Chicken & Potato Curry Puffs

note de autor

există o anumită încântare în a mușca pe o patiserie savuroasă, plină de carne, un fel de încălzire a inimii, ochi-la-spatele-capului, în timp ce savurați umplutura delicată a dinților, în timp ce pufuri de aburi se scot și dungi de sos gros înăbușit driblează pe bărbie. Este un confort culinar care poate fi găsit în empanadas, paste Cornish și, uneori, chiar și într-un buzunar fierbinte. Dar patiseria cărnoasă cea mai dragă pentru mine, cea care îmi aduce bucurie de fiecare dată, este o versiune popularizată în țara mea natală din Malaezia—curry puffs.
un puf de curry, mai cunoscut prin ortografia sa Malay fonetică măcelărită, karipap, este o găluște fulgi, prăjită, umplută cu curry. Cele mai bune pufuri de curry au o coajă de patiserie făcută din spirale de aluat care, atunci când sunt prăjite, se transformă într-o pătură crocantă, fulgi, pentru ca curry să se cuibărească înăuntru. În ceea ce privește curry-ul, gândiți-vă la cuburi de pui, cartofi, uneori morcovi și cilantro, gătite și pliate printr-un curry Malaysian gros, bogat, înainte de chimen.
de multe ori îmi iau bufetele de curry de la tarabele de pe stradă și restaurantele malaeziene care le servesc peste tot în Kuala Lumpur, capitala Malaeziei. Cele mai bune pe care le—am avut până acum-și am avut multe în cei 20 de ani pe care i—am trăit aici-sunt cele vândute la un mic stand numit HOMI. Pufurile lor de curry sunt foarte mari, cu o grămadă de pliuri crocante în patiseria care se sfărâmă în timp ce vă scufundați dinții în ea.
de la începutul pandemiei, nu am avut multe pufuri de curry. Deci, pentru a pune capăt secetei mele de curry de aproape un an, m-am gândit să fac ceva pentru mine și, în spiritul oferirii de cadouri festive, am făcut în plus pentru prieteni, familie și oricine are nevoie de un curry puf pick-me-up. La urma urmei, cu multe tratează dulce, care este sigur de a harul bucătăriile noastre acest sezon festiv, o patiserie curry ar putea fi un răgaz savuros mult salutat.
pentru a face aceste pufuri de curry, îmi place să gătesc curry-ul cu o zi înainte, amestecând o oală cu piept de pui cubat, cartofi și aromatice, fierbându-le ușor înainte de a părăsi curry-ul pentru a se îngroșa peste noapte în frigider. Apoi, a doua zi, este timpul pentru aluat. Pentru aceasta, sunt necesare două aluaturi separate-un “aluat de ulei”, realizat prin combinarea scurtării (sau uleiului) și a făinii și un “aluat de apă”, care este în principal apă și făină. Aluatul de ulei se va prăji în straturi neîncetate crocante, în timp ce aluatul de apă servește pentru a da structura pufului curry. Aceste două aluaturi sunt înfășurate împreună și laminate, înainte de a fi spiralate într-un jurnal și tăiate în ambalaje individuale de curry. Apoi, după unele abil umplere-și-plisare, și după o baie Bulbuc în friteuza, aceste găluște de aur sunt gata pentru a fi mâncat, și talentat!
deși s-ar putea să nu pară tratamentul tău de vacanță, cu festivitățile din acest an simțindu-se atât de diferite, cred că este cel mai bun moment pentru a ne schimba așteptările cu privire la cadourile alimentare festive. Deci, pentru prieteni și familie, printre bomboane bastoane, prăjituri de fructe, și bărbați turtă dulce în acest an, nu fi surprins dacă veți găsi un pachet de patiserie de curry, majorete, și bucurie. – Jun

Test Kitchen Notes

aceste pufuri curry fac parte din rețete pentru a da & Share, o colecție de tratamente de vacanță perfect ambalabile pe care le trimitem celor dragi în acest an. – Editorii