care este diferența dintre vasele emailate și cele obișnuite din fontă?

întotdeauna printre standardele de aur pentru echipamentele de bucătărie, vasele din fontă se bucură de o creștere a popularității. Skillets din fontă, Tigăi și cuptoare olandeze sunt articole de bucătărie obligatorii pentru orice bucătar serios de casă, skillets rare de epocă costă până la 2.000 de dolari pe eBay, iar Internetul este în flăcări cu întrebări despre cum să le folosești și să le îngrijești în mod corespunzător. Întrebări precum: este mai bine decât non-stick? (În unele cazuri, da.) Ar trebui să-l arunc dacă există rugină pe ea? (Absolut nu.) Și mai mult.

dar nu toată fonta este aceeași, iar creșterea disponibilității în fontă înseamnă că este timpul să abordăm o altă întrebare populară:

care este diferența dintre fonta emailată și fonta obișnuită?

explicarea smalțului

smalțul vitros (particule de sticlă care sunt topite la un strat subiacent cu căldură intensă) creează un finisaj neporos care protejează materialul de bază al vasului sau tigaiei. Este un conductor de căldură excelent, se spală ușor, nu va rugini, poate găti orice poate o tigaie standard din fontă și multe altele (ahem, sos de roșii). Și-bonus-vine într-o varietate de culori elegante (cult favorite Le Creuset lansează o nouă culoare în fiecare an).

afine este cea mai recentă versiune de culoare Le Creuset lui. Fotografie, Le Creuset.

durabilitate

fontă emailată

după cum sa menționat mai sus, nu va rugini, poate fi spălat cu cât mai mult săpun după cum doriți și nu va păstra arome puternice (cum ar fi usturoiul sau ceapa) în condimente, cum ar fi fonta obișnuită. Avertisment: nu este antiaderent, așa cum poate fi o tigaie din fontă bine condimentată. De asemenea, are limitări de temperatură: nu este recomandat pentru utilizare la foc deschis (în timp ce fonta standard este un foc de tabără clasic), încălzirea unuia în timp ce gol poate sparge sau deteriora smalțul, iar recomandările de temperatură pentru utilizarea cuptorului sunt amestecate de la marcă la marcă. (Cuptoarele olandeze Le Creuset au un maxim recomandat de 480f în cuptor, deși scoaterea butonului, așa cum sugerează unele site—uri, poate crește acest lucru la orice temperatură-deci, dacă nu faceți în mod regulat aluat la 500 de grade ca mine, este posibil să nu vă afecteze gătitul de zi cu zi).

fonta ne-emailată

fonta condimentată este extraordinar de durabilă (condimentarea este polimerizarea grăsimilor, unde uleiurile și grăsimile se transformă la căldură mare, lipindu-se de tigaie ca un film antiaderent). Nu are aceleași probleme cu focul sau temperatura cuptorului (deși căldura ridicată prelungită vă poate deteriora condimentele). Nu este invincibil, cu toate acestea. Rugina este obișnuită cu o îngrijire slabă și toată fonta este susceptibilă la rupere atunci când este expusă la schimbări dramatice de temperatură (deci nu există apă rece peste o tigaie fierbinte sau oală).

preț și valoare

fontă emailată

este mai scumpă, dar opțiunile accesibile sunt disponibile pe scară largă. (Cuptoarele olandeze de email de înaltă calitate sunt o piesă de investiții excelentă, cu putere de durată, dar prețurile încep adesea de la câteva sute de dolari.)

fonta condimentată

este semnificativ mai ieftină. Un cuptor olandez din fontă de bună calitate, de 5 litri, poate fi găsit la un preț sub 100 USD, în timp ce skillets pot fi achiziționate la cât mai puțin de 20 USD.

stil și design

fontă emailată

vine într-o varietate de culori și stiluri superbe pentru a se potrivi oricărei bucătării. Dacă îți place culoarea, sunt atât o piesă frumoasă, cât și practică.

condimentată fonta

este destul de mult, bine, fonta. Este un stil clasic, accesibil, care este similar în design de la marcă la marcă. Dar există abilități Artizanale din fontă și versiuni mai ușoare, turnate manual pe piață pentru a investi (așteptați-vă la calitate și design superb, dar nu la prețuri de chilipir).

o tigaie din fontă accesibilă de 10 inci este un loc minunat pentru a începe dacă sunteți nou în fontă. Lodge 10-inch tigaie din fontă, din $32.

ce tip de vase din fontă ar trebui să cumpăr?

unul din fiecare. (Glumesc!) O tigaie din fontă simplă, de 10 inci, este un instrument clasic pentru utilizare în fiecare bucătărie. Se poate face tot felul de locuri de muncă, și o dată condimentată, este destul de ușor de a lucra cu. Cuptoarele olandeze emailate sunt ideale pentru multe lucruri, inclusiv braise, tocanite și sosuri, dar nu sunt necesare pentru a îmbrăca o bucătărie pentru începători. Dacă vă place să gătiți, economisirea pentru un cuptor olandez de înaltă calitate (așa cum sunt eu) care va dura pentru totdeauna este un plan minunat.

acest articol a fost publicat inițial în 2018; actualizat în 2020.