Brownie coffee mousse cake

nu mi-a luat mult timp să nu fac prăjituri… hahaha. Nu mă pot abține, mi-e dor de ei! Nu numai că îmi place să mă gândesc la ele și să le fac, ceea ce îmi place, dar și în momentul final. Gustându-le. Astăzi aduc o versiune mult mai simplă decât toate ultimele, chiar mai puțin elaborate. Dar asta nu înseamnă deloc că nu este delicios. Îți spun că acest tort cu mousse de cafea Brownie va fi desertul tău perfect pentru acest weekend.

nu putem face întregul proces în aceeași zi, deoarece mousse-ul trebuie să se odihnească la rece pentru a se seta. Dar eliminând acest lucru, este un tort căruia nu va trebui să-i dedicăm mult timp și vom obține un rezultat minunat.

prăjitură cu mousse de cafea Brownie.

pentru a face acest tort, va trebui să pregătim doar 3 preparate; brownie, mousse și un SMBC de ciocolată. Simplu, nu?

baza tortului nostru va fi un brownie cu nuci (sau un alt tip de nuci sau chiar ciocolată, dacă preferați). Este adevărat că nu există nimic în lume mai bun decât un brownie suculent, topit… dar de data aceasta va trebui să facem un mic sacrificiu și să-l gătim puțin mai mult. Ok, nu spun face un spiridus uscat, care nu poate fi mâncat. Dar trebuie să fie ferm, astfel încât să putem păstra întregul tort, mai ales când îl tăiem.

pe brownie vom pune o mousse de cafea și lichior Orujo. Acest lucru este remarcabil! Dacă sunteți iubitori de cafea, aici vă veți îndrăgosti. Promit!

nu este prima dată când am pregătit acest mousse, de fapt am făcut-o 1.Acum 2oo ani pentru a face aceste cupe de ciocolată mousse (vă rog, nu râdeți, am blogging pentru o perioadă scurtă de timp, hahahaha). Oricum. A fost prima dată când am făcut acest mousse și, șapte ani mai târziu, îmi place încă la fel sau chiar mai mult.

pentru a decora blatul, am vrut o cremă care să-și păstreze forma, având în același timp o textură mătăsoasă și flexibilă. Desigur, ai putea face acest lucru doar cu o cremă de unt de bezea Elvețiană. Am ales să o fac cu ciocolată pentru a însoți brownie-ul bazei și pentru că este tovarășul ideal pentru cafea. Împreună cu caramelul, desigur.

decorarea de sus.

pentru a decora partea de sus, am fost destul de sigur despre ceea ce am fost de gând să fac. Îl urmăresc pe Tortik Annuchka de IG de mult timp. De fapt, urmez această relatare și pe toți ceilalți care au pentru că fac o muncă extraordinară. Sunt maeștri autentici care fac prăjituri, cu finisaje foarte curate și impecabile, fără a uita originalitatea lor minunată… serios, du-te și vezi-le pentru că sunt incredibile.

una dintre decorațiile pe care le fac este doar cea pe care ți-o arăt în această postare. Foi de ciocolată cu un aspect care simulează un finisaj metalic. Pentru aceasta, ceea ce fac este să toarne ciocolată pe folie de aluminiu, încrețită anterior, să o răspândească și să o răcească. Când scoatem hârtia, vom obține textura acesteia. Apoi trebuie doar să-l vopsim cu un colorant alimentar metalic și asta este tot.

îl folosesc pentru a acoperi prăjiturile, iar rezultatul este pur și simplu uimitor. Am vrut să încep câțiva pași în jos și să fac un decor simplu de top.

după cum puteți vedea cu această ocazie, vă aduc un tort foarte atractiv, dar infinit mai simplu decât altele. Corect? Lol

ingrediente pentru un tort de 6 inch

pentru BROWNIE:

• 150 g ciocolată neagră 70%
• 125 g unt nesărat la temperatura camerei
• 2 ouă
• 75 g zahăr (rezultatul este mai bun cu zahărul muscovado întunecat)
• 30 g făină de tort/patiserie
• 60 g nuci tocate
• vârf de sare

pentru cafea și mousse de lichior orujo:

• 125 g crema de grăsime + 50 g zahăr pudră
• 50 g albușuri de ou + 50 g zahăr,
• 75 g crema de frâiche
• 2 foi de gelatina (4 g)
• 70 g cafea proaspăt preparată (131º-113ºF/55º-45ºC)
• 10 g Oruj0 lichior

PENTRU CIOCOLATA SMBC:

• 68 g albușuri de ou, la temperatura camerei
• 122 g zahăr,
• 160 g unt nesărat, la temperatura camerei
• 85 g ciocolata neagra 70%

PENTRU a DECORA:

• 100 g ciocolată neagră 70%
• pulbere de aur comestibilă
• pudră de cacao

instrucțiuni

prima zi

Faceți brownie.

1. se incalzeste cuptorul la 338 de la 330 la 170 la.
2. ungeți cu unt o matriță de împingere cu diametrul de 6 inch/15 cm. Se presară cu făină și se întoarce pentru a îndepărta excesul. Dacă doriți, putem așeza un cerc de hârtie de copt pe bază. Pune deoparte.
3. tăiați ciocolata neagră 70%, rezervați.
4. pregătiți o cratiță cu puțină apă, suficientă pentru a genera căldură, dar asigurându-vă că nu atinge baza vasului pe care îl vom așeza pe el.
5. într-un vas termorezistent se adaugă ciocolata și se pune la bain-marie, peste cratița cu apă, la foc mediu-mic. Se lasă până se topește complet, amestecând din când în când.
6. după ce avem ciocolata topită, se scoate de pe foc, se adaugă untul la temperatura camerei și se amestecă cu ajutorul unei spatule până se omogenizează complet. Pune deoparte.
7. într-un castron mare adăugați zahărul împreună cu ouăle și amestecați.
8. turnați amestecul de ciocolată peste amestecul de ouă în timp ce agitați, veți vedea că va dobândi o textură mai densă.
9. încorporează făina, cernută anterior, și vârful de sare și se integrează cu mișcări moi și învelitoare, ajutându-ne cu o spatulă de silicon. La final adăugați nucile, tocate ușor și amestecați din nou pentru a distribui uniform.
10. turnați aluatul în matriță, atingeți și coaceți timp de 50 de minute.
11. scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească complet pe un suport din interiorul matriței.
12. după ce s-a răcit complet, desfaceți-l.
13. cu ajutorul unui tăietor de tort, tăiați partea superioară pentru a obține o suprafață dreaptă. Dacă găsim vreo zonă cu nuci, va trebui să folosim un cuțit de ferăstrău pentru a evita deteriorarea acestuia.

Faceți frișcă pentru mousse de cafea.

• înainte de a ne pregăti să biciuim crema, trebuie să ne asigurăm de două lucruri:
• crema trebuie să fie rece cu 24 de ore înainte de a o folosi.
• vasul în care vom face frisca trebuie să fie rece. Vă recomandăm să folosiți un bol de aluminiu și să înghețați 20 de minute înainte de a-l bate.
• dacă vrei să știi cum să faci frișcă, o poți face în acest videoclip.

1. se toarnă smântână grea în vasul de congelare și se bate cu un mixer electric la viteză mică.
2. odată ce crema devine pentru a forma vârfuri rigide, adăugați zahăr puțin câte puțin amestecând tot timpul. Creșteți viteza treptat, dar fără a atinge unul ridicat. Utilizați în mod ideal viteza medie.
3. înainte de a termina pentru a bate crema, adăugați extract de vanilie și bateți până obțineți o frișcă perfectă. Asigurați-vă că nu bateți prea mult, altfel crema va deveni cocoloasă și asemănătoare untului.
4. se acoperă cu folie de plastic și se răcește până se utilizează.

faceți cafea și mousse de lichior Orujo.

1. umpleți un vas cu apă foarte rece și puneți foile de gelatină în interior. Lăsați-l să se hidrateze timp de 15-20 de minute.
2. bateți albușurile de ou. Pentru a face acest lucru, o vom face în același mod ca și cum am face SMBC. Cu alte cuvinte, puneți-le într-o baie de apă cu zahăr până când ajung la 165 de centi/74 de centi și apoi asamblați-le. Pune deoparte.
3. se prepară o cafea, în cazul meu în filtru de cafea măcinare cereale în acest moment, și se pune deoparte.
4. verificați temperatura cafelei, aceasta ar trebui să fie în jurul valorii de 113.
5. scurgeți gelatina și puneți-o în cafea. Se dizolvă cu o linguriță.
6. se toarnă într-un castron mare și se adaugă CR-ul, se amestecă bine până se încorporează complet.
7. adăugați o cantitate mică de frișcă și începeți să integrați cu ajutorul unei spatule de silicon. O vom face cu mișcări moi și învelitoare, fără a agita amestecul.
8. odată ce este integrat, adăugați o altă cantitate mică de frișcă și repetați același proces. Vom face acest pas în mai multe loturi și nu vom adăuga mai multe până când ultimul nu este complet integrat.
9. repetați același proces cu bezea. Îl integrăm în loturi și cu mișcări moi și învelitoare.
10. retrase din circuitul agricol.

asamblați tortul.

1. așezați un disc antiderapant pe baza matriței de împingere de 6 inch/15 cm pentru a fixa discul de tort.
2. puneți discul și așezați brownie-ul pe el.
3. așezați o foaie de acetat în interiorul matriței. Acest lucru ne va ajuta să scoatem tortul într-un mod mai curat.
4. se toarnă spuma de cafea. Ttap ușor matrița, pe o cârpă așezată pe o suprafață de lucru, pentru a așeza mousse-ul.
5. acoperiți suprafața cu folie și refrigerați timp de cel puțin 4 ore sau, dacă doriți și în mod ideal, până a doua zi.
6. dacă doriți ca acetatul să fie demontat foarte curat, puteți îngheța tortul timp de 3-4 ore.

a doua zi

faceți cremă de ciocolată elvețiană cu bezea.

1. într-un castron rezistent la căldură, adăugați albușurile împreună cu zahărul.
2. se pune pe o baie de apă la foc mic mediu. Amestecand continuu, se lasa pana cand albusurile ajung la 165 XTF / 74 XTFC. Pentru aceasta ne vom ajuta de un termometru digital.
3. scoateți de pe foc, turnați albușurile în vasul KitchenAid sau un mixer de suport și bateți la viteză medie mare până când se obține o bezea fermă și strălucitoare.
4. odată ce avem bezea fermă, începeți să adăugați untul tăiat în pătrate puțin câte puțin și, în același timp, mixerul continuă să bată.
5. odată ce am adăugat tot untul, creșteți viteza și terminați biciuirea.
6. opriți, îndepărtați crema cu ajutorul unei spatule și adăugați ciocolata.
7. bateți din nou la viteză mare până când ingredientele sunt complet integrate.
8. retrase din circuitul agricol.

faceți decorarea de sus.

1. topiți ciocolata la bain-marie, lăsați-o deoparte.
2. luați o foaie de folie de aluminiu, încrețiți-o și întindeți-o ușor.
3. se toarnă ciocolata peste ea și se întinde cu ajutorul unei spatule.
4. la frigider până se întărește complet. În mod ideal, păstrați-l în congelator timp de 30-40 de minute.
5. scoateți-l din frigider/congelator și îndepărtați folia de aluminiu din ciocolată.
6. în acest caz, nu contează că ne rupe în bucăți, deoarece este modul în care avem nevoie pentru a decora tortul.
7. periați suprafața cu pulbere de aur comestibilă.
8. a se păstra la frigider până în momentul utilizării.

decorarea tortului.

1. puneți SMBC într-o pungă cu vârful Wilton 150.
2. decorați partea superioară formând pliuri, așa cum vă arăt în videoclip.
3. așezați bucățile de ciocolată la suprafață. Idealul este să ne ajuți cu niște pensete.
4. stropiți ușor suprafața cu pudră de cacao.
5. servi.

Note

• dacă nu vă plac sau nu puteți mânca nuci, acestea pot fi înlocuite cu o altă nucă sau chiar chipsuri de ciocolată.
• gătitul brownie-ului va fi puțin mai mare decât îl coacem de obicei, deoarece avem nevoie ca interiorul să nu fie prea cremos. În caz contrar, tortul s-ar putea sfărâma. Dar rezultatul nu este deloc uscat.
• puteți utiliza pudra de cafea și o puteți dizolva în apă dacă nu aveți un aparat de cafea.
• dacă nu doriți să folosiți lichior în mousse, îl puteți omite. La fel ca și cum ai prefera să-l înlocuiești cu un alt tip care îți place mai mult sau pe care îl ai la îndemână acasă.
• mousse de cafea are consistența și textura perfectă pentru a fi o mousse, dar dacă doriți ca tortul să aibă puțin mai multă fermitate, adăugați încă o foaie de gelatină.
• pentru a desface tortul curat, îl putem congela sau pulveriza acetatul cu un spray demoulding.
• decorul de sus poate fi înlocuit cu bezea, frișcă de cacao sau chiar pudră de cacao, dacă preferați.
• tortul este cel mai bine servit temperat, astfel încât brownie-ul să capete consistența perfectă. De îndată ce ieșiți din frigider, va fi mai greu.
• îl putem păstra la frigider timp de 2-3 zile.

sper că în curând veți pregăti acest tort cu mousse de cafea Brownie și îmi veți spune cum a mers. Dacă ați observat, de data aceasta v-am lăsat o rețetă pentru o matriță puțin mai mică decât în alte ocazii. În acest fel putem face un tort “de weekend”, astfel încât, când ajunge luni, să nu mai rămână bucăți în frigider.Dacă doriți să faceți o versiune mai mare, calculați proporțiile și ați terminat.Combinația este uimitoare; o bază suculentă de brownie (nu ca un brownie perfect, să ne amintim), o mousse foarte moale și aerisită, cu aromă de cafea și un punct de lichior, încoronată cu o cremă de ciocolată și foi de ciocolată… Raiul!Vă doresc un weekend minunat, ne vedem luni!Îmbrățișări mari, Eva