ciocolata Malt tort reteta

ciocolata Malt tort

INTRO

avem 6 retete pentru diferite părți ale tort. Pregătește-te…

TORT de CIOCOLATA

115 g unt nesărat, la temperatura camerei (1 stick sau 8 linguri)
225 g zahăr tos (1 cana si 2 linguri)
60 g zahar brun (¼ cana, bine ambalate)
3 oua mari
110 g lapte bătut (½ cana)
105 g ulei de seminte de struguri (½ cana si 3 linguri)
5 g extract de vanilie (1 ¼ linguriță)
154 g făină tort (1 ¼ cesti)
70 g pudra de cacao (½ cana)
6 g praf de copt (1 ½ lingurite)
7 g sare cușer (1 ¾ lingurite)

RANDAMENTELE

1 sfert de foaie pan

PAS 1

incingeti cuptorul la 350℉.

pasul 2

combinați untul și zaharurile în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei și smântâna împreună pe mediu-înalt timp de 2 până la 3 minute. Răzuiți părțile laterale ale bolului, adăugați ouăle și amestecați pe mediu-înalt timp de 2 până la 3 minute. Răsturnați încă o dată părțile laterale ale bolului.

Pasul 3

la viteză mică, curgeți în zară, ulei și vanilie. Măriți viteza mixerului la mediu-mare și vâsliți timp de 4 până la 6 minute, până când amestecul are o culoare mult mai deschisă, de două ori mai mare decât amestecul dvs. original de unt și zahăr pufos și complet omogen. Nu grăbiți procesul. Practic forțezi prea mult lichid într-un amestec deja gras care nu vrea să facă loc lichidului. Nu trebuie să existe dungi de grăsime sau lichid. Opriți mixerul și răzuiți părțile laterale ale bolului.

pasul 4

la viteză mică, adăugați făina de tort, pudra de cacao, praful de copt și sarea. Se amestecă timp de 45 până la 60 de secunde, doar până când aluatul se reunește și orice resturi de ingrediente uscate au fost încorporate. Răsturnați părțile laterale ale bolului.

pasul 5

Pam-pulverizați un sfert de foaie și aliniați-l cu pergament sau pur și simplu aliniați tigaia cu un silpat. Folosind o spatulă, întindeți aluatul de tort într-un strat uniform în tigaie. Dați fundului tăvii de tort un robinet pe blat pentru a uniformiza stratul.

pasul 6

coaceți tortul timp de 30-35 de minute. Tortul se va ridica și va sufla, ridicându-se în partea de sus a tăvii. La 30 de minute, împingeți ușor marginea tortului cu degetul: tortul ar trebui să sară ușor înapoi și centrul nu ar trebui să mai fie jiggly. Lăsați tortul la cuptor pentru încă 3 până la 5 minute dacă nu trece aceste teste.

Pasul 7

scoateți tortul din cuptor și răciți-l pe un suport de sârmă sau, într-un vârf, în frigider sau congelator (nu vă faceți griji, nu este înșelător). Tortul răcit poate fi păstrat în frigider, învelit în folie de plastic, timp de până la 5 zile.

MALT Fudge sos

60 g 72% ciocolată, tocat (2 oz)
80g ovaltină, aromă de malț (1 cană)
5 g melasă (1 linguriță)
1 g sare kosher (1/4 linguriță)
200 g glucoză (1/2 cană)
50 g zahăr granulat (ceașcă 2658>110 g smântână grea (1/2 cană)

pasul 1

combinați ciocolata, ovaltina și sarea într-un castron mediu.

pasul 2

combinați glucoza, melasa, zahărul și smântâna grea într-o cratiță cu fundul greu și amestecați intermitent în timp ce aduceți la fierbere la foc mare. În momentul în care fierbe, turnați-l în vasul care ține ciocolata. Lăsați să stea 1 minut complet.

Pasul 3

încet, încet începeți să amestecați amestecul. apoi continuați, din ce în ce mai mult vigoarea amestecării la fiecare 30 de secunde, până când amestecul este lucios și matasos. Acest lucru va dura 2 până la 4 minute, în funcție de viteza și puterea dvs. Puteți folosi acest sos în acest moment sau îl puteți păstra într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 săptămâni; a nu se congela.

glazură de malț de ciocolată

348 g unt nesărat (3 bețișoare plus 1 lingură)
498 g zahăr pudră (3 căni)
9 g sare kosher (2,5 lingurițe)
33 g pudră de cacao (1/3 cană)
33 g ovaltină (ceașcă de la

randamente

face aproximativ 4 cani (1000 g) randament

pasul 1

combinați untul, zahărul, sarea și pudra de cacao și ovaltina în vasul unui mixer de suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei și smântâna împreună pe mediu-înalt timp de 5 până la 7 minute, până când amestecul este neted și pufos. Răsturnați părțile laterale ale bolului.

pasul 2

cu mixerul la cea mai mică viteză, curgeți în lapte. porniți mixerul până la mediu-înalt și bateți timp de 2 până la 3 minute, până când amestecul este matasos și lucios. Răsturnați părțile laterale ale bolului. Folosiți imediat glazura sau păstrați-o într-un recipient etanș la frigider timp de până la 1 săptămână.

ingrediente

25 g lapte praf (1/3 ceasca)
47 g făină universală (ceașcă de la o sută la alta)
16 g amidon de porumb (1 lingură plus 1tsp)
20 g ovaltină (ceașcă de la o sută la o sută)
20 g zahăr (2 linguri)
2 g sare kosher (lingurițe de la o sută la o sută)
50 g unt nesărat, topit (4 linguri)
5 g lapte praf (1T)
15 g ovaltină (3t)
90 g ciocolată albă, topită (3 uncii)

randamente

face aproximativ 260 g (2 căni de la unkt)

pasul 1

încălziți cuptorul la 250 LF.

pasul 2

se combină laptele praf de 25 g (ceașcă de la suta), făina, amidonul de porumb, 20 g de ovaltină, zahăr și sare într-un castron mediu. Aruncați cu mâinile pentru a amesteca. Adăugați untul topit și aruncați, folosind o spatulă, până când amestecul începe să se unească și să formeze ciorchini mici.

Pasul 3

întindeți ciorchinii pe o tavă de foi căptușită cu pergament sau silpat și coaceți timp de 20 de minute. Firimiturile ar trebui să fie nisipoase în acel moment, iar bucătăria ta ar trebui să miroasă a rai cu unt. Răciți complet firimiturile.

pasul 4

zdrobiți orice ciorchine de firimituri de lapte care au diametrul mai mare de un centimetru și puneți firimiturile într-un bol mediu. Combinați 15g de ovaltină și lapte praf și aruncați împreună cu firimituri până când este distribuit uniform în întregul amestec.

pasul 5

turnați ciocolata albă peste firimituri și aruncați până când ciorchinii dvs. sunt înrobiți. Apoi continuați să le aruncați la fiecare 5 minute până când ciocolata albă se întărește și ciorchinii nu mai sunt lipicioși. Firimiturile se vor păstra într-un recipient etanș la frigider sau congelator până la 1 lună.

OVALTINE™ MACERAT

55 g lapte integral (¼ cana)
10 g Ovaltine™ (2 T)

RANDAMENTELE

Face aproximativ 65 g (¼ cana)

PAS 1

Amestecati împreună lapte și Ovaltine™ într-un castron mic până la Ovaltine™ este complet dizolvat. utilizați imediat.

marshmallows carbonizate

150 g mini marshmallows (2 3/4 cană)

randamente

face aproximativ 150 g (2 căni de la untc)

pasul 1

întindeți marshmallows uniform pe o tigaie de foi necăptușită și puneți-le în iad și înapoi lampă de benzină. Transferați tigaia în frigider sau congelator timp de 10 minute pentru a se întări și a le face mai ușor de manevrat. A se utiliza imediat sau a se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 1 săptămână.

echipament SPECIAL

1 (6-inch) tort inel
2 benzi acetat, fiecare 3 inch lățime și 20 inch lungime

pasul 1

pune o bucată de pergament sau un silpat pe tejghea. Răsturnați tortul pe el și îndepărtați pergamentul sau silpatul din partea de jos a tortului. Folosiți inelul de tort pentru a elimina 2 cercuri din tort. Acestea sunt primele 2 straturi de tort. Tortul rămas “resturi” se va reuni pentru a face stratul inferior al tortului.
stratul 1, partea inferioară

pasul 2 (stratul 1, partea inferioară)

curățați inelul de tort și așezați-l în centrul unei tăvi căptușite cu pergament curat sau un silpat. Folosiți 1 bandă de acetat pentru a alinia interiorul inelului de tort.

Pasul 3

puneți resturile de tort împreună în interiorul inelului și folosiți partea din spate a mâinii pentru a tampona resturile împreună într-un strat plat uniform.

pasul 4

Dunk o perie de patiserie în tort macerat și să dea stratul de tort o baie bun, sănătos de jumătate din macerat.

pasul 5

folosiți spatele unei linguri pentru a întinde o treime din sosul de fudge de malț într-un strat uniform peste tort. (Sugestie utilă: cu cât sosul fudge este mai cald, cu atât este mai ușor să se răspândească.)

pasul 6

presărați o treime din firimiturile de lapte malț și o treime din bezele carbonizate uniform peste sosul de fudge de malț. Folosiți partea din spate a mâinii pentru a le ancora în poziție.

Pasul 7

folosiți spatele unei linguri pentru a răspândi o treime din glazura de malț cât mai uniform posibil peste firimituri și bezele.

Pasul 8 (stratul 2, mijlocul)

cu degetul arătător, trageți ușor a doua bandă de acetat între inelul tortului și centimetrul superior al primei benzi de acetat, astfel încât să aveți un inel clar de acetat de 5 până la 6 inci înălțime – suficient de mare pentru a susține înălțimea tortului finit. Setați o rundă de tort deasupra glazurii și repetați procesul pentru stratul 1 (Dacă 1 din cele 2 runde de tort este mai jankier decât celălalt, folosiți-l aici în mijloc și salvați-l pe cel mai frumos pentru partea de sus).

PASUL 9 (stratul 3, partea de sus)

așezați tortul rămas în glazură. Acoperiți partea superioară a tortului cu glazura rămasă. Garnisiți cu marshmallows carbonizate rămase.

pasul 10

transferați tava de foi în congelator și congelați timp de cel puțin 12 ore pentru a seta tortul și umplutura. tortul se va păstra la congelator până la 2 săptămâni.

pasul 11

cu cel puțin 3 ore înainte de a fi gata să serviți tortul, scoateți tava din congelator și, folosind degetele și degetele mari, scoateți tortul din inelul de tort. Îndepărtați ușor acetatul și transferați tortul pe un platou sau pe un suport pentru tort. Lăsați-l să se dezghețe la frigider cel puțin 3 ore (învelit bine în plastic, tortul poate fi refrigerat până la 5 zile).

pasul 12

feliați tortul în pene și serviți.