șalotă

rudă apropiată a cepei, șalotul este o plantă comestibilă, originară din Asia Centrală și care ocupă un loc proeminent în bucătăria internațională înaltă datorită aromei sale particulare. Deși cultivarea și comercializarea sa se extind la aproape toată lumea, nu este bine cunoscută în unele regiuni europene. Pe de altă parte, șalotul are un preț mult mai mare decât ceapa comună. La fel ca ceapa, această plantă aparține genului Allium și face parte din familia Amarylladaceae.

descrierea șalotului, caracteristicile sale

morfologia externă a plantei de șalot este similară cu cea a cepei. Este o plantă bulbică, perenă, deși este cultivată ca plantă anuală. Din bulb se naște un plum de frunze lungi cilindrice și goale.

principala diferență cu ceapa este că fiecare plantă are un singur bulb, care este capul bine cunoscut al cepei, în timp ce în șalot se formează mai mulți bulbi mai mici ca dinți în fiecare dintre plante.

în perioada de înflorire, la sfârșitul frunzelor, se formează un capac de specie d acoperit de 3 bractee. Când bracteele se deschid, există o inflorescență asemănătoare umbelului compusă din numeroase flori albe și verzui.

șalotul are particularitatea de a avea o aromă în care ceapa și usturoiul sunt combinate. Este delicat și, prin urmare, atât de apreciat în gastronomie.

cultivarea șalotului

deși este o plantă comercializată la nivel internațional, șalotul este foarte productiv atunci când vine vorba de cultivarea acasă, astfel încât rezervarea unui spațiu în grădina familiei este de obicei o opțiune bună pentru a avea un produs care, pe piețe, în anumite anotimpuri, este de obicei oarecum inaccesibil.

este ușor de cultivat, dar trebuie luate în considerare unele recomandări ale solului. Acest lucru trebuie să fie neutru, bogat în materie organică, dar având grijă să nu fi fost fertilizat cu gunoi de grajd, deoarece producția în exces de azot dăunează șobolanilor. Aceste plante sunt foarte exigente de potasiu și fosfor, dar acest lucru poate fi rezolvat într-un mod simplu, încorporând produsul de cenușă al arderii buștenilor și lemnului în sol.

odată ce solul este pregătit pentru șobolani, este necesar să marcați brazdele și în ele să îngropați bulbii, câte unul pentru fiecare plantă pe care doriți să o obțineți. Becurile trebuie să fie la o distanță de 15 centimetri una de cealaltă.

odată ce bulbii sunt semănați, irigarea trebuie să fie moderată și să evite orice tip de apă. Periodic este necesar să eliminați toată iarba care crește în jurul culturii.

dacă plantele sunt destinate obținerii bulbului, înflorirea trebuie evitată, astfel încât să nu diminueze puterea de creștere a părții comestibile a șalotului. Pentru a face acest lucru, este necesar să scoateți capacul care va duce la flori.

colectarea de șobolani

cu câteva zile înainte de a trece la sarcina de colectare a șobolanilor trebuie făcută ceea ce este cunoscut sub numele de “călcare” – în același mod în care se face cu ceapa și usturoiul -, aceasta constă în strangularea sau răsucirea frunzelor. Cu acest mecanism, în acele zile, becurile de ceapă vor câștiga o rezistență mai mare și o îngrășare.

la recoltare, planta cu toate bulbii trebuie scoasă din pământ. O plantă de șalot poate conține între 2 și 10 becuri. Frunzele sunt îndepărtate, tăindu-le la bază, iar bulbii sunt așezați în pungi nete și atârnați într-un loc răcoros și uscat.

se recomandă separarea acelor bulbi mai puternici pentru următoarea însămânțare.

șalotă în gastronomie

bulbii de șalotă au o formă similară cu cuișoarele de usturoi, dar în interior sunt foarte asemănătoare cu ceapa. De fapt, prin tăierea lor pentru preparare eliberează substanțe chimice iritante pentru ochi.

aroma șalotului este delicată combinând aromele usturoiului și cepei, făcându-l un condiment excelent pentru diverse feluri de mâncare. Poate fi consumat crud, ca parte integrantă a salatelor reci sau bine gătite.

deși nu este recunoscut pe scară largă în Europa, în Franța este folosit destul de frecvent în bucătăria înaltă. Bucătarii recomandă să se soteze ceapa tocată în unt, dar evitând să se rumenească, deoarece în acest fel capătă un gust amar neplăcut. Este, de asemenea, un condiment excelent pentru supe.