ce sunt carbohidrații complecși?

carbohidrații complecși sau amidonul sunt compuși din multe zaharuri simple unite prin legături chimice. Aceste legături pot fi legate într-un lanț serial, unul după altul, precum și dintr-o parte în alta, creând ramuri. Practic, cu cât sunt mai multe lanțuri și ramuri, cu atât este mai complex carbohidratul. Cu cât este mai complex un carbohidrat, cu atât mai lent este descompus. Unii carbohidrați sunt complexi într-un mod în care organismul nu le poate digera. Acești carbohidrați sunt o componentă majoră a fibrelor și, în general, trec prin tractul digestiv neabsorbit.
în general, atâta timp cât carbohidrații complecși sunt prezenți în alimentele bogate în fibre, organismul descompune carbohidrații complecși în zaharuri simple mai treptat, ceea ce duce la un control mai bun al zahărului din sânge. Din ce în ce mai multe cercetări privind bolile de inimă, diferitele forme de cancer și diabetul indică faptul că carbohidrații complecși, inclusiv alimentele bogate în fibre, ar trebui să formeze o parte majoră a dietei. De exemplu, abordările dietetice pentru a opri hipertensiunea arterială sau dieta DASH se concentrează pe o dietă alimentară integrală formată din legume, leguminoase și cereale integrale, care sunt surse excelente de carbohidrați complecși, bogate în fibre.