Ciguatera: este peștele meu sigur să mănânce?

intoxicația cu Ciguatera este cauzată de ciquatoxină, produsă de planctonul de recif. Unii pești care mănâncă direct planctonul, kole și palani, de exemplu, acumulează niveluri periculoase de toxină și toți prădătorii de recif care mănâncă peștii care mănâncă planctonul acumulează toxina. Consumatorii umani de pește contaminat acumulează treptat suficientă toxină până la punctul în care îi afectează. Un pește cu niveluri foarte ridicate de ciquatera, sau un pește ușor contaminat care împinge consumatorul uman peste margine, poate aduce o experiență foarte proastă.

se crede că nivelurile de ciguatoxină de pe recif fluctuează sezonier și, prin urmare, speciile care au reputația de a fi “fierbinți” pot avea sau nu niveluri periculos de ridicate, în funcție de faptul dacă se întâmplă o floare. Deoarece majoritatea peștilor prădători, cum ar fi papio/ulua, kaku etc., călătoresc oricum, nu este înțelept să credem că peștele dintr-o anumită zonă este “sigur”.

câteva studii științifice au fost efectuate în ultimele decenii. Acesta, de către Departamentul de sănătate al statului Hawaii, a grupat specii în categorii destul de largi, indicând câți dintre cei 736 de pești implicați erau dintr-o specie largă. “Jack Fish” a provocat cel mai mare număr de otrăviri și este format din papio, ulua și kahala. Surgeonfish (kole, palani, kala) este următorul, grouper (ROI, hapuupuu) și snapper (wahanui, taape, uku, toau) urmează. Ceea ce nu este clar este procentul din fiecare grup de specii consumat care nu a provocat o reacție.

într-o altă publicație, Hawaii Seafood Council se referă la un studiu realizat între 1999 și 2003, care enumeră primele 10 specii de pești implicați în otrăvirea cu ciquatera. Interesant este că uku (#7) este mai sus în listă decât wahanui (#9), totuși nu mai auziți că uku este “fierbinte”. Cu toate acestea, web-ul este plin de referințe despre cât de “fierbinte” este wahanui.

într-un alt sondaj, publicat de Departamentul de Resurse acvatice din Hawaii, scafandrii au străpuns roi în Hawaii de Vest (Insula Mare) și Oahu și i-au autopsiat pentru a determina nivelul ciguatera. Toate roi testat pozitiv pentru ciguatera, cu 25% din cele din Hawaii de Vest și 8% din cele Oahu la niveluri nesigure pentru a consuma.

în mod tradițional, big papio, ulua, kahala, Kaku, wahanui și kole au fost probabil suspecți ciguatera înainte ca roi să fie prezentat în Hawaii. Chiar și uku într-o oarecare măsură, dar posibil mai puțin, deoarece Uku se hrănește la adâncimi medii atunci când devin mai mari. Deci, ce înseamnă toate acestea în ceea ce privește cât de sigur este să mănânci peștele tău? Pentru a minimiza riscul, nu consumați indivizi mari din aceste specii și limitați consumul de prădători de recif în general.