Chef Pink ‘s Bacon & saramură devine mai mare
“schimbăm modul în care oamenii mănâncă și modul în care gătesc.”Acest lucru poate părea un citat lipsit de modestie, dar vine off materie-de-factly atunci când rostit de cristal “Chef Roz” Delongpr sută din Bacon & saramură în Solvang. Chef Pink și soția și partenerul ei de afaceri, Courtney Rae Delongpr (ea este briner), se îndreaptă acum la noul lor restaurant cu bucătărie completă de pe Copenhagen Drive, unde fac ceea ce ei numesc mâncare hiper-locală de două luni.
“meniul nostru este dictat de ceea ce avem la dispoziție în loc să facem un meniu și apoi să înlocuim ingredientele”, a explicat Chef Pink. “Este nevoie de un anumit tip de temperament în bucătărie pentru a face față acestui lucru în fiecare zi. Este o listă complet diferită de pregătire în fiecare zi.”
la prima deschidere Bacon & saramură ca un magazin de tip sandwich simplu în iunie 2014, Chef Pink a apelat la porci, deoarece acestea sunt o proteină deosebit de durabilă. Astăzi, bazându-se pe o fermă în care “toate animalele sunt crescute pentru noi”, ei lucrează printr-un singur animal la un moment dat, astfel încât fiecare zi să poată prezenta o tăietură diferită. “Oamenii sunt mult mai receptivi la termeni precum organic, local, durabil — aceste cuvinte nu au fost asociate cu carnea acum câțiva ani”, a spus ea. “Nu trebuie să fie doar quinoa și kale care sunt organice și locale.”
într-adevăr, având în vedere că quinoa este aproape toată cultivată în America de Sud, Chef Pink a explicat: “nu avem multe cereale în meniul nostru. Este șocant pentru unii oameni care nu înțeleg conceptul. Ei întreabă: ‘Unde este umplutura? Dar dacă ești susținut de proteine, primești o masă completă și sănătoasă. Pur și simplu nu știu, deoarece este deghizat cu slănină.”
ca și porcii, produsele restaurantului provin, de asemenea, în întregime de la fermele Santa Ynez Valley, pe care echipa de saramură Bacon & a cunoscut-o destul de bine în vara trecută. “Toate serverele noastre plantau culturi și curățau rahat de porc”, a spus ea. “Toată lumea știe de ce facem ceea ce facem.”
în ciuda team-building-ului, vara nu a fost deloc distractivă: Delongpr-urile au trebuit să-și închirieze noua locație nevăzută, doar pentru a descoperi că au nevoie de luni de muncă. “Ar fi nevoie de mult pentru a ne arunca pentru o buclă data viitoare”, a spus Chef Pink. “Am pierdut toată vara trebuind să reconstruim întreaga clădire până la cadru.”Această luptă cu strângerea de fonduri și reconstrucția este surprinsă viu în documentarul TV Hungry (vezi mai jos).
în cele din urmă, Chef Pink vrea să “împărtășească ceea ce am învățat despre cele mai bune modalități de a face fermă la masă și de a ajuta cultura alimentară în ansamblu.”Și apoi într-o zi poate chiar relaxați-vă. “Poate că în doi ani pot avea o zi liberă”, a spus ea. “Probabil că nu, dar pot visa.”
1618 Copenhaga Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hungry’ Shows Chefs ‘lupta împotriva sexismului
Chef Pink nu este străin de micul ecran, după ce a apărut pe Spike TV’ s Bar Rescue and Food Network ‘ s Cutthroat Kitchen. Dar s-a simțit ca o străină ca parte a unui nou doc alimentar, Hungry, care are premiera pe rețeaua de Logo-uri pe 17 noiembrie.
“filmul a fost axat pe inegalitatea de gen și nu l-am văzut niciodată ca pe o problemă”, a explicat ea. “M-am gândit:” muncește mai mult. Dar după ce am văzut filmul final și statisticile, este un mare păcat.”Cel mai izbitor stat pentru Pink și Courtney Rae? Doar 4% din împrumuturile pentru întreprinderile mici merg la femei.
lupta lor de șase luni pentru a crowdfund extinderea Bacon & saramură este doar una dintre cele trei povești spuse în foame despre bucătari de sex feminin încearcă să-l facă într-o lume dominată de bărbați. Există, de asemenea, bucătarul Sarah Kirnon, care încearcă să transforme Miss Ollie în Oakland într-un colectiv, și bucătarul Dakota Weiss, proprietarul Estrella și Sweetfin Pok în Los Angeles, care încearcă să lanseze un imperiu de franciză. Este o privire puternică și pasională asupra modului în care lupta pentru femei nu se termină niciodată.
Hungry are premiera joi, 17 noiembrie, la 9 p.m. pe Logo.
adauga la favorite
