Complimente ale bucătarului
lumea mesenilor este împărțită în două. Primul lot, aventuros, cap la un restaurant select, scana meniul cu concentrarea intensă a unui avocat lectură amendă de imprimare, și să ceară un amestec de produse alimentare exotice și familiare. Ei mănâncă voracios, laudă sau condamnă feroce și, de obicei, pleacă cu un zâmbet pe fețe.
al doilea set este perfecționiștii – critici tranșanți, dar nu trenchermen. Dals trebuie să fie temperat doar așa. Filetul nu trebuie să fie prea fraged. Își ridică sprâncenele la vinul de trandafir,care pare un minor minor. Acestea nu sunt într-o aventură culinară; ei sunt acolo pentru a mânca mâncarea pe care o cunosc bine. Și mâncarea ar fi bine să fie perfectă.
iată o modalitate de a face fericite ambele seturi de mese: conceptul Chef ‘ s Table (CT). Deconstruit, înseamnă că un bucătar pe restaurant creează un meniu de degustare cu șase feluri, care este un amestec artistic de inteligent și sublim. Majoritatea restaurantelor alocă un număr fix de huse pe noapte. Prețurile sunt portofel-friendly. Gurmandul mănâncă bine; gourmandul mănâncă bine. Și toată lumea merge acasă fericită.
potrivit lui Nachiket Shetye, Director, Desi Restaurant Week Pvt.Ltd., organizatorii Chef ‘s Table Week și Restaurant Week India,” aceasta este o masă fină făcută distractivă. Cu masa bucătarului, clientul decide ce să mănânce, pune întrebări bucătarului despre feluri de mâncare, ingrediente, tehnici de gătit…”Adaugă Rishi Manucha de ghimbir albastru la Taj West End, Bangalore,” atingerea personală implicată este profund satisfăcătoare.”
masa bucătarului își propune să devină o caracteristică obișnuită a meselor rafinate indiene și, deocamdată, se desfășoară la fiecare trei luni în Delhi, Mumbai și Bangalore. Două festivaluri CT au fost deja lansate în martie și aprilie, iar următoarea va fi în câteva luni.
pentru unii dintre bucătarii implicați, este vorba despre mâncare. Sandeep Kalra de la Konomi la Trident Gurgaon o spune astfel: “mâncarea bună este una care atinge sufletul!”Vikas Vichare din Botticino la Trident, Bandra Kurla se extinde,” când prezentăm oaspeților o masă personalizată și își șterg farfuria curată? Acesta este cel mai mare compliment pentru orice bucătar. Asta este ceea ce se află în spatele CT.”Și Amit Wadhawan din Oberoi, Bangalore, ceară aproape liric când spune:” este asemănător cu a savura un vin în podgorie, vinificatorul explicând notele sau fiind implicat în crearea acelei rochii de mireasă de la țesătură până la finisare.”
pentru unii bucătari, este vorba despre meseni. Ascultați Irfan Pabaney din lingura Sassy, Mumbai: “este vorba mai ales despre interacțiunea cu oaspetele. Urmează provocarea culinară.”
Abhijit Saha din Caperberry, Bangalore, ajunge să-și răsfețe ” nevoia inerentă de a fi creativ și o dorință puternică de a încânta clienții care doresc acel pumn suplimentar din vizita lor la restaurantele mele.”
unii bucătari se uită la imaginea de ansamblu. Manu Chandra, Executive Chef, Olive Beach Bangalore și Likethatonly, Bangalore, spune: “clienții doresc experiențe exclusive, ridicate de cele obișnuite. Există un nivel foarte ridicat de încredere implicat între Client și bucătar în acest caz, și, de obicei, această relație se termină într-o masă mare.”
Chef Dhruv Oberoi de la Olive Bar And Kitchen, Mehrauli, Delhi, secunde acel sentiment: “o mulțime de distracție, râsete și oaspeții mei au nivelul de confort al bucătăriilor acasă când mamele noastre ne folosesc pentru a găti și a ne hrăni chiar acolo.”
vorbind despre restaurantul tăcut, cel care mănâncă bine, dar nu savurează un pow-wow cu bucătarul-șef, Liang Xiao Qing, bucătar chinez Executiv, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, avers: “cred cu tărie că mâncarea mea ar trebui să vorbească. Îmi face o imensă plăcere să văd un restaurant care se întoarce la restaurantul meu, chiar dacă nu mi-a vorbit.”Davide travertin la Oberoi, New Delhi o rezumă frumos:” placa în sine este un dialog și uneori conversația nu este necesară.”
deci, nu-l avem. O poteră de bucătari pasionați. O gamă somptuoasă de haute chow, cum ar fi creveți rege în sos teriyaki piper, rață friptură Beijing stil, muschiulet piper negru, alegerea în stil mongol de carne și legume, limba afumată cu sweetbreads saut, foie gras în flăcări cu salată florală, somon afumat trabuc, inimi de palmier, ciuperci Portobello, sparanghel alb și anghinare trufate. Cutii Bento. Fun acționează cu azot lichid. Chineză, vietnameză, japoneză, specialități thailandeze. Preferințele dietetice luate în considerare. Toate la prețuri accesibile. Ce să nu-ți placă?
line-up
New Delhi:Accent Indian, Kainoosh, Konomi, Bar de măsline & bucătărie, Travertino, Tres și Varq
Mumbai:Aurus, Botticino, elipsă, Dakshin de coastă, Hakkasan, Kangan, Pan din Asia, lingura Sassy și două unu doi în Worli
Bangalore:caperberry, ghimbir albastru, masala Klub, karavalli, likethatonly, Olive beach, Rim Naam și Royal
Preț:Rs.2.500 în Delhi și Mumbai și Rs 2.000 în Bangalore
rezervări exclusiv prin www.chefstableweek.com va intra în direct cu o săptămână înainte de eveniment.
