boabe de cacao

boabele care au fost derivate din arborele de cacao sunt numite boabe de cacao. Celelalte denumiri comune pentru boabele de cacao sunt Cacao, Cacao și boabe de Cacao. Se utilizează pentru a extrage untul de cacao și solidele de cacao. Este folosit ca bază pentru fabricarea ciocolatei. Termenul de cacao a fost derivat din cuvântul spaniol “cacao” și cuvântul Nahuatl “cacahuatl”. Criollo, Forastero și Trinitario sunt cele trei soiuri principale ale plantei de cacao. Cacao este încărcat cu antioxidanți, cum ar fi flavonoide și procianidine, care ajută la asigurarea proprietăților anti-îmbătrânire. De asemenea, are o concentrație mare de epicatechină care este utilă pentru sănătatea cardiovasculară. Ghana, Coasta de Fildeș, Ecuador, Nigeria și Camerun sunt cei mai mari exportatori de boabe de cacao, în timp ce Statele Unite, Olanda, Belgia-Luxemburg și Malaezia sunt cei mai mari importatori de boabe de cacao din lume.

este un copac tropical originar din Bazinul Superior al Amazonului care se învecinează cu versanții estici ai Anzilor. Migrația sa spre nord în America Centrală și Mexic, deși pierdută în istorie, a fost stabilită folosind tehnici moleculare moderne, care au documentat relațiile filogenetice între plasmele germinale actuale. În vremurile pre-hispanice cultivarea cacao și prelucrarea semințelor de cacao au evoluat în diferite tehnologii, în măsura în care cultura este recunoscută ca fiind unul dintre cele mai sofisticate sisteme agroforestiere pre-hispanice. Semințele de Cacao nu aveau doar utilizări religioase, ceremoniale, medicinale și bever age, ci au devenit chiar o monedă comună printre olmecii, mayașii și aztecii nativi. Datorită istoriei lor lungi și a valorii actuale, arborii de cacao și fasolea au fost descriși pe scară largă din perspective morfologice și taxonomice.

Istorie

fiind arbore de cacao originar din America, a fost originar din Mexic și America Centrală. A fost consumat înainte de 5000 de ani în urmă de culturile precolumbiene. Ar putea fi găsit în bazinele Orinoco și Amazon. A fost folosit ca monedă comună în toată Mesoamerica. Cacao a fost vital în Mesoamerica precolumbiană. La mijlocul secolului al 17-lea, ciocolata a fost introdusă de spanioli în Europa. Arborele de cacao a fost introdus în Filipine și Indiile de Vest. African. Tetteh Quarshie l-a introdus în Ghana modernă și Coasta De Aur.

soiuri/tipuri

1. Criollo

de obicei, are păstăi roșii, albe, verzi până la galbene, cu piele denivelată sau verucoasă și vârfuri ascuțite. Fasolea este de culoare violet deschis până la alb. Fasolea are o aromă fină.

1. Forastero

este cultivat și în Africa. Ghana și Coasta De Fildeș este cel mai mare producător de boabe de cacao. Culoarea păstăii variază de la roșu la galben.

1. Trinitario

numele a fost derivat din națiunea insulară numită Trinidad. Este folosit pentru a spori aroma ciocolatei. A fost plantată pentru prima dată în 1834 în Ceylon și din nou plantația s-a repetat în 1880. A fost transplantat în Madagascar, Fiji, Singapore, Samoa și Tanzania. Datorită aromei sale fine este folosit pentru a face bomboane de ciocolată.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

valoarea nutritivă

în 86 de grame de pudră uscată de cacao neîndulcită, am putut găsi 2,58 g umiditate, 196 calorii, 16,86 g proteine, 11,78 g grăsimi lipidice totale, 4,99 g cenușă, 49,79 g carbohidrați, 31,8 g fibre dietetice totale și 1,5 g zaharuri totale. Aceeași dimensiune de servire a boabelor de cacao oferă 3.258 mg cupru, 11,92 mg fier, 3,3 mg mangan, 429 mg Magneziu, 631 mg fosfor, 31,8 g Fibră dietetică totală, 0,252 g triptofan, 5,86 mg Zinc, 1,012 G valină, 0,654 g izoleucină, 49,79 g carbohidrați, 0,667 G treonină, 16,86 g proteină, 11,78 g proteină totală lipide, 1311 mg de potasiu, 1,023 g de leucină, 0,845 g de lizină, 0,292 g de histidină, 12,3 unktsg de seleniu, 0,207 mg de vitamina B2, 1,879 mg de niacină și 110 mg de calciu.

semințele fermentate ale arborelui de cacao (Theobroma cacao) se numesc boabe de cacao. Este inerent regiunii Amazon și este o cultură vitală în America de Sud și Centrală. Boabele de cacao au un conținut ridicat de minerale precum magneziu, fier, cupru, fosfor, calciu și mangan. Este o sursă excelentă de potasiu, seleniu și zinc. De asemenea, posedă grăsimi mononesaturate, cum ar fi acidul palmitic, acidul stearic și acidul oleic.Boabele de cacao sunt ambalate cu diverse beneficii pentru sănătate, cum ar fi furnizarea de scutire de constipație, colesterol, obezitate, hipertensiune arterială, cancer, astm bronșic, diabet, boli neurodegenerative și sindrom de oboseală cronică. Ajută la vindecarea rapidă a plăgii, îmbunătățirea sănătății cardiovasculare, îngrijirea pielii și sănătatea creierului. De asemenea, este util pentru vindecarea deficienței de cupru. Ajută la îmbunătățirea stării de spirit și are efecte pozitive asupra neurotoxicității.

1. menține tensiunea arterială

boabele de cacao au flavonoide care ajută la scăderea tensiunii arteriale și sporesc elasticitatea vaselor de sânge. Cercetările arată că are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale diastolice și sistolice. Este posibil datorită antioxidanților care promovează producția de oxid nitric care ajută la relaxarea vaselor de sânge. În plus, menține sistemul circulator normal. (1) (2) (3) (4)

1. activități antioxidante

studiul arată că boabele de cacao au antioxidanți mari în comparație cu ceaiul verde, ceaiul negru și vinul roșu. Antioxidanții ajută la eradicarea radicalilor liberi pe bază de oxigen din organism. În plus, are numeroase fitochimicale fenolice și flavonoide. (5)

consumul de ciocolată a fost raportat pentru a crește capacitatea antioxidantă totală în plasma sanguină umană, deoarece polifenolii de cacao prezintă o activitate puternică de curățare a radicalilor liberi. Epicatechinele monomerice și procianidinele oligomerice sunt eficiente în inhibarea atât a dioxigenazei, cât și a 5-lipoxigenazei, prevenind astfel oxidarea. Consumul regulat de cacao și derivații săi crește nivelul plasmatic al antioxidanților, ceea ce este un efect dorit, deoarece protejează împotriva speciilor reactive de oxigen (ROS).

1. funcția creierului

cacao este bogat în flavonol, care are efecte pozitive asupra sănătății creierului. Ajută la asistarea funcțiilor de memorie și a învățării. Promovează fluxul de sânge către creier și ajută la vindecarea tulburărilor vasculare. (6) (7) (8) (9)

1. menține nivelul colesterolului

studiul arată că cacao are efecte hipocolesterolemice și hipoglicemice asupra nivelului de colesterol și, respectiv, a glucozei. Ajută la scăderea nivelului de colesterol LDL și a glucozei. Crește nivelul colesterolului HDL. (10)

1. tratarea diabetului

aportul de cacao îmbunătățește în mod eficient rezistența la insulină, precum și metabolismul glucozei. De asemenea, reglează nivelul zahărului din organism. Proantocianidinele inhibă formarea cataractei care este promovată de diabet. Are activitate antioxidantă care ajută la tratarea problemelor diabetice, cum ar fi nefrotoxicitatea diabetică. Cacao elimină radicalii liberi datorită prezenței proprietăților terapeutice care ajută la tratarea leziunilor celulare. Cercetările arată că aportul de flavonol ajută la îmbunătățirea funcțiilor vasculare ale pacienților diabetici. (11) (12) (13) (14)

1. util pentru astm bronșic

boabele de cacao au teofilină și xantină care ajută la relaxarea spasmelor bronșice și la deschiderea tuburilor bronșice restrânse. Promovează fluxul de aer cu ușurință și vindecă alergii, dificultăți de respirație și astm. Aportul său oferă scutire de condiții cum ar fi astmul bronșic. (15)

1. vindeca ranile

extractele de cacao se crede că posedă vindecarea rănilor și proprietăți terapeutice. Extractele previn șansele de infecții în corpul uman. De asemenea, este utilă eliminarea bacteriilor numite Helicobacter pylori din corpul uman. (16) (17)

1. reduceți obezitatea

studiul realizat arată că cacao ajută la prevenirea obezității din cauza dietei bogate în grăsimi. Aportul de cacao ajută la modularea metabolismului lipidic și la reducerea transportului și sintezei acizilor grași. De asemenea, îmbunătățește termogeneza, care este o producție de căldură în ficat și țesuturile adipoase albe. (18)

1. funcții cardiovasculare

studiul arată că cacao are efecte pozitive asupra sănătății cardiovasculare. Are un conținut ridicat de flavonoide, cum ar fi catechina, procianidina și epicatechina. Are proprietăți antioxidante care ajută la prevenirea deteriorării celulelor care ajută la întărirea hart. Ajută la promovarea funcțiilor endoteliale și stimulează colesterolul HDL. De asemenea, previne formarea fatală a cheagurilor de sânge care duce la insuficiență cardiacă și accident vascular cerebral. De asemenea, are efecte anti-trombocite. Previne proliferarea atrombozei și aterosclerozei care sunt cauzele bolilor cardiovasculare. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. îmbunătățiți starea de spirit

aportul de cacao are activități antidepresive asupra proceselor fiziologice. Studiul arată că flavonolii din cacao ajută la îmbunătățirea stării de spirit, promovează activitățile cognitive și contracarează depresia. Ea are feniletilamina neurochimice care promovează spori sentimentele de mulțumire și de a spori efectele afrodisiace. (26) (27)

1. preveniți constipația

studiul arată că aportul de coji de cacao oferă proprietăți terapeutice în vindecarea constipației cronice, precum și a problemelor legate de funcțiile intestinului. Aportul zilnic de produse din cacao ajută la promovarea funcțiilor intestinului și a mișcărilor acestuia. (28) (29)

1. tratează cancerul

cacao inhibă creșterea celulelor canceroase fără a afecta celulele normale sănătoase. Studiul arată că calitățile anti-proliferative și chemopreventive posedate în cacao. Efectele vindecătoare din cacao ajută la tratarea cancerului de prostată și a cancerului de colon. (30) (31)

mecanismele cancerigene au fost asociate cu ROS, iar diferite studii populaționale au arătat că aportul regulat de alimente bogate în antioxidanți conferă protecție împotriva mai multor tipuri de cancer. Prin urmare, dietele care includ doze mari de antioxidanți din cacao duc la scăderea prezenței ROS, evitând carcinogenii genotoxici și epigenetici și inhibând procesele complexe care duc la dezvoltarea cancerului.

studiile efectuate la șobolani masculi au constatat că procianidinele din lichior de cacao au prezentat activitate chimiopreventivă, reducând incidența și multiplicitatea carcinoamelor pulmonare și a adenoamelor tiroidiene. La șobolanii femele, acești compuși au inhibat tumorigeneza mamară și pancreatică.

1. tratează deficiența de cupru

cuprul ajută la vindecarea deficienței de cupru. Studiul arată că cacao ajută la îmbunătățirea nivelului de hemoglobină, a numărului de leucocite și a cuprului. Previne boala legată de deficiența de cupru, cum ar fi neutropenia, anemia și leucopenia. (32) (33)

1. oboseala cronică

cacao are efecte calmante asupra pacienților cu oboseală cronică. Are efecte atenuante care ajută la eliberarea anandamidei, serotoninei și feniletilaminei. Ajută la combaterea sindromului oboselii cronice și previne stresul oxidativ asupra celulelor neuronale. (34) (35)

1. probleme ale pielii

cacao este bogat în conținut de flavonol care ajută la scăderea efectului eritemului indus de UV și la scăderea scalării și rugozității pielii. Promovează hidratarea, elasticitatea și densitatea pielii. Cacao are epicatechină care ajută la creșterea saturației oxigenului de hemoglobină, contribuie la protecția endogenă a fotografiilor și stimulează fluxul sanguin în țesuturile dermice. (36) (37) (38) (39)

consumul de cacao cu conținut ridicat de flavanol îmbunătățește hidratarea pielii și reduce pierderea de apă transepidermică. Procianidina orală sau topică inhibă răspunsul eritematic indus de radiațiile ultraviolete prin reducerea sensibilității pielii umane la efectele dăunătoare ale luminii UV. Se demonstrează că dozele unice duc la creșterea fluxului sanguin în țesuturile cutanate și subcutanate la doar 2 ore după ingestie. Polifenolii de cacao sporesc țesuturile conjunctive, cum ar fi glicozaminoglicanii și colagenul.

1. afecțiuni Neurodegenerative

catechina și epicatechina au efecte pozitive asupra tratării bolii Alzheimer. Cercetarea arată că calitățile sinergice și stresul oxidativ SIDA în minte. Previne deteriorarea celulelor neuronale. (40) (41) (42)

1. preveniți deficitul de magneziu

produsele din cacao ajută la prevenirea deficitului de magneziu din organism. Studiul arată că aportul zilnic de produse din cacao ajută la prevenirea efectelor negative ale deficitului de magneziu. (43) (44)

18. Inflamația inferioară

inflamația este un proces complex și mai mulți bio markeri sunt utilizați pentru a identifica inflamația cronică la om. Dovezile sugerează că cacao poate modifica eficient procesul inflamator. Este raportat că catechinele monomerice de cacao și procianidinele oligomerice au un efect antiinflamator semnificativ. Mecanismul implicat pare să fie prin inhibarea unei explozii oxidative neutrofile, reducând astfel expresia moleculelor de adeziune. Flavanolii de cacao în doze mari suprimă nivelul leucotrienelor plasmatice, care contribuie la inflamația astmului și bronșitei. Acești compuși sunt capabili să moduleze sinteza și efectele eicosanoidelor, precum și să medieze o serie de evenimente care duc la inflamații acute.

unii ar putea avea reacții alergice la boabele de cacao.

cum să mănânci

• este folosit pentru a face bomboane de ciocolată.
• untul de cacao și pudra de cacao sunt utilizate ca ingredient în industria ciocolatei.
• forma de pulbere este utilizată în fudge, fursecuri, brioșe, prăjituri și înghețate.

alte fapte

• Coasta de Fildeș, Indonezia, Ghana, Nigeria, Ecuador și Brazilia sunt cel mai mare producător de boabe de cacao din lume.
• aztecii folosesc boabele de cacao ca monedă.
• Ziua Națională a cacao este sărbătorită pe 13 decembrie.
• Indienii Maya au descoperit proprietățile încântătoare ale boabelor de cacao.
• în 1585, cacao a fost exportată în Europa.
• nu este utilizat pentru producerea ciocolatei albe.
• boabele de cacao au cofeină în ea, care ajută la furnizarea de energie organismului.
• Statele Unite sunt cel mai mare importator de boabe de cacao.