Cel mai rapid și mai simplu mod de a face legume murate (și cel mai încântător mod de a folosi resturile de resturi de legume)

înapoi în 2017 am comentat boom-ul, care au fost probiotice vii, iar la sfârșitul anului următor prognoza a indicat că fermentat și murat va marca o tendință în lumea gastronomiei. Departe de a fi ceva nou, mâncarea de decapare este una dintre cele mai vechi tehnici de gătit care merită cu siguranță recuperate. Și este perfect compatibil cu ritmurile actuale ale vieții, deoarece puteți face murături de casă rapid și ușor.

ce sunt murăturile?

variantele populare, aperitivele cu oțet care însoțesc măslinele și formează banderilele și alte gustări, sunt în mare parte legume murate. Decaparea este un proces de conservare a alimentelor care implică supunerea produsului la o soluție de oțet și alte ingrediente, cum ar fi zahărul sau condimentele.

poate fi murat prin gătit sau fermentare, ceea ce necesită mai mult timp de odihnă, timp în care se dezvoltă bacteriile și drojdiile care transformă murăturile în probitotice valoroase cu efecte pozitive pentru microbiota intestinală.

diferite alimente pot fi conservate în saramuri de compoziție variată, dar dacă vorbim despre murături, oțetul trebuie să fie prezent într-o proporție mare. Este un proces care prelungește conservarea materiei prime, modificând în același timp proprietățile sale organoleptice, schimbându-i textura și aromele, care sunt accentuate odată cu trecerea timpului.

prin urmare, sunt mici bombe cu aromă care îmbogățesc tot felul de feluri de mâncare, utilizate pe scară largă ca pansament sau complement-de exemplu, în sandvișuri și burgeri-, dar și ideale pentru a lua singur, mai ales ca aperitiv sau gustare sănătoasă între mese.

ce alimente pot fi murate?

murăturile sunt produse vegetale de natură variată. În principiu, orice legume, legume, ciuperci sau fructe sunt susceptibile la un proces de decapare, deși există unele soiuri mai apreciate pentru rezultatele bune pe care le oferă. Legumele mai ferme, cu pielea mai dură și o pulpă mai puțin apoasă, rezistă mai bine fermentației în oțet.

printre murăturile clasice găsim castraveți-pentru a face castraveți -, morcovi, ceapă și arpagic, căței de usturoi, dovlecei, vinete, conopidă, varză și alte varză, ardei iute și ardei iute, lămâi, sparanghel, capere, sfeclă, napi și ridichi. Fructele precum citricele sau chiar pepenele verde pot fi, de asemenea, murate.

alte ingrediente și proces de urmat

oțetul este un acid care are capacitatea de a transforma alimentele crude, “gătindu-le”, într-un mod similar cu efectul lămâii sau varului într-un ceviche. Adăugarea altor ingrediente la amestec facilitează fermentarea, îmbunătățește conservarea și, de asemenea, se obțin diferite arome și arome.

este obișnuit să încorporați zahăr și puțină sare, pe lângă condimentele uscate care rezistă la o conservare îndelungată, cum ar fi boabele de piper sau muștarul, frunzele de dafin sau cuișoarele. Ierburile proaspete nu sunt recomandate, deoarece pot acru și scăpa în lichid, deși pot fi adăugate în conserve mai scurte. În ceea ce privește tipul de oțet, acesta servește orice soi atâta timp cât este de calitate. Totul depinde de gustul personal și de intensitatea căutată.

în principiu, am putea să murăm legume întregi, așa cum se face cu castraveții, totuși, pentru a accelera procesul și a obține o textură mai omogenă, este recomandabil să tăiem ingredientele în felii sau fâșii subțiri. Legumele sunt așezate direct într-un borcan sau într-un recipient adecvat, oțetul este amestecat separat cu celelalte ingrediente și în cele din urmă așezat pe legume până când sunt complet acoperite.

murăturile Artizanale nu sunt de obicei gătite sau pasteurizate mai târziu pentru a nu distruge bacteriile benefice. Prin menținerea ph-ului lichidului sub 4,5, conservarea este prelungită timp de câteva săptămâni, fiind recomandabil să folosiți frigiderul.

doar supunând legumele la o baie de oțet timp de câteva minute, am obține o murătură ușoară expresă, ca în această versiune a salatei japoneze namasu. Un produs la fel de special ca castravetele este complet transformat prin felierea acestuia foarte subțire pentru a-l lăsa marinat în oțet.

prin urmare, odată ce am stăpânit procedura rapidă de bază, putem mura orice legumă pe care o avem acasă, o resursă ideală pentru a ieși din excesul de legume. După cum se menționează în gustoase, murăturile rapide sunt o modalitate durabilă și gustoasă de a profita de resturile și părțile rămase de legume.

în murat rapid este folosit, ca bază, o saramură la 50% oțet și apă, și de a crește proporția de primul gust. De asemenea, este posibil să combinați diferite oțeturi în aceeași elaborare. În orice caz, cele mai bune rezultate vor fi obținute cu ingrediente de cea mai bună calitate și legume proaspete.

cum se fac rapid legumele murate acasă

ingrediente

la 1 unități

• resturi de legume asortate sau părți necomestibile, dar în stare bună 550 g
• oțet de cidru de mere sau orez sau vin alb 250 ml
• Laurel 3
• cățel de usturoi 3
• zahăr (trei linguri) 40 g
• sare 35 g
• seminte de mustar 2 lingurite
• boabe de piper negru 2 lingurițe
• fulgi de Chili 1 linguriță (opțional)
• gheață 475 g

cum se fac legumele murate rapid

dificultate: mediu

• Timp total 30 m
• realizarea a 20 m
• gătit 10 m

cu aceste cantități vor ieși, aproximativ, un litru de murături. Pregătiți unul sau mai multe borcane de sticlă potrivite, curate și cu capace în stare bună, închise ermetic. Se spală cu săpun detergent și se usucă bine; opțional, acestea pot fi sterilizate fierbându-le în apă sau folosind cuptorul.

tăiați legumele sau resturile de legume după cum este necesar. Puteți juca cu dimensiunea, dar încercați să nu folosiți piese prea mari, astfel încât să se potrivească mai bine. În mod ideal, pot fi consumate așa cum este mai târziu, fără a fi nevoie să le tăiați sau să le tocați. Umpleți vasul cu ele, lăsând 1,5 cm de spațiu gol de sus.

într-o cratiță mare, combinați oțetul cu sare, zahăr, condimente și usturoi zdrobit. Se aduce la fierbere, amestecând până se dizolvă zahărul și sarea. Se ia de pe foc și se adaugă gheața, amestecând până se topește complet, pentru a se răci.

umpleți cu grijă borcanele până la vârf, asigurându-vă că tot spațiul dintre legume este ocupat astfel încât acestea să fie complet acoperite. Închideți bine și agitați puțin pentru a distribui conținutul mai uniform.

a se păstra la frigider. Poate fi consumat deja sau lăsat să stea câteva zile. Va dura la rece până la o lună, evitând de preferință ușa pentru a nu provoca schimbări bruște de temperatură.

cu ce să însoțească murăturile de casă

am comentat deja că murăturile sunt perfecte pentru a mânca gustări, pentru a servi ca aperitiv sau pentru a adăuga la banderillas și frigarui rapid, ca în celebrele gildas. Sunt un pansament sănătos pentru a completa salate, diverse boluri, prăjituri, sandvișuri, hamburgeri, hot dog, sandvișuri, tacos, burritos sau toasturi.

pentru textura sa crocantă, puterea sa aromatică și aroma intensă, ele devin un ingredient sălbatic aproape magic pentru a da acel punct suplimentar care uneori lipsește în mesele de zi cu zi, de exemplu în mâncărurile vegetariene de leguminoase. Ele pot servi întotdeauna ca o garnitură expresă a oricărei carne sau pește și se transformă într-o încântare a salatei rusești.

fotografii / Unsplash-Jumpstory – Three if by bike – Stacy Spensley-Meal makeovers mamele
trăiesc pe palat | cum să faci Gildas false și să dai o răsucire rețetei tradiționale
trăiesc pe palat | ciuperci murate. Rețetă aperitiv