Ceviche clasic

ingrediente

• 1pound snapper proaspete fără piele, bas, halibut sau alte fileuri de pește ocean (pește am enumerate îmi place pentru că au un fulg mare sau textura miez), se taie în cuburi de inci sau puțin mai mici
• 1 1/2 cani suc de lămâie proaspăt
• 1ceapa Alba medie, tocat în bucăți de inci de inci
• 2medium-mare (1 kilogram total) roșii, tocate în bucăți de inci de 6911>
• chile verde fierbinte proaspăt după gust (aproximativ 2 până la 3 Serranos sau 1 până la 2 jalape olfactiv), cu tulpină, însămânțată și tocat fin
• 1/3cup cilantro proaspăt tocat, plus câteva frunze pentru garnitură
• 1/3cup măsline verzi tăiate (alegeți manzanillos pentru o aromă tipică mexicană)
• 1 până la 2linguri ulei de măsline, de preferință extra-virgin (opțional, dar recomandat pentru a da un aspect strălucitor)
• sare
• 3linguri suc proaspăt de portocale sau 1/2 linguriță zahăr
• 1 avocado mare sau 2 mici coapte, decojite, fără sâmburi și cuburi
• tostadas, tortilla chips-uri sau biscuiti saltine pentru servire

instrucțiuni

marinarea peștelui. Într-un pahar de 1 litru de litru sau castron din oțel inoxidabil, combinați peștele, sucul de lămâie și ceapa. Veți avea nevoie de suficient suc pentru a acoperi peștele și a-l lăsa să plutească oarecum liber; prea puțin suc înseamnă pește “gătit” inegal. Acoperiți și refrigerați timp de aproximativ 20 de minute, până când un cub de pește nu mai arată crud atunci când este spart. Se toarnă într-o strecurătoare și se scurge sucul de lămâie (rezervându-l pentru un Cocktail Michelada Cu Pește, dacă sunteți atât de înclinat).

aromele. Într-un castron mare, amestecați roșiile, ardeii verzi, cilantro, măslinele și uleiul de măsline opțional. Se amestecă peștele, apoi se gustă și se condimentează cu sare, de obicei aproximativ o linguriță de un sfert, și suc de portocale sau zahăr (dulceața sucului de portocale sau a zahărului ajută la echilibrarea unei părți din tangența tipică a ceviche). Acoperiți și refrigerați dacă nu serviți imediat.

servind ceviche. Chiar înainte de servire, amestecați avocado tăiat cubulețe, având grijă să nu rupeți bucățile. Pentru servire, aveți mai multe opțiuni: așezați ceviche-ul într-un castron mare și lăsați oamenii să-l lingă pe farfurii individuale pentru a mânca cu chipsuri sau săraturi; serviți boluri mici de ceviche (îmi place să așez un pat de salată frisone în fiecare bol înainte de a se întinde în ceviche) și serviți tostadas, chipsuri sau sare alături; sau îngrămădiți ceviche pe chipsuri sau tostadas și treceți pentru ca oaspeții să consume pe aceste farfurii mici comestibile. Indiferent de direcția pe care o alegeți, garnisiți ceviche-ul cu frunze de cilantro înainte de a-l pune în centrul atenției.

lucru înainte: peștele poate fi marinat cu o zi în avans; după aproximativ 4 ore, când peștele este “gătit”, scurgeți-l astfel încât să nu devină prea limey. Pentru cea mai proaspătă aromă, adăugați aromele la pește nu mai mult de câteva ore înainte de servire.