Chicken Changezi: istoria Curry – ului și presupusa sa legătură cu conducătorul mongol Ghenghis Khan
arta și sofisticarea preparatelor Mughlai au prins fantezia iubitorilor de mâncare de-a lungul secolelor. Pentru India, era Mughal a început oficial cu regula lui Babur în secolul al 14-lea d.HR. cuvântul “Mughal” înseamnă “Mongol” în persană, iar Babur a adoptat termenul “Mughal” pentru a se referi la moștenirea sa Mongolă. Dar se pare că influența culinară Mughlai a ajuns pe țărmurile indiene cu mult înainte ca Babur să-și calce piciorul în Delhi. De exemplu, Chicken Changezi, o delicatesă populară de pui populară în partea de Nord a țării, se spune că are legătura cu conducătorul și invadatorul mongol Ghenghis Khan.MasterChef India 2016 chef concurent Sadaf Hussain spune, ” istoria de pui Changezi este foarte amestecat și nimeni nu știe cu adevărat motivul pentru care acest fel de mâncare este numit așa. Se crede că acest fel de mâncare este numit după formidabilul războinic mongol din secolul al 13-lea, Genghis Khan sau cum indienii ar dori să-l numească Changez Khan. El a fost foarte special cu privire la felul său de mâncare și cantitatea de condimente care a fost folosită. Unul dintre bucătarii săi a experimentat mâncarea de pui pentru a se potrivi papilelor sale gustative, ceea ce a dus la impresionarea regelui. Acest fel de mâncare a fost preparat în lapte și smântână care au tăiat aroma picantă a mâncării. Chicken Changezi se face cu pui prăjit în sos pe bază de roșii și poate fi savurat în mai multe hotspot-uri culinare din Purani Dilli.
Chicken Changezi se face cu pui prăjit în sos pe bază de roșii el adaugă:” cu toate acestea, cealaltă parte a poveștii face presupunerea destul de îndoielnică. Se spune că Genghis Khan sau (Changez Khan) nu s-a întâmplat niciodată să viziteze Delhi; totuși, s-a apropiat destul de mult, ajungând până la Indus, dar niciodată cu adevărat de orașul cu ziduri. Acest fel de mâncare folosește o mulțime de condimente indiene care erau străine armatei mongole și, prin urmare, s-ar putea să nu existe o legătură directă cu regele.”Se spune că mongolii au continuat să amenințe că vor invada Delhi, mergând chiar până la a jefui Lahore, dar administrația înțeleaptă și Politica Sultanatului Delhi i-au împiedicat să distrugă Delhi. Acest punct constant de contact i-a determinat pe mulți locuitori mongoli să se adăpostească în suburbia din afara zidurilor orașului, despre care se știa că se numește Mughalpura (undeva lângă Paharganj astăzi). Mughalpura poate că nu a supraviețuit valurilor timpului, dar practicile lor culinare au rămas. Chicken Changezi este adesea numit ca o idee a acestor tehnici minunate de gătit. Interesant, ‘Changezi’ este un nume de familie popular în Pakistan și Afganistan; persoanele cu acest nume de familie pretind descendență de la conducătorul Mongol Changez Khan.Sosul subtil făcut cu o mână de condimente indiene se afla în rândul gazdei de sosuri picante Mughlai care au urmat. Pe străzile din Old Delhi, Chicken Changezi face una dintre cele mai populare feluri de mâncare Iftar în timpul Ramzan.Chef Sadaf spune: “cel mai bun loc pe care l-am vizitat vreodată pentru a mă bucura de delicatețe trebuie să fie Al-Jawahar în Old Delhi sau Chicken Changezi în Daryaganj. Chicken Changezi cuprinde în principal sos bogat din lapte și smântână cu pastă de usturoi de ghimbir, pastă de roșii, pudră de coriandru, pudră de ardei iute și garam masala. Puiul este mai întâi prăjit și mai târziu gătit cu sos pentru a-i da gustul perfect.”Chicken Changezi se bucură cel mai bine cu Roomali Roti sau Naan, cu toate acestea, echiparea cu orez nu este, de asemenea, o opțiune proastă. Ai mâncat curry cu buze? Împărtășiți cu noi experiența.
