniu, iar USDA clasează mai multe surse diferite de fructe de mare în alimentele care conțin seleniu de top .

s – a demonstrat, de asemenea, că o formă de seleniu – selenidă-neutralizează toxicitatea unor forme de mercur. Ca parte a raportului său din 2006 Seafood Choices: Echilibrând beneficiile și riscurile, Institutul de Medicină a revizuit dovezile științifice că seleniul reduce riscurile asociate cu metilmercurul din fructele de mare.

grupul de experți a concluzionat că, deși seleniul poate diminua unele dintre efectele toxice ale unor forme de mercur și alte metale grele, mecanismele pentru aceste interacțiuni sunt slab înțelese. În plus, au existat puține sau deloc dovezi care să arate că seleniul a afectat toxicitatea altor contaminanți din fructe de mare, cum ar fi PCB-urile sau dioxinele. Prin urmare, este prematur să concluzionăm că seleniul acționează ca o protecție împotriva metilmercurului. Alegerea peștilor cu conținut scăzut de contaminanți este în continuare cel mai bun curs de acțiune.