Breading, pentru a acoperi, la miez, la pâine, acoperire: definiție, Warenkunde, Lebensmittelkunde

pentru pâine sau firimituri sunt termeni pentru acoperirea alimentelor (preparate) (adică: carne, măruntaie, varietate de carne, legume sau pește) cu diferite ingrediente.

alimentele pot fi acoperite cu:

• pesmet sau capelă (fr.)
• pesmet alb (fr.: mie de pain)
• firimituri rusk (fr.: chapelure de biscottes)
• nucă de cocos rasă (vezi și: nucă de cocos) amestecată cu pesmet
• parmezan ras sau alte soiuri de brânză extra tare amestecate cu pesmet
• semințe de susan amestecate cu pesmet

învelișul sigilează alimentele și împiedică scurgerea sucurilor în timpul gătitului. Aceasta înseamnă că aroma vasului este conservată și, prin urmare, gustul este mult mai bun.

alimentele (de exemplu: Schnitzel sau cotlet de porc) trebuie condimentate înainte de a fi pâine. Sarea folosită pentru condimente atrage apa. Prin urmare, alimentele ar trebui să fie pâine doar cu puțin timp înainte de a fi gătite. În caz contrar, acoperirea se va înmuia și se va dizolva în timpul gătitului.

pâinea nu trebuie confundată cu panada. În timp ce termenii francezi sunt similari (panure și panade) și uneori amestecați, sensul este total diferit. În timp ce panada este un amestec pentru a lega și îngroșa vasele, Panarea sau panura este o acoperire.

top · Index