Aluat de patiserie / bucătărie tehnică

aluatul pastelat este unul dintre cele mai simple paste de preparat – este nevoie de doar 3 ingrediente și nu trebuie fermentat.

originea sa este probabil Chineză, derivată din masa wonton. Wonton este un aluat extrem de subțire, făcut din făină de grâu, apă și sare. Este umplut, apoi prăjit sau fiert. Modul de preparare a aluatului wonton este identic cu modul de preparare a aluatului pastel, cu excepția grosimii – wontonul este realizat cu un aluat mai mic de 1 mm grosime și astfel obține o textură delicată și crocantă și un raport bun de aluat și umplutură. Rețeta noastră de aluat de patiserie sugerează că aluatul trebuie deschis la fel de subțire ca aluatul wonton.

Wonton frito

și cacha acqua?
rețetă de aluat de patiserie
Massa de Pastel
echipamente
ingrediente
instrucțiuni pentru pregătire:
Video
vrei să afli mai multe despre paste și pâine?

și cacha acqua?

diverse rețete pastelate indică faptul că” secretul ” unei mase pastelate bune este cacha eluxta, fără a oferi argumente rezonabile pentru acest lucru. Alcoolul din cacha oqusta se evaporă rapid și nu am văzut nicio diferență în claritatea și gustul aluatului pastel făcut cu și fără cacha ousta.

credem că există alte două “secrete” cele mai relevante în pregătirea unui pastel bun: un aluat extrem de subțire și un ulei la temperatura ideală (în jur de 180-190 grade Celsius).

rețetă de aluat de patiserie

pentru a deschide aluatul, folosim un alt” secret ” derivat din wonton: stropim aluatul cu amidon de porumb (amidon de porumb) în loc să folosim făină de grâu. În timp ce făina de grâu este încorporată rapid în aluat și avem nevoie de o cantitate mare de presărat, maizena creează un film ideal pentru a deschide aluatul fără ca acesta să se lipească din nou rapid. Și pentru că nu are gust, nu afectează produsul final.

Massa de Pastel

a massa de pastel int. Doar 3 ingrediente: făină, apă și sare. În plus, folosim amidonul porumbului (amidon de porumb) pentru a aduce aluatul cu ușurință

Timp Total – 1 oră.

Refei Xifafericit oră cursul principal

cozinhabrasileira

Servește 4 persoane

echipamente

rotiți pastele
folie de Plastic / folie de plastic
bol de amestecare de dimensiuni medii

ingrediente

200 grame) făină universală
110 ml de apă purificată la temperatura camerei
6 grame de sare

instrucțiuni pentru pregătire:

împărțiți ingredientele rămase. Aluatul va fi făcut din făină de grâu, apă și sare. Amidonul de porumb (maisena) va fi utilizat numai pentru stropirea și deschiderea aluatului
într-un castron mare, puneți făina, apa și sarea. Sarea trebuie să fie foarte subțire, astfel încât să nu străpungă masa pastelată atunci când este deschisă. Dacă sarea este grosieră, măcinați sarea cu un pistil sau o mașină de tocat cafea electrică până când este destul de fină.
se amestecă ingredientele până se formează o masă. Nu este necesar să frământați aluatul deocamdată.
faceți o bilă din aluat și puneți-o la odihnă timp de 30 de minute într-un bol sau învelită în folie de plastic. Acoperiți vasul cu o farfurie, prosop umed sau folie de plastic.
frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute. Deoarece este un aluat cu puțină apă, nu vă recomandăm să folosiți un mixer. Este ușor să se agită, nu se va lipi de mâini.
până la sfârșitul bătăii, aluatul va fi destul de neted.
puneți aluatul înapoi în vasul acoperit sau învelit în folie de plastic și lăsați să se odihnească încă 30 de minute
tăiați aluatul în două părți. Lăsați una dintre părțile din interiorul vasului sau învelite în folie de plastic.
faceți o minge din aluat. Treceți un strat subțire de amidon de porumb pe rulou, blat și bilă de aluat. Amidonul de porumb facilitează foarte mult deschiderea aluatului fără ca aluatul să se lipească de rulou și blat
deschideți aluatul cu ruloul de tăiței. Dacă aluatul se lipeste de blat sau se rulează, treceți un alt strat subțire de amidon de porumb (maisena) pe aluat și blat.
continuați să deschideți aluatul până când este foarte subțire, cu o grosime mai mică de 1 mm (0,5-0,7 mm). Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât pastelul va fi mai crocant.
tăiați la masă în formă preferată. Vă recomandăm un tort mediu, 10 cm x 10cm
pentru fazer sau tort, utilizați un garfo pentru a sigila un pastel borda do. Sigilarea doar pentru beirada, ou sau garfo va merge furar sau pastel. Vire o pastel e Lacre tamburi inktivm do outro lado.
doar amintiți – vă pentru a găti uleiul pasteluri la o temperatură de 180-190 grade Celsius (uleiul nu este fumat)
pastelul va fi bine umflat și crocant. Pentru claritate maximă, consumați în timp ce este foarte cald.