Chiftele de pui Marsala

într-un castron mare, amestecați împreună firimiturile de pâine, laptele și 1 lingură de vin. Lăsați acest amestec să se înmoaie timp de 5 minute. Adăugați puiul, pecorino, oul, pătrunjelul, o linguriță de sare și piperul. Folosind mâinile, amestecați ușor ingredientele până când sunt combinate (Vezi nota bucătarului). La frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.

într-o tigaie medie, dreaptă, adăugați suficient ulei de măsline pentru a veni cu 1 inch în partea laterală a tigaiei. Folosind un termometru pentru prăjit adânc, încălziți uleiul la 350 F.

lucrând rapid, scoateți amestecul în bile, folosind 2 linguri pe bilă și aruncați-le ușor direct în uleiul fierbinte. Chiftelele își vor păstra mai bine forma cu cât sunt mai reci. Prăjiți bilele, rotindu-se des, până când se rumenesc până la capăt. Vor continua să gătească atunci când vor fi adăugate la sos mai târziu. Scoateți-l într-un prosop de hârtietava căptușită și puneți-o deoparte.

într-o altă tigaie dreaptă, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând des cu o lingură de lemn, până când ciupercile se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa și restul de linguriță de sare și gătiți încă 2 minute.

reduceți focul la mediu și amestecați făina și lingura rămasă de ulei de măsline pentru a forma o pastă. Adăugați 1/3 cană de vin și amestecați până când amestecul este neted. Bateți în bulionul de pui și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

adăugați chiftelele în sos și fierbeți încă 5 minute pentru a lăsa aromele să se amestece și pentru a vă asigura că chiftelele sunt gătite. Serviți cald garnisit cu brânză Pecorino rasă.

nota bucătarului: dacă vă luptați să rotunjiți bilele, este util să pre-scoateți bilele pe o tavă căptușită cu pergament și să așezați tava în congelator timp de aproximativ 15 minute. Apoi, rotiți rapid bilele pentru a le remodela și așezați-le direct în uleiul încălzit.