ce este bucătăria contemporană?

bucătăria contemporană a primit multe titluri. Iată câteva dintre numele pe care bucătăria contemporană ar putea merge, de asemenea, sub: Bucătăria americană nouă, Bucătăria modernă, bucătăria Nouvelle, bucătăria americană, bucătăria din California, bucătăria Fusion, bucătăria eclectică, bucătăria conștientă și gătitul intuitiv. Toate aceste nume sunt potrivite într-un fel sau altul. În cele din urmă, dovada este în budincă. Modul în care este numit este irelevant în comparație cu modul în care este executat.

bucătăria contemporană abordează ingredientul cu cel mai mare respect. Una dintre caracteristicile acestui stil de gătit este de a lua fiecare ingredient și de a respecta cât mai mult integritatea acelui ingredient. Aceasta înseamnă că ingredientele utilizate trebuie să fie de cea mai înaltă calitate posibilă care poate fi dobândită. Prospețimea este primordială. Alimentele ca materie organică vie conțin o aromă bună bazată pe modul în care este tratată viața produsului. Metoda care a fost folosită pentru creșterea ingredientului este, de asemenea, importantă. Produsele ecologice au un gust mai bun decât produsele fabricate industrial. Condițiile solului, vremea și modul în care ingredientul este recoltat și procesat fac diferențe uriașe în rezultatul final care aterizează pe farfuria mesei. Respectarea integrității ingredientului înseamnă, de asemenea, limitarea numărului de ingrediente dintr-un vas la cât mai puține. Mai puține arome confundă mai puțin palatul și păstrează respectul pentru fiecare ingredient individual într-o măsură mai mare. Este mai bine să folosiți cele mai bune și mai remarcabile ingrediente pe care le puteți găsi, să le pregătiți cât mai mult posibil și să adăugați elemente care vor accentua aroma ingredientelor fără a impune sau a masca aroma originală.

dacă ar fi să cercetăm cei mai mari bucătari ai națiunii cu privire la ceea ce a fost cel mai important aspect în gătitul lor, cred că majoritatea ar răspunde că a fost dezvoltarea aromei. Pot exista unii care ar insista pe tehnica corectă, dar din tot ceea ce am citit aroma este aproape întotdeauna desemnat ca fiind de primă importanță. Este ușor de înțeles de ce. Dacă mâncarea nu are un gust bun, clientul nu se va întoarce. Cea mai mare dorință a bucătarului este ca fiecare farfurie care iese să fie perfectă. Ultimul lucru pe care ni-l dorim este ca mâncarea să se întoarcă pentru a fi refăcută. Pur și simplu nu avem timp. Dar este mai mult decât atât. Se întoarce la acel concept al integrității ingredientului. Dacă cineva respectă mâncarea, atunci vor accentua importanța aromei într-un vas. Dacă bucătăriile etnice și internaționale trebuie privite, care vor fi mai târziu, atunci este clar că diferența dintre majoritatea bucătăriilor este bazată pe aromă. Atât Coreea, cât și China folosesc sosul de soia ca bază de aromă, dar în China este amestecat cu ghimbir și vin de orez, în timp ce în Coreea este amestecat cu zahăr brun și chile. Aromele sunt cele care separă diferite bucătării mondiale. Bucătari trebuie să fie având în vedere dezvoltarea de aroma în gătit lor la fiecare pas din drum. După cum a subliniat bucătarul tuturor bucătarilor, Escoffier, în urmă cu mai bine de 100 de ani, fără un stoc bun ca bază, fiecare fel de mâncare care rezultă din acel stoc va fi progresiv mai rău. Ceea ce a vrut să spună a fost că trebuie să începeți cu ingredientul aromat de cea mai bună calitate și apoi să intensificați și să adăugați acea aromă pe măsură ce progresați.

tema bucătăriei contemporane # 1

definirea metodelor/tehnicilor de gătit

definiți următoarele:

l’ etuvee (a l’ etouffee)- termenul de a găti alimente într-o cantitate minusculă de lichid, bine acoperit și la foc foarte mic. Această metodă se mai numește și x-x-x-x-x-x-x-x-x-x-x-x .

en papillotte – en Papillote (franceză: “în pergament”) este o metodă de gătit în care alimentele sunt puse într-o pungă pliată sau parcelă și apoi coapte. Coletul este de obicei realizat din hârtie pergament pliată, dar pot fi utilizate alte materiale, cum ar fi o pungă de hârtie sau folie de aluminiu. Parcela se menține în umiditate pentru a aburi mâncarea. Umiditatea poate fi din alimente în sine sau dintr-o sursă de umiditate adăugată, cum ar fi apa, vinul sau stocul. Ro Papillote este probabil cel mai adesea folosit pentru a găti pește și, de asemenea, păsări de curte. Alegerea ierburilor, condimentelor și condimentelor depinde de rețeta specială pregătită. Punga trebuie sigilată cu o pliere atentă.

a la nage – este o tehnică pentru braconajul alimentelor, în primul rând fructe de mare, în bulion de curte. Restul de bulion de curte și legumele sale însoțitoare sunt apoi servite pe farfurie ca garnituri la felul principal.

arome de stratificare

definiți următoarele: Acestea pot fi găsite în textul “despre gătit”

aromă: o substanță folosită pentru a da un gust diferit, mai puternic sau mai plăcut mâncării sau băuturii. Poate fi, de asemenea, combinația gustului, aromei și texturii pe care o are un aliment, deoarece toate aceste lucruri alcătuiesc aroma generală a unui fel de mâncare.

condimente: ceva, cum ar fi un condiment sau o plantă, folosit pentru aromatizarea alimentelor. Condimentele pot fi, de asemenea, sare și grăsimi, dar este într-adevăr ceva folosit pentru a afecta aroma unui fel de mâncare sau bucătărie.

condimente: Un condiment este sos sau condiment adăugat la alimente pentru a conferi o anumită aromă sau pentru a completa felul de mâncare. Adesea înțepător în aromă și, prin urmare, adăugat în cantități destul de mici, condimentele populare includ sare, piper, ketchup, muștar, ulei de măsline, oțet și zahăr.

Project Prep

definiți următoarele:

Salsa: Salsa se poate referi la orice tip de sos. În engleza americană, se referă de obicei la sosurile picante, adesea pe bază de roșii, calde tipice bucătăriei mexicane, în special cele folosite ca scufundări. În engleza britanică, cuvântul se referă de obicei la salsa cruda, care este comună în bucătăria mexicană (pico De gallo), spaniolă, kenyană (kachumbari), Malawiană (sumu) și italiană. În timp ce în Statele Unite, salsa a fost popularizată și comercializată ca o creație mexicană, există multe tipuri de salsa care variază de obicei în toată America Latină

Chow-Chow: o conservă chineză de fructe, coji și ghimbir. De asemenea, ar putea fi o poftă constând din legume tocate murate în muștar.

Sambal: Popular în toată Indonezia, Malaezia și sudul Indiei, un sambal este un CONDIMENT multifuncțional. Forma sa cea mai de bază este sambal oelek, un amestec simplu de ardei iute, zahăr brun și sare. Un alt amestec popular este sambal bajak (sau badjak ), care adaugă candlenuts, usturoi, frunze de tei Kaffir, ceapă, trassi, galangal, concentrat de tamarind și lapte de cocos. Sambalele au o multitudine de variații, totuși, în funcție de ingredientele adăugate, care pot include nucă de cocos, carne, fructe de mare sau legume. Sambalele sunt de obicei servite ca acompaniament la orez și mâncăruri curry, fie ca condiment, fie ca farfurie. Sambal oelek și bajak, precum și unele variații, pot fi găsite pe piețele indoneziene și pe unele Chineze.

gust: un gust este un produs alimentar gătit, murat sau tocat din legume sau fructe, folosit în mod obișnuit ca condiment, în special pentru a spori un discontinue. Exemple sunt gemurile, chutneys și “gustul” nord-American, un gem de castraveți murați mâncat cu hot dog sau hamburgeri.

: Catsup este un sos alimentar dulce și picant, obținut de obicei din roșii, oțet, un îndulcitor și condimente și condimente asortate. Îndulcitorul este cel mai frecvent zahăr sau sirop de porumb bogat în fructoză. Condimentele variază în funcție de rețetă, dar includ în mod obișnuit ceapă, ienibahar, cuișoare, scorțișoară, usturoi și țelină. Catsup este adesea folosit ca condiment cu cartofi prăjiți (chipsuri), hamburgeri, sandvișuri și carne la grătar sau prăjită. În Australia și Noua Zeelandă se numește sos de roșii și este însoțit în mod obișnuit de produse de patiserie sărate, cum ar fi plăcinte cu carne și rulouri de cârnați. Catsup este uneori folosit ca bază sau ingredient pentru alte sosuri și pansamente.

Piccalilli: un gust murat făcut din diverse legume tocate și condimente fierbinți.