cremă de patiserie de nucă de cocos

această cremă de patiserie este plină de aromă și textură de nucă de cocos, fără a fi prea dulce. Folosiți-l pentru a umple tarte de patiserie, pentru a face o plăcintă cu nucă de cocos sau chiar pentru a umple pufuri de cremă.

rezervați albușurile de ou pentru a face o bezea pentru topping tarte sau plăcintă.

• 4 mare

  4 mare

  4 mare

  ouă

• 1/2 ceașcă

  1/2 cană

  1/2 cană

  zahăr granulat

• 1/8 linguriță

  1/8 linguriță

  1/8 linguriță

  sare kosher

• 3 linguri

  3 linguri

  3 linguri

  amidon de porumb

• 1 2/3 cupe

  1 2/3 cupe

  1 2/3 cupe

  lapte de cocos-1 cutie

• 2/3 ceașcă

  2/3 cană

  2/3 cană

  lapte integral

• 3 linguri

  3 linguri

  3 linguri

  unt

• 1 linguriță

  1 linguriță

  1 linguriță

  vanilie

• 3 uncii

  3 uncii

  3 uncii

  fulgi de nucă de cocos – neindulcit

• 1 uncie

  1 uncie

  28 g *

  fulgi de nucă de cocos-neîndulcit

separat ouă, plasând gălbenușurile într-un bol mic, rezistent la căldură. Puneți albușurile de ouă într-un recipient curat, fără grăsimi și refrigerați până când sunt gata de utilizare în bezea.

bateți gălbenușurile cu un bici de sârmă până la o culoare netedă și mai deschisă. Pune deoparte.

într-o mică cratiță grea, combinați zahărul, amidonul de porumb și sarea.

se amestecă laptele de nucă de cocos și laptele integral până când amidonul de porumb este dizolvat și amestecul este neted.

așezați cratița la foc mediu-mare și gătiți și amestecați până se îngroașă și se bulbucează. Reduceți căldura la mediu-scăzut și gătiți, continuând să amestecați, cu 2 minute mai mult.

scoateți tigaia de pe foc. În timp ce bateți gălbenușurile de ou adăugați încet o oală de amestec de lapte pentru a tempera gălbenușurile.

se toarnă încet gălbenușul de ou și amestecul de lapte în laptele rămas în tigaie, amestecând continuu.

întoarceți tigaia la foc mediu-mic, amestecând constant. Aduceți la fierbere blândă și gătiți 2 minute mai mult.

eliminați de la căldură. Se toarnă totuși o sită pentru a îndepărta orice bulgări într-un vas de amestecare rezistent la căldură. Se amestecă untul și vanilia până se topește untul și amestecul este neted. Adăugați nuca de cocos.

acoperiți umplutura cu folie de plastic, așezând-o direct pe suprafață și trageți câteva găuri cu un cuțit ascuțit pentru a lăsa aburul să scape. Dacă faceți o plăcintă, turnați direct în coajă de patiserie coaptă de 9 inci/23 cm.

când umplerea este rece, umpleți cojile preferate de patiserie sau pufurile de cremă. Faceți bezea folosind albusurile rezervate. Pipe pe partea de sus și se presară cu nucă de cocos fulgi. Folosiți o torță pentru a se rumeni sau a pune sub setarea broilerului cuptorului pentru a se rumeni ușor și a prăji nuca de cocos.