alimentele vegetale au o compoziție completă de aminoacizi
American Heart Association (Aha) Science Advisory, “proteine dietetice și reducerea greutății: o declarație pentru profesioniștii din domeniul sănătății de la Comitetul de Nutriție al Consiliului pentru nutriție, activitate fizică și Metabolism al American Heart Association”, conține adesea citate, dar incorecte, informații despre adecvarea aminoacizilor găsiți în alimentele vegetale.1 Acest raport afirmă: “deși proteinele vegetale formează o mare parte din dieta umană, majoritatea sunt deficitare în 1 sau mai mulți aminoacizi esențiali și, prin urmare, sunt considerați proteine incomplete.”
William Rose și colegii săi au finalizat cercetările până în primăvara anului 1952 care au determinat cerințele umane pentru cei 8 aminoacizi esențiali.2 au stabilit ca ” cerința minimă de aminoacizi “cea mai mare cantitate cerută de un singur subiect și apoi au dublat aceste valori pentru a face” cerința recomandată de aminoacizi”, care a fost, de asemenea, considerată un ” aport sigur sigur.”Prin calcularea cantității fiecărui aminoacid esențial furnizat de carbohidrații complecși neprelucrați (amidon și legume)3 și compararea acestor valori cu cele determinate de Rose,1 Rezultatele arată că orice singură sau combinație a acestor alimente vegetale oferă aporturi de aminoacizi care depășesc cerințele recomandate. Prin urmare, o privire atentă asupra cercetării științifice fondatoare și o matematică simplă demonstrează că este imposibil să se proiecteze o dietă cu deficit de aminoacizi bazată pe cantitățile de amidon și legume neprelucrate suficiente pentru a satisface nevoile calorice ale oamenilor. În plus, amestecarea alimentelor pentru a face o compoziție complementară de aminoacizi nu este necesară.4
motivul pentru care este important să corectăm această dezinformare este că mulți oameni se tem să urmeze diete vegetariene sănătoase și pure—își fac griji pentru “proteinele incomplete” din surse vegetale. O dietă vegetariană bazată pe una sau o combinație a acestor amidon neprelucrat (de exemplu, orez, porumb, cartofi, fasole), cu adaos de legume și fructe, furnizează toate proteinele, aminoacizii, grăsimile esențiale, mineralele și vitaminele (cu excepția vitaminei B12) necesare pentru o sănătate excelentă. A sugera în mod greșit că oamenii trebuie să mănânce proteine animale pentru nutrienți îi va încuraja să adauge alimente despre care se știe că contribuie la boli de inimă, diabet, obezitate și multe forme de cancer, pentru a numi doar câteva probleme comune.5
- 1 St Jeor s, Howard B, Prewitt E. proteine dietetice și reducerea greutății: o declarație pentru profesioniștii din domeniul sănătății de la Comitetul pentru Nutriție al Consiliului pentru nutriție, activitate fizică și Metabolism al American Heart Association. Circulație. 2001; 104: 1869–1874.CrossrefMedlineGoogle Scholar
- 2 Rose W. cerința de aminoacizi a omului adult. Nutr Abst Rev. 1957; 27: 631-647.Medlinegoogle Scholar
- 3 Pennington J. Bowes’ & valorile alimentare Bisericii de porțiuni utilizate în mod obișnuit. Ed.17. Philadelphia, Pa: Lippincott; 1998.Google Scholar
- 4 Irwin, M. Hegsted D. un conspectus de cercetare privind cerințele de proteine ale omului. J Nutr. 1971; 101: 385–428.Crossrefgoogle Scholar
- 5 Weisburger J. mănâncă să trăiești, nu să trăiești să mănânci. Nutriție. 2000; 16: 767–773.CrossrefMedlineGoogle Scholar
