5 profesioniști împărtășesc cel mai bun mod de a curăța, mânca și savura stridiile

stridiile sunt perfecte în această perioadă a anului. Te vor face să-ți dorești propriul ospăț.

gustul unei stridii foarte bune este, pentru majoritatea oamenilor, greu de descris. Dar Ernest Hemingway nu a fost majoritatea oamenilor.

descrierea stridiilor din memoriile sale, o sărbătoare mobilă, poate fi foarte bine cel mai frumos comentariu despre stridii în limba engleză:

“în timp ce mâncam stridiile cu gustul lor puternic al mării și gustul lor slab metalic pe care vinul alb rece l-a spălat, lăsând doar gustul mării și textura suculentă și, în timp ce le-am băut lichidul rece din fiecare coajă și l-am spălat cu gustul crocant al vinului, am pierdut senzația de gol și am început să fiu fericit și să-mi fac planuri.”

când am citit aceste cuvinte pentru prima dată, eu, ca Hemingway, am început să fiu fericit și să — mi fac planuri-planuri fericite de a mânca stridii.

am decis să mă angajez în propria mea “sărbătoare mobilă” și să ajung la unele dintre cele mai bune fructe de mare de pe coasta de smarald pentru a afla modalitățile lor preferate de a îmbrăca o stridie.

dar înainte de a ajunge la detaliile cu unt, usturoi, să facem puțin “stridiile 101”:

nu toate stridiile sunt bune. Amintiți-vă, “dacă este deschis o fisură, atunci vă rog, puneți-o înapoi.”Și l — ați auzit pe cel care spune că stridiile ar trebui consumate numai în lunile mai reci-lunile care au un “r” în ele?

această tradiție nu rezistă peste tot, deoarece sezonul recoltei nu are niciun impact asupra majorității oamenilor, dar specialiștii în crustacee îi avertizează pe fanii stridiilor compromiși de sănătate să nu le mănânce crude în orice moment al anului.

James Duff, managerul Destin Ice Seafood Market, spune despre zicala cândva utilă: “cred că vechea zicală a apărut înainte de gheață și refrigerare. Pe atunci, oamenii puteau vinde stridii doar când era frig afară. Vând și mănânc stridiile tot anul, pentru că mă asigur că sunt transportate într-un camion care este ținut la o anumită temperatură tot timpul.”

regula principală a lui Duff pentru selectarea stridiilor este de a verifica data recoltării, deoarece stridiile” expiră ” la șapte zile după recoltare.

înainte de a vă scutura stridiile, investiți într-un cuțit bun de stridii. Aceste cuțite scurte și robuste au adesea o protecție încrucișată care protejează mâna cu cuțitul de cojile ascuțite de stridii.

un alt element de care va trebui să vă protejați mâinile este un prosop de ceai, pliat într-un tampon.

curățați stridiile sub apă rece și curgătoare. Așezați o ceașcă de stridii cu fața în jos în interiorul prosopului de ceai, lăsând balama stridiei expusă. Introduceți cuțitul de stridii la balama și răsuciți, aruncând balama.

treceți cuțitul de-a lungul cochiliei superioare pentru a elibera carnea. Deschideți coaja, având grijă să nu vărsați saramura. (Duff îl numește ” lichior.”) Stridiile ar trebui să miroasă proaspete și sărate, ca marea.

folosiți cuțitul pentru a elibera carnea din cochilia inferioară.

majoritatea oamenilor vor să sorbă o stridie crudă din coajă, dar acesta este un mod sigur de a ajunge cu fragmente de coajă în gură.

în schimb, aplecați-vă peste stridie și aspirați-o de sus.

dacă sunteți puțin scârțâit în ceea ce privește consumul de stridii crude sau dacă nu aveți un cuțit de stridii, încercați să vă aburiți stridiile pe grătar până când se deschid.

acum, ești gata să faci niște planuri fericite pentru propria ta sărbătoare de stridii?

stridii picante& stridii Rockefeller

Manager James Duff, Destin Ice piață fructe de mare

“îmi place stridii mele prime. Am pus unul pe un cracker și am adăugat un strop de sos fierbinte de cristal. Sunt delicioase în acest fel. Dar dacă am de gând să le gătesc, voi face stridii Rockefeller: Am abur spanac proaspăt, apoi am zaruri niște ciuperci și jalapeno reale mici. Am amestecat toate acestea împreună și am pus-o și niște brânză mărunțită deasupra fiecărei stridii. Apoi adaug un strop de sare și piper și le pun pe grătar.”

stridii la grătar& stridii

Director general Bienville Steven Vallette, Half Shell Oyster House

” pentru stridiile la grătar, voi pune puțin unt, usturoi și parmezan deasupra. Dacă le coace, o voi face în stil Bienville-acoperit cu creveți, ciuperci Portobello, ardei gras, puțin sherry, niște parmezan, pesmet Italian și slănină.”

stridii Cazinou

Manager Danny Horgan, Hightide fructe de mare Restaurant și Oyster Bar

” stridii Cazinou sunt foarte populare în jurul valorii de aici. Pentru a le face, mai întâi scoateți coaja de sus din stridii, apoi acoperiți-le cu niște ceapă galbenă tocată și o mulțime de brânză colby și pepper jack. Apoi puneți-le într-un abur pentru a găti. Pentru opt stridii, va dura aproximativ cinci minute pentru a topi brânza. Pentru un număr mai mare, va dura 7-10.”

stridii cu Mignonette de casă& stridii cu marmeladă de slănină

Chef Andi Bell, Boshamps

” pentru mignonette, fac oțet de casă din berea Pabst Blue Ribbon. Apoi amestec oțetul cu ulei de măsline extravirgin, piper negru și șobolani. De asemenea, coac stridii cu un amestec de ceapă caramelizată, marmeladă de slănină afumată și brânză feta deasupra.”

stridii prăjite

Chef Thomas Stukenborg și directorul general Michael Pruitt, vechea casă de pește din Florida

” măcinați împreună niște făină universală, făină de porumb și amestecul nostru de condimente: boia, oregano, usturoi granulat și condimente Cajun. Când totul este consistența făinii, puneți amestecul într-un vas mare de amestecare. Umpleți un alt bol cu jumătate de zară și jumătate de lapte integral.

așezați stridiile scuturate într-un coș de sârmă și înmuiați coșul în lapte. Transferați stridiile în amestecul de pâine și aruncați-le ușor până când sunt acoperite. Se agită pierde orice exces breading. Gatiti stridiile in ulei fierbinte pana ajung la claritatea dorita. Regula noastră de bază este să le lăsăm în ulei până când nu mai trosnesc.”