cookie-uri de ciocolată Sable cu nuci și multe altele
la prima vedere, cookie-urile de ciocolată sable pot arăta ca orice alt cookie de ciocolată pe care l-ați produce din rularea unui aluat încorporat în cacao. Dar fidel tradiției franceze (de unde provin cookie-urile sable), aceste cookie-uri sunt bogate și intense în aromă de ciocolată. Uitați de gustul subtil de ciocolată pe care îl obțineți din rețeta tipică a mărcii americane de cacao și, în schimb, așteptați-vă la o îndrăzneală care vă va aminti de ce ciocolata a fost un favorit printre ființele umane atât de mult timp. Un element interesant și complet necesar în aceste cookie-uri este utilizarea ciocolatei rase. Majoritatea rețetelor de prăjituri cu ciocolată vă vor instrui să amestecați pur și simplu cacao de copt în aluat, dar pentru a crea aroma bogată de ciocolată în acestea, este important să folosiți mai mult decât atât. Ciocolata rasă folosită în acest aluat este ciocolata neagră rasă, una care este în mod specific 70% cacao; de aici provine aroma autentică și inconfundabilă de ciocolată din aceste fursecuri.
am obținut rețeta acestor fursecuri de la faimoasa Brutărie, Miette, din San Francisco. Am adaptat-o puțin, mai ales când a venit vorba de utilizarea ouălor sau de lipsa rețetei. Prima dată când am făcut aceste fursecuri, am ajuns cu un castron plin de firimituri, într-adevăr, deoarece rețeta nu necesita ouă. Nu arăta nimic ca un aluat și nu exista nicio modalitate posibilă de a-l putea rula, cu toate acestea, să-l modelez în bile de aluat. După câteva cercetări, am constatat că și alți oameni au întâmpinat aceeași problemă. În timp ce cookie-ul ar trebui să ajungă oarecum crocant și sfărâmicios, am constatat că prin includerea unui ou, puteți produce un aluat real pe care îl puteți rula în timp ce atingeți textura ideală. Pentru niște panache în plus, am presat ușor fisticul și migdalele tocate fin în vârfurile unora dintre prăjiturile mele. Pentru cookie-urile rămase, fie am stropit un pic de fleur de sel în centru, fie am întins un pic de ganache de ciocolată pe fund.
ingrediente
- 1 C făină universală
- 1/3 c pudră naturală de cacao neîndulcită, folosesc cacao Trader Joe
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 c unt nesărat, temperatura camerei
- 2/3 c zahăr
- 1/4 linguriță sare de mare fină
- 3/4 linguriță extract de vanilie
- 1 ou
- 3 1/2 oz ciocolata neagra, 70%, eu folosesc Trader Joe 70% Lira plus bar, ras
- fistic tocat pentru garnishing, opțional
- migdale tocate pentru garnishing, opțional
- ganache pentru garnishing, opțional
- ganache pentru garnishing, opțional
- fleur De sel pentru garnituri, opțional
instrucțiuni
- cerneți făina, cacao și bicarbonatul de sodiu împreună. Încingeți ciocolata neagră cu o răzătoare de brânză sau un robot de bucătărie, apoi turnați firimiturile de ciocolată în vasul cu ingrediente uscate. Pune deoparte.
- în vasul unui mixer de suport, bateți zahărul, untul, vanilia și sarea fină de mare împreună timp de câteva minute la viteză medie mică. Se adaugă oul și se amestecă până se combină.
- se toarnă ingredientele uscate și se amestecă doar până se combină și se creează un aluat. Înfășurați aluatul în folie de plastic și aplatizați ușor într-o formă de disc. Congelați timp de 30 de minute.
- făinați ușor suprafața de lucru și aluatul înainte de a-l rula cu grosimea de 1/4 inch. Folosiți un tăietor de biscuiți de 2 inci pentru a tăia cercuri din aluat. Apăsați ușor piulițele dorite în vârfurile cercurilor de aluat. Așezați cercurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, apoi puneți foaia la congelator timp de 15 minute.
- coaceți fursecurile răcite timp de 8 până la 10 minute la 350 de grade Celsius sau până când se fixează și încep să se formeze fisuri pe suprafața fursecurilor. Scoateți cookie-urile din cuptor și lăsați-le să continue să se odihnească pe foaia de copt încă câteva minute.
- apoi transferați cookie-urile într-un suport de răcire cu fir pentru a se răci complet. Dacă utilizați ganache, se aplică sfaturi de cookie-uri odată ce acestea sunt complet rece.
