Coconut & Lemon caș Macarons

instrucțiuni

pentru macarons:

primele lucruri mai întâi! Ștergeți vasul de amestecare și bateți atașamentul cu oțet pentru a îndepărta orice reziduu acumulat. Acest lucru va asigura că albușurile de ou se amestecă în mod corespunzător!

pregătiți și măsurați toate ingredientele folosind o scară de bucătărie.

pregătiți o pungă cu un vârf rotund. Eu folosesc Wilton tip 10.

Linia 2 foi de copt cu silpat (sau pergament).

combinați făina de migdale măsurată & zahăr pudră împreună într-un castron. Cerne o dată pentru a elimina orice bulgări, aruncându-le, apoi se amestecă împreună pentru a rupe smocuri.

faceți o fântână în centrul amestecului uscat și turnați cele 41 de grame de albușuri măsurate în centrul amestecului uscat. Se pliază împreună până se amestecă, apoi se adaugă colorant alimentar gel și se amestecă bine până se încorporează complet. Amestecul finit va fi asemănător cu pasta. Pune deoparte.

pentru siropul de zahăr:

pentru a face siropul de zahăr, încălziți zahărul granulat și apa într-o oală la foc mediu, cu un termometru pentru bomboane atașat lateral. **Aveți grijă să vă asigurați că termometrul nu atinge fundul vasului**.

odată ce temperatura termometrului atinge aproximativ 200 de grade F, așezați cele 45 de grame de albușuri măsurate în mixerul standului și bateți la viteză medie, până la vârfuri moi.

adăugați o picătură de suc de lămâie sau o picătură de cremă de tartru pentru a se stabiliza, apoi continuați să bateți.

dacă albușurile sunt la vârfuri moi înainte ca siropul să atingă 248 F, întoarceți mixerul la viteză mică pentru a menține albușurile în mișcare.

urmăriți cu atenție siropul de zahăr!

de îndată ce siropul de zahăr atinge 248 grade F, scoateți-l de pe foc.

creșteți rapid viteza mixerului la mediu și începeți să turnați încet siropul de zahăr pe partea laterală a bolului de amestecare în bezea până când se combină bine.

apoi măriți viteza de amestecare la mare și amestecați zahărul și bezea împreună până când se formează vârfuri lucioase și rigide și bezea s-a răcit. (Bezea ar trebui să-și păstreze forma.)

transferați ușor bezea finită în amestecul de migdale/zahăr pudră în treimi, asigurându-vă că este complet încorporată înainte de a adăuga al 3-lea suplimentar de bezea.

continuați să pliați aluatul într-o mișcare circulară, mergând în jurul marginilor bolului, apoi o dată prin centru. Repetați acești pași până când panglicile netede și groase de aluat se scurg de pe spatulă.

**aveți grijă să nu amestecați prea mult**

doriți ca aluatul să fie ușor gros, dar nu atât de subțire încât să nu țină forma panglicii. Err pe partea de precauție.

transferați aluatul în sacul(pungile) de conducte pregătit (e).

țeavă 1 1/2 inch runde aproximativ un inch afară pe foaia de copt căptușite.

asigurați-vă că țineți punga de conducte la aproximativ 1/2 inch direct deasupra foii de copt atunci când conduceți rundele. Continuați să țeviți până când ați umplut o foaie de copt întreagă.

*atingeți macaroanele de pe tejghea de trei ori pentru a elibera bule de aer.

*Pop orice bule de aer care ar fi putut veni la suprafață, folosind un scrib sau chiar o scobitoare!

înainte de a introduce Mac-urile în cuptor, lăsați-le să se odihnească până când s-a format o piele adecvată pe exteriorul carcasei. Acest lucru poate dura oriunde de la 20-30 de minute. Testați atingând rundele cu conducte pentru a vă asigura că sunt uscate la atingere și că niciun aluat nu se desprinde pe degete.

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade F.

odată uscat la atingere, așezați macaroanele în suportul din mijloc al cuptorului.

picioarele se vor forma la jumătatea procesului de coacere.

coaceți timp de 12-14 minute.

scoateți din cuptor și lăsați să se răcească 15-20 de minute înainte de a încerca să scoateți cojile din hârtia silpat/pergament.

odată ce macaroanele sunt complet reci, scoateți ușor din hârtie pergament/silpat.

repetați aceiași pași pentru a coace restul de macaron.

sunt gata să umple.

pentru glazura de nucă de cocos:

combinați toate ingredientele în vasul unui mixer electric. Se amestecă până se încorporează și se gustă. Puteți adăuga puțin mai mult zahăr pudră dacă preferați o înghețare mai dulce.

se transferă într-o pungă de conducte prevăzută cu Wilton tip 224.

pentru cașul de lămâie:

unt vegan cremă, coajă de lămâie și zahăr organic împreună.

bateți ouăle pe rând și apoi adăugați sucul de lămâie și sarea.

se amestecă până se combină complet.

se toarnă amestecul într-o oală și se încălzește la foc mic până când cașul se îngroașă.

agitat constant acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.

se lasă să se răcească și se transferă în punga de conducte.

Adunarea:

uniform țeavă o rundă de glazurare în jurul partea exterioară a marginii macaron macaron coajă, lăsând un spațiu deschis în centru. Țeava cașul de lămâie în centrul glazurii. Sus cu a doua coajă pentru a crea un sandwich.

transferați macaroanele finite în frigider și lăsați cel puțin două ore să se maturizeze. 12 ore sau peste noapte preferat.

serviți și bucurați-vă!