cafea Crusted Steak Recipe
Privind pentru a face ceva cu adevărat spectaculos pentru Ziua Tatălui? Nu căutați mai departe decât această friptură de bandă sous vide cu crustă de cafea perfect gătită. Să sous vide de gătit avea grijă de a ajunge la un mediu perfect rare și să se concentreze pe lucruri distractive: sezon și mistuitoare!
friptura fără stres
tăticii merită un pic de răsfăț în ziua lor cea mare! Deci, du-te mare pentru a arăta cât de mult este iubit apreciat! La fel ca un aragaz lent, un aragaz sous vide vă permite să “setați-l și să-l uitați.”Fripturile stau într-o pungă resigilabilă cu aerul îndepărtat, scufundat într-o baie de apă la o temperatură constantă.
puteți adăuga condimente, decide cum doriți fierte, setați cronometrul, și de mers pe jos! Nu mai mult de testare doneness de poking mâna.
în această postare vă voi oferi toate sfaturile și trucurile mele pentru o friptură sous vide ușoară, delicioasă și perfect gătită de fiecare dată!
o tăietură deasupra restului
primele lucruri mai întâi. Dacă doriți un rezultat de licitație de calitate steakhouse, topit în gură, atunci aveți opțiuni limitate: un filet, un ribeye sau o bandă din New York. Cei 3 bucăți de carne sunt pe fiecare meniu steakhouse pentru un motiv—acestea sunt cele mai bune.
dacă este disponibil, obțineți o friptură primă. Acesta nu este doar un nume! A fost certificat prime datorită marmurei superioare, ceea ce duce la carne aromată și suculentă.
fripturi prime am folosit pentru acest trage sunt toate extrem de bine marmorat prime benzi fripturi și sunt toate despre 1 3/4″ grosime.Am plătit aproximativ 24 de dolari / lire pentru acești bebeluși la un magazin minunat numit Brennan ‘ s Market din Oconomowoc, WI. O comoară locală, ei poartă doar carne de vită în magazinul lor.
încercați un condiment unic, savuros, care este un favorit al prietenului și stilistului meu alimentar, Jim Rude. Veți avea nevoie de suficient de următoarele pentru a acoperi cât mai multe fripturi faci.
- cafea proaspăt măcinată
- zahăr brun
- piper negru proaspăt măcinat
- amestec de condimente din plante de rozmarin
instrucțiuni pas cu pas
Sous Vide Strip Steak
combinați cafeaua, maro zahărul, piperul negru și rozmarinul se amestecă într-un vas mic și apoi se freacă pe toate părțile cărnii.
lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute. Expunerea unei fripturi reci la foc mare va face carnea să se strângă și nu vrem asta.
așezați fripturile într-o pungă resigilabilă și scufundați-o în apă până chiar sub închidere. Încercați să scoateți cât mai mult aer din geantă și apoi sigilați-l.
scufundați mașina sous vide în apă cu punga și setați-o la 129 de grade (multe mașini de gătit vin cu o listă de temperaturi recomandate pentru diferite tipuri de carne). Apoi lăsați-l să stea o oră! Fă-ți o băutură, intră într-un episod din emisiunea ta preferată sau fă niște unt albastru fumuriu uimitor pentru a-ți completa friptura de bandă sous vide.
odată făcut la temperatura dorită, o căutare rapidă pe un grătar fierbinte sau într-o tigaie fierbinte din fontă timp de un minut pe fiecare parte vă va oferi o bandă perfect gătită de fiecare dată.
unt Albastru fumuriu
pentru acea atingere gourmet steakhouse, top capodopera cu un unt albastru Smokey decadent făcut cu o brânză albastră afumată Wisconsin numită Moody Blue de EMI Roth Cheese. Roth a luat acasă panglica albastră în Campionatul Mondial de brânză pentru marele lor Cru, așa că știu să facă brânză fabuloasă. Veți avea nevoie de:
- unt
- ciuperci
- ceapă
- usturoi
- Bourbon
- sare și piper
- brânză albastră afumată
sote unt,ciuperci, ceapa și usturoiul într-o tigaie mare timp de 15-20 de minute sau până se rumenesc adânc. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați bourbon (nu doriți focuri de alcool!). Reveniți la căldură și gătiți până când bourbonul este aproape evaporat.
refrigerați acest amestec timp de zece minute. Apoi, adăugați sarea & piper și brânză albastră și amestecați cu un mixer manual până se omogenizează. La frigider până când sunteți gata să-l utilizați.
Sfaturi pentru experți & Întrebări frecvente
- dacă nu veți plăti pentru fripturi de 24 USD (nu vă învinovățesc), căutați fripturile de pe piața locală cu o cantitate bună de marmură. Grăsimea va adăuga tone de aromă și o va menține suculentă.
- ce fel de cafea ar trebui să folosesc? Folosiți marca preferată de cafea de fasole întreagă și macinați-o singură. Dacă vă simțiți aventuros, folosiți o fasole aromată care va completa carnea.
- înainte de a începe procesul sous vie, asigurați-vă că carnea dvs. este la temperatura camerei, astfel încât căldura să nu șocheze fripturile să se întărească.
- când ardeți fripturile, asigurați-vă că grătarul sau tigaia sunt bune și fierbinți. Sunt deja gătite la perfecțiune, vrei doar să le rumenești rapid pentru mai multă aromă.
- această rețetă de unt funcționează bine pentru orice brânză moale care se va topi complet. Încercați brie sau Gorgonzola!
mi-e foame doar uitându-mă la aceste fotografii. Du-te cu încredere și să facă o friptură perfectă bandă sous vide!
completează această masă incredibilă cu porumb dulce prăjit la foc sau o salată caprese de sparanghel Ribboned. Și veți găsi niște dulciuri incredibile pe pagina mea de deserturi!
Spune-mi totul despre rețetele tale sous vide în comentariile de mai jos. Pentru ce altceva ați folosit această tehnică?
nu așteptați o ocazie specială, creați una!
Jena
în colaborare cu Jim Rude de Rude pe produse alimentare.
friptură cu crustă de cafea
imprimare Pin Adăugare la colecție accesați colecții
echipamente
- ▢
sous vide aragaz
- ▢
mixer de mână
- ▢
grătar sau tigaie din fontă
- ▢
container mare
ingrediente
- ▢ 3 fripturi tăiate Prime
- 1 linguriță cafea proaspăt măcinată
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 cană zahăr brun
- 1 linguriță amestec de rozmarin
Smokey Blue Butter
- ▢ unt
- ▢ Ciuperci
- ▢ ceapa Verde
- ▢ Usturoi
- ▢ Bourbon
- ▢ Sare & piper
- ▢ Afumat brânză albastră
Instrucțiuni
-
Într-un castron mic, combina cafea și următorii 3 ingrediente. Frecați pe toate părțile fripturilor și lăsați fripturile să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
-
puneți fripturile într-o pungă de plastic re-sigilabilă de un galon. Umpleți un recipient mare cu aproximativ 2 galoane de apă.
-
scufundați punga de fripturi în apă chiar sub încuietoarea glisantă. Sigilați sacul, îndepărtând cât mai mult aer posibil.
-
transferați punga de fripturi pe o farfurie și puneți-o deoparte la temperatura camerei în timp ce pregătiți aragazul sous vide.
-
Urmați instrucțiunile pentru aragaz și setați temperatura la 129 de grade.
-
când apa este setată, puneți punga de fripturi în apă. Gatiti timp de 1 ora.
-
scoateți fripturile din pungă și uscați-le cu prosoape de hârtie. Transferați pe o placă curată.
-
căutați fripturi pe un grătar foarte fierbinte timp de 1 minut. Întoarceți fripturile și grătarul și încă 1 minut. Transferați pe farfurii și acoperiți cu o păpușă de unt Albastru fumuriu. Servi.
unt Albastru fumuriu
-
adăugați untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ciuperci, ceapă și usturoi. Gatiti timp de 15-20 de minute sau pana se rumeneste profund.
-
adăugați bourbon de pe foc. Gatiti pana cand bourbonul este aproape evaporat. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
-
transferați amestecul de ceapă într-un bol și dați-l la frigider timp de 10 minute.
-
adăugați ingredientele rămase și amestecați cu un mixer de mână până la amestec.
-
condimentează după gust cu sare și piper. Pune deoparte.
Note
- dacă nu veți plăti pentru fripturi de 24 de dolari (nu vă învinovățesc), căutați fripturile de pe piața locală cu o cantitate bună de marmură. Această grăsime va adăuga tone de aromă și o va menține suculentă.
- ce fel de cafea ar trebui să folosesc? Folosiți marca preferată de cafea de fasole întreagă și macinați-o singură. Dacă vă simțiți aventuros, folosiți o fasole aromată care va completa carnea.
- înainte de a începe procesul sous vie, asigurați-vă că friptura dvs. este la temperatura camerei, astfel încât căldura să nu șocheze fripturile să se întărească.
- când ardeți fripturile, asigurați-vă că grătarul sau tigaia sunt bune și fierbinți. Sunt deja gătite la perfecțiune, vrei doar să le rumenești rapid pentru mai multă aromă.
- această rețetă de unt funcționează bine pentru orice brânză moale care se va topi complet. Încercați brie sau Gorgonzola!
