Colin Nishida, îndrăgitul bucătar și restaurator, lasă o moștenire culinară

o întreagă comunitate își amintește de proprietarul Side Street Inn, care a murit în acest weekend.

COLIN NISHIDA se apleacă peste stația de orez prăjit în bucătăria de 15.000 de metri pătrați de la SIDE STREET INN de pe DA STRIP.

foto: Olivier Koning

ultima dată când l-am văzut pe Colin Nishida, bucătar-proprietar al Side Street Inn, a fost la Premiile Hale ‘Aina în septembrie la Royal Hawaiian.

programul, unde am anunțat că este Restauratorul anului 2018, s-a încheiat de mult și oaspeții au fost măcinați în jurul hotelului istoric. Am prins o bucatica de el, împodobită în lei și de mers pe jos repede spre ieșire. Petrecuse cea mai mare parte a serii strângând mâinile și îmbrățișând prietenii, ceea ce făcea întotdeauna la restaurantele sale de pe strada Hopaka și Bulevardul Kapahulu. Acum, el a fost lăsând evenimentul, în liniște, fără a spune nimănui, și singur.

dar l-am văzut ieșind zâmbind.

așa vreau să-mi amintesc de el, așa mi-am imaginat că ne-a părăsit. Nishida a murit duminică, la domiciliul său din Kaimuk, în orașul natal. Avea doar 61 de ani.

într-o declarație publicată marți, soția Melissa și Side Street Inn ‘ohana au spus: “Colin a primit multe distincții în cele patru decenii ale sale în industria restaurantelor din Honolulu, cel mai recent fiind numit Restauratorul anului 2018 de către revista HONOLULU pentru angajamentul său ferm de a oferi cele mai bune alimente, servicii și inovații.

“deși apreciem sincer numeroasele condoleanțe sincere pe care le-am primit, vă rugăm să respectați intimitatea personalului, prietenilor și familiei lui Colin în această perioadă dificilă.”

COLIN NISHIDA și apoi prietena, acum soția MELISSA, sărbătorind expansiunea originală SIDE STREET în 2004.

foto: curtoazie Mel NISHIDA

Nishida nu și-a revenit niciodată complet dintr-un caz sever de diverticulită pe care l-a suferit în 2009. A petrecut patru luni în spital—trei dintre ele într—o comă indusă medical-și a suferit o intervenție chirurgicală după o intervenție chirurgicală care l-a făcut să se simtă mai rău. După luni de terapie fizică și un echilibru sănătos de perseverență și încăpățânare, Nishida și-a deschis a doua locație, Side Street Inn on Da Strip. Părea că se simte mai bine.

dar oricine îl cunoaște pe Nishida, care a fost pe Side Street în ultimele luni, știa că nu este același. Slăbise mult, se mișca mai încet, nu făcea fotografii la bar.

dar încă mai avea acea sclipire în ochi, un mic kolohe, un mic foc. Încă se lupta.

când s—a răspândit vestea luni—mai ales pe rețelele de socializare-că Nishida murise liniștit acasă, omagiile aveau o comunitate: el a atins vieți într-un mod real, tangibil. Moștenirea lui depășește cotletul de porc și orezul prăjit. El va fi amintit pentru dragostea sa de viață și generozitatea sa, pentru cât de mult și-a dorit ca oamenii să se dea înapoi și să se distreze.

“Colin a avut o viață bună, s-a distrat și a trăit viața lui da max”, spune bucătarul și restauratorul Alan Wong, un patron de multă vreme al Side Street Inn și prieten al Nishida. “Puteți conta întotdeauna pe el pentru a face parte din partid. Colin și-a adus contribuțiile la scena alimentară locală gătind favorite locale pentru tot ce a venit. Sunt întristat și ne va fi dor de el, dar sunt fericit că poate în sfârșit să doarmă bine și să se odihnească bine. Ne va fi dor de Spiritul lui Colin.”

Nishida a crescut în Moanalua și a urmat Liceul Farrington, lucrând după școală și în weekend la un mic ghișeu de prânz. De acolo a avut tendința de bar și a deschis un loc de prânz placă cu prietenul său Robert Takemoto—un loc mic, care sa extins în Side Street Inn. La început, Side Street a fost cu adevărat un bar, cu doar cinci elemente din meniu. Cotletul de porc a venit mai târziu.

VEZI ȘI: Cum Colin Nishida de la Side Street Inn a trecut de la proprietarul barului la Restauratorul anului

fără pregătire culinară sau experiență în bucătărie, Nishida nu și-a dat seama atunci că experimentele și rețetele sale îl vor catapulta spre faima culinară. El a avut chiar și un necinstiți bere Ales-Side Street Inn ale-dedicat lui și cotletul de porc.

“Colin a fost o legendă a cărei moștenire va trăi dincolo de cotletele sale iconice de porc”, spune Brett Joyce, președintele Rogue Ales al cărui tată, Jack, a fondat fabrica de bere din Oregon și a creat berea pentru Nishida. “Privindu-l împărtășesc o bere Side Street Inn și un râs cu tatăl meu a fost de nepretuit. Amândoi erau războinici testați în luptă și vizionari în același timp. Dacă ar exista un Honolulu culinar Muntele Rushmore, probabil că ar fi pe el.”

este reconfortant să ne imaginăm Nishida stând la un bar din cer, bând o bere cu Jack Joyce (care a murit în 2014) și fostul editor HONOLULU și critic alimentar John Heckathorn (care a murit în 2011). Știi că se distrează de minune.

vezi și: Colin Nishida de la Side Street Inn: Tot ce mi-am dorit vreodată a fost un Bar

ANTHONY BOURDAIN cu NISHIDA.

foto: prin amabilitatea SIDE STREET INN

iată mai multe omagii din partea celor din comunitatea culinară care l-au iubit și respectat pe omul care a avut un bar, apoi a devenit o icoană.

“este trist, este teribil. Dar, la sfârșitul zilei, Colin a creat ceva care va dura, ceva care este iconic. El a construit un loc care a fost fericit, un loc unde te duci să se bucure de compania celuilalt, bucurați-vă de mâncare, au o mare de timp. Ne-a lăsat ceva foarte, foarte special. Pentru mine, Sunt recunoscător pentru asta … a fost o prezență atât de mare și a avut o inimă atât de mare.”

Roy Yamaguchi, bucătar și restaurator, Roy ‘s Restaurants, Eating House 1849, Roy’ s Beach House

” vă mulțumesc foarte mult pentru prietenia dvs. și pentru toate momentele de neuitat pe care le-ați creat și le-ați împărtășit cu noi. Odihnește-te în pace.”

Chuck Furuya, maestru sommelier, Vino Tapas Italian & Bar de vinuri

” unul dintre primele restaurante tatăl meu, Brooks Takenaka, m-a dus când am început să vizitez Hawai’i în mod regulat acum aproape 10 ani a fost Side Street Inn. El mi-a prezentat Colin și îmi amintesc două lucruri de la acea întâlnire: în primul rând, ceea ce un fel, comportament blând Colin a avut. A fost o gazdă caldă și plină de har, am un sentiment real al lui aloha. În al doilea rând, cât de mare a fost mâncarea. Am fost la locația Hopaka Street, și în timp ce este un mediu destul de vechi de școală, low-cheie bar, îmi amintesc de gândire modul în care feluri de mâncare semnătura stil de familie, cum ar fi orez prăjit și cotlete de porc au fost so ‘ Ono, într-adevăr legendar în dreptul lor propriu, prezentarea aroma locală pentru cineva (eu), care la momentul respectiv a fost familiarizat cu astfel de preparate din bucătăria. Și asta e ceea ce Side Street Inn este. Meniul este plin de istorie, autenticitate și un creuzet de arome și feluri de mâncare care reprezintă măcinări moderne Hawaiene. Colin a fost inima acelei ospitalități și va fi foarte dor de toți.”

Lee Anne Wong, chef-partner, Koko Head Caf colosal

” Colin a reprezentat pentru mine esența pură a ceea ce este de fapt un bucătar și restaurator. Nu i-a păsat niciodată de faima personală pe care a obținut-o; el a vrut doar să servească mâncare bună oamenilor și să-i facă pe oameni fericiți. Restul a fost doar o distragere a atenției pentru el. Această dedicare pentru adevăratul sens al ceea ce facem a dus la succesul său. Cu toții putem învăța din umilința sa de ce facem ceea ce facem. El va fi ratat teribil de toată lumea.”

Kevin Hanney, bucătar-proprietar, 12th Ave Grill

” Inima Mea se duce la familia și personalul său. Nu am prea multe de spus, deoarece moștenirea lui vorbește de la sine. El a creat un astfel de loc de întâlnire iconic pentru bucătari și industrie cu Side Street. Chiar și atunci când am lucrat pentru Nobu și când el ar vizita, el a dorit întotdeauna să meargă obține câteva beri și bucurați-vă de o cină acolo. Totuși, un lucru iese în evidență în gândurile mele. Chef Nishida a fost întotdeauna atât de generos cu timpul și personalitatea sa. De la prima dată când l-am întâlnit, el a luat întotdeauna timp să se angajeze cu noi și asigurați-vă că am fost cu un moment bun. Cu adevărat autentic în ospitalitatea sa și care a arătat întotdeauna prin în mâncarea lui. I se va simți lipsa.”

Dave Newman, co-proprietar și barman veteran, halbă + Jigger, hardware Emporium Harry

” Side Street a fost un loc pentru bucătari și oameni din industria restaurant să stea după locul de muncă, au unele alimente confort bun și băuturi. Așa am început să merg la Side Street. El a fost întotdeauna atât de generos pentru toată lumea, cu orice ajutor cineva a vrut, atâta timp cât aveți fotografii împreună cu el. Aloha lui era mereu pe farfurie: ‘Ono, o mulțime și la prețuri accesibile. I se va simți lipsa.”

Hiroshi Fukui, bucătar și vicepreședinte pentru mese și facilități, Rainbow Drive-In

” când am deschis Chef Mavro în ’98 și mulți ani după ce obișnuiam să mergem la Side Street de aproximativ trei ori pe săptămână după serviciu. Uneori Colin ar sta jos cu noi și să fie uimit de cât de mult alimente Am comandat și cât de mult alimente am putea mânca. Noi nu au fost o afacere bună pentru bar, deoarece ne-ar bea două băuturi, dar ne-ar mânca ca am fost patru sau cinci. Totul a fost atât de bun. Fried won tone a fost rețeta mamei lui Colin. Cotletul de porc, desigur. Friptura sfârâit a fost mare. Orezul prăjit a fost uimitor. Cea mai bună salată Caesar din oraș. Ne-ar merge, uneori, cu clientul de PR Donna lui Donna Ho și Haumea. Apoi am bea mai mult. Am putea continua. Dar ei bine, există atât de mulți alții care au nevoie de spațiu pentru amintirile lor. RIP Colin.”

George Mavrothalassitis, bucătar și restaurator, Chef Mavro

” trist. Ce legendă.”

Sam Choy, bucătar și restaurator

” ne va fi dor de prietenul nostru Colin Nishida care ne-a dat atât de multe amintiri. El a fost cel mai plin de har și a avut întotdeauna favoritele noastre gata … uscate ika, os-in kalbi și aripi zings. Când Roy și cu mine ne-am întâlnit prima dată am avut multe nopți târzii la Old Hopaka Street side Street, inclusiv recepția Mahalo a Muzeului Bishop pentru cina Bernice Pauahi Bishop Awards, ziua de naștere a lui Roy și prima noastră mâncare Hawai ‘ i & Festivalul Vinului întâlniri. Mahalo către Colin care ne-a dat un loc special care ne-a ținut să venim pe Side Street ani de zile. Vei fi ratat.”

Denise Yamaguchi, fondator și CEO, Hawai ‘ i Food & Festivalul Vinului