China Sichuan Food
Scallion pancake (Cong te Bing), probabil cel mai bun celebru clătită chineză în țară de Vest, are farmecele sale unice pentru iubitorii săi. Coaja crocantă, partea interioară mai moale și straturile frumoase o fac să domine alte clătite chinezești.
a face o clătită perfectă cu scallion acasă este destul de ușor. Din fericire, ele pot fi înghețate bine. Le puteți asambla înainte și le puteți împacheta pe fiecare cu o pungă etanșă la aer înainte de îngheț. Într-o dimineață grăbită, scoateți-o și prăjiți direct și serviți cu o lovitură de terci sau congee, chiar lapte. În plus, există o versiune ușoară dezvoltată de Elaine. Cu această rețetă, nu este nevoie să frământați aluatul, deoarece clătita este prăjită direct din aluat.
sfaturi înainte de a începe
- vă recomandăm să folosiți apă caldă pentru a face aluatul în loc de apă rece. Apa caldă poate ajuta la scurtarea timpului de prăjire, astfel încât să nu existe o parte interioară arsă și nefiertă. Și, de asemenea, ajută la menținerea unei părți interioare mai moi, formând un contrast interesant cu coaja crocantă.
- ori de câte ori simțiți că aluatul este lipicios, periați uleiul pe mâini, pe placa de operare și pe știfturile de rulare. Niciodată făină de praf!!
- am găsit cel mai bun mod de a plia clătita în loc să se rostogolească pur și simplu, puteți obține această metodă de ventilator pliabil manual din videoclip. Aduce straturi frumoase.
- cum se păstrează clătitele: așezați o clătită înfășurată într-un recipient etanș, apăsați cu mâna sau cu știftul și sigilați complet. Păstrați în congelator timp de 1 săptămână.
ingrediente pentru clatite Scallion
aluat principal: 300g (2cupe+ 2 linguri.) toate scop făină + 170g apă caldă
amestec de ulei(colosu): 1/3 cana ulei vegetal + 1/4 cana toate scop făină + 5 scallion albii
alte ingrediente: 2 cani fin tocat ceapa verde sau scallion, sare pentru garnishing și ulei pentru periaj și prăjire.
instrucțiuni
faceți aluatul principal: amestecați încet apa fierbinte în făină. Așteptați până se răcește și frământați până se formează un aluat neted. Sau frământați aluatul cu un mixer de suport timp de 5-7 minute cu viteză mică.
restul aluatului: acoperiți cu un înveliș de plastic sau o cârpă umedă și odihniți-vă cel puțin 30 de minute. Când glutenul poate fi bine odihnit, putem rula cu ușurință clătita.
se prepară amestecul ulei-făină (MMC): se încălzește uleiul la foc mediu și se prăjește ceapa verde până se rumenesc. Aruncați ceapa verde și păstrați uleiul. Se toarnă făina într-un castron mic și se amestecă în uleiul fierbinte.
întindeți aluatul: tăiați aluatul în 4 porții egale și rotiți o porție într-un ambalaj dreptunghiular mare. Se presară sare și se acoperă cu un strat de amestec de ulei-făină și apoi un alt strat de scallion tocat.
Roll-up aluatul: pornind de la capătul lung, rola aluatul în sus ca plierea unui ventilator de mână. Întindeți ușor și rotiți o parte până la mijloc și apoi cealaltă parte până la mijloc. Suprapuneți cele două capete. Acoperiți aluatul și odihniți-vă aproximativ 15 minute. Repetați procesul și terminați toate porțiunile rămase. Primele două cu mai multe straturi sunt asamblate cu metodele ventilatorului pliabil manual, în timp ce cele două din a doua linie sunt realizate cu metoda simply roll up.
rotiți fiecare porție într-o clătită mare (în jur de 5 inci în diametru). Dacă intenționați să gătiți clătitele mai târziu, împachetați fiecare dintre ele cu o pungă etanșă la aer și înghețați timp de 1 săptămână.
prăjirea clătitelor: adăugați aproximativ 3 linguri de ulei într-o tigaie și prăjiți clătitele până se rumenesc pe o parte (durează 3-4 minute la foc mediu), întoarceți prăjirea și cealaltă parte timp de 3 minute. După răsturnare, apăsați ușor centrul clătitei, astfel încât să poată fi prăjite uniform.
vezi aceste minunate multi-straturi?
- 300făină cu scop mare ,2cupe + 2 linguri.
- 170apă fierbinte ,1/2 cană + 3tbsp.
- ulei vegetal
- făină de cacao
- 5scalion alb
- 2cupeceapa verde tocata marunt sau ceapa verde
- sare pentru garnisire
- ulei pentru periaj si prajit in tigaie
-
faceți aluatul principal: amestecați încet apa fierbinte în făină. Așteptați până se răcește și frământați până se formează un aluat neted. Sau frământați aluatul cu un mixer de suport timp de 5-7 minute cu viteză mică.
-
se odihnește aluatul: se acoperă cu înveliș de plastic sau o cârpă umedă și se odihnește cel puțin 30 de minute. Deci glutenul poate fi bine odihnit și putem rula cu ușurință clătita.
-
faceți amestecul ulei-făină: încălziți uleiul la foc mediu și prăjiți ceapa verde până se rumenesc. Aruncați ceapa verde și păstrați uleiul. Se toarnă făina într-un bol mic și se amestecă încet uleiul încins.
-
întindeți aluatul: tăiați aluatul în 4 porții egale și rulați o porție într-un înveliș dreptunghiular mare. Se presară sare și se acoperă cu un strat de amestec de ulei-făină și apoi un alt strat de scallion tocat.
-
Rulați aluatul: Pornind de la capătul lung, rotiți aluatul ca plierea unui ventilator de mână. Întindeți ușor și rotiți o parte până la mijloc și apoi cealaltă parte până la mijloc. Suprapuneți cele două capete. Acoperiți aluatul și odihniți-vă aproximativ 15 minute. Repetați procesul și terminați toate porțiunile rămase. Primele două cu mai multe straturi sunt asamblate cu metodele ventilatorului pliabil manual, în timp ce cele două din a doua linie sunt realizate cu metoda simply roll up.
-
rotiți fiecare porție într-o clătită mare (în jur de 5 inci în diametru). Dacă intenționați să gătiți clătitele mai târziu, împachetați fiecare dintre ele cu o pungă etanșă la aer și înghețați timp de 1 săptămână.
-
prăjirea clătitelor: adăugați aproximativ 3 linguri de ulei într-o tigaie și prăjiți clătitele până se rumenesc pe o parte (durează 3-4 minute la foc mediu), întoarceți prăjirea celeilalte părți timp de 3 minute. După răsturnare, apăsați ușor centrul clătitei, astfel încât să poată fi prăjite uniform.
Rețetă Video
faptele nutriționale se bazează pe fiecare clătită.
