cultură: cuvântul pe brânză

Chaource

Producător diverse țară Franța Regiune Champagne sau Burgundia Dimensiune 2-3 Ins Diametru, 3 Ins greutate mare 8oz site-ul vaca lapte
clasificare moale
cheag Animal
mucegai coaja copt

numit după un oraș de piață în regiunea Champagne din Franța, Chaource este un moale, lapte de vacă cilindric ușoară brânză. Înregistrările arată că a fost produsă încă din secolul al 14-lea, când fermierii au vândut-o ca acompaniament la șampania la târgurile de șampanie din Troyes. Tradiția de a bea șampanie cu Chaource continuă și astăzi.
producția de Chaource poate fi artizanală sau industrială, iar brânzeturile pot fi fabricate din lapte crud sau pasteurizat, deși, pentru producția artizanală, se folosește lapte crud de vacă. Coagularea este în principal lactică, iar brânzeturile sunt măcinate manual, menținând cașul ușor, ușor și umed. Brânzeturile nu sunt presate și mature timp de cel puțin două săptămâni. Cu toate acestea, având în vedere umiditatea corectă a pivniței, îmbătrânirea poate dura până la două luni.
Chaource sunt la cele mai bune în aprilie și mai, datorită ierbii luxuriante de primăvară și a laptelui noului sezon.
brânzeturile mai tinere au o aromă proaspătă și ușor tartă. Cu toate acestea, majoritatea care își găsesc drumul pe ghișeele americane de vânzare cu amănuntul sunt de obicei mai maturi. De obicei, se dezvoltă o crustă moale, albă și uneori destul de groasă, înflorită, care poate avea un gust ușor amar – caz în care este mai bine doar să consumi interiorul.
în ciuda bogăției sale, interiorul are o aromă picantă, ușor fructată, cu o notă distinctă de unt și ciuperci.
pereche cu un Chablis, nuit St Georges, Sancerre sau Champagne.