Aeneas Coffey

între educația sa din Dublin și activitatea sa de ofițer de accize, Aeneas Coffey a avut ample oportunități de a observa proiectarea și funcționarea fotografiilor de whisky, deoarece Irlanda a fost cel mai important producător mondial de whisky în secolul al 19-lea, iar Dublin a fost în centrul acestei industrii globale. Acesta a fost modul în care Coffey s-a familiarizat cu un design diferit de vasul tradițional de cupru alembic încă utilizat în mod obișnuit în Irlanda, continuul sau coloana, încă. Brevetată pentru prima dată de o distilerie din județul Cork în 1822, coloana a rămas încă o piesă de echipament relativ ineficientă, deși a indicat calea către un mod mai ieftin și mai productiv de distilare a alcoolului. Acesta a fost ultimul punct care a capturat imaginația lui Coffey. El și-a făcut propriile modificări la modelele de coloane existente, astfel încât să permită unei porțiuni mai mari de vapori să circule din nou în nemișcare în loc să se deplaseze în receptor cu spiritul. Rezultatul a fost mai eficient, producând un alcool mai ușor la un conținut mai mare de alcool. Coffey și-a brevetat designul în 1830 și a devenit baza pentru fiecare coloană folosită încă de atunci.

coloana sa a devenit încă foarte populară în Scoția și în restul lumii din afara Irlandei, unde este cunoscută sub numele de “Coffey still” sau “Patent Still”. Primele fotografii Coffey au produs băuturi spirtoase de aproximativ 60% sau ceva mai mare alcool în funcție de concentrația volumului, dar au oferit totuși operatorilor săi avantaje remarcabile; costurile sale de combustibil au fost scăzute, producția sa ridicată (2000 de galoane pe zi de alcool pur a fost o medie bună, a avut nevoie de mai puțină întreținere și curățare decât fotografiile de oală și, deoarece alambicul era încălzit cu abur, nu exista niciun risc de ardere, economisind costurile forței de muncă și timpul de distilare. Versiunile moderne ale Coffey încă pot atinge concentrații de alcool mult mai mari, apropiindu-se de 95,6% alcool. Deoarece alcoolul formează un azeotrop cu apă la această concentrație, este imposibil să se obțină alcool de puritate mai mare numai prin distilare. Industria irlandeză de distilare, în general, nu a preluat Coffey încă, dar marile distilerii urbane din Scoția au preluat-o pentru scotch, iar în Anglia a fost preluată de distileriile de gin.