Conchitas a la parmesana, savurând Marea

scoici proaspete în coajă cu brânză topită.

fierbem în state, dar în America de Sud este iarnă. Am fost în Lima pentru fiii mei nunta 2 săptămâni în urmă și a fost în speranța de a găsi cerul gri și rece Lima că am pierdut atât de mult, dar spre surprinderea everyones, era încă însorită și caldă. I cant nega am fost un pic dezamăgit, dar vremea puțin probabil a fost perfect pentru a merge mânca unele fructe de mare proaspete, și am făcut din plin de ea.

în prima mea zi în Lima, Fiul Meu, Eduardo, și logodnicul său de atunci, Antonella, m-au invitat să iau prânzul într-un restaurant foarte frumos, la Bombonniere, unde am avut o farfurie delicioasă plină de Conchitas a la Parmesana. Sunt scoici de dafin cu parmezan, care merg câteva minute sub broiler, astfel încât brânza este bubbling și aurie, dar scoicile rămân aproape crude. Absolut gura-adăpare.

îmi doream mâncarea suculentă și sărată de când am început să-mi planific călătoria în Peru, așa că, de îndată ce am ajuns la Lima, a trebuit să mă bucur de ea încă o dată. Este un prânz delicios ușor și întotdeauna distractiv să mănânci direct din coaja scoicilor. Când copiii mei erau mici, le plăcea foarte mult acest aperitiv, dar aveau doar brânza topită! Apoi au dat scoicile tatălui lor, care a fost mai mult decât fericit să înghită bucățele de fructe de mare dulci și abia gătite.

secretul pentru un fel de mâncare de succes de Conchitas este, așa cum vă spun adesea, să folosiți cele mai proaspete ingrediente-scoici, în acest caz – direct de pe piață. Evitați lucrurile înghețate ca diavolul. Trebuie să fie curățate foarte bine, condimentate cu o mână ușoară, acoperite cu parmezan proaspăt ras și alergate sub broiler doar până când brânza este topită. Dacă sunt ținute mai mult sub căldură, scoicile devin cauciucate și aproape necomestibile. Nu asta vrem. Scoicile ar trebui să rămână aproape crude, păstrându-și prospețimea și moliciunea incredibile. De aceea, calitatea produselor pe care le utilizați este esențială.

cred că voi avea acest lucru mai des acum că mă întorc în Virginia. Scoicile de aici sunt foarte cărnoase și gustoase, deși mult mai mari și cu siguranță mult mai scumpe decât în Peru. Și toată această discuție mă face să mă gândesc la un alt fel de mâncare pe care îl iubesc: orez cu scoici. Cred că o să iau asta mâine la prânz. Voi încerca să fac câteva fotografii și să împărtășesc rețeta. Cant așteptați!