cultură: cuvântul pe brânză
Cloumage
Producător Shy Brothers Farm țară Statele Unite Regiune Massachusetts Dimensiune variază Greutate 8 oz sau 3 lbs site-ul www.shybrothersfarm.com vacă de lapte
clasificare moale
cheag Animal
șorici nici unul
Shy Brothers Farm, situat la vârful de Est din Massachusetts, este deținută de frații Santos, două seturi de gemeni fraterne, care sunt a treia generație agricultori de lapte. Ferma este situată direct între confluența a două râuri și aproape de coasta Atlanticului. Clima este relativ temperată datorită fluxului Golfului și, de asemenea, afectată de aerul sărat – ambii factori care au impact asupra ierbii care, la rândul său, afectează aroma laptelui și a brânzei. Numită pentru natura timidă a fraților, ferma găzduiește, de asemenea, 120 de vaci de muls care constau din trei rase diferite; Holstein, Ayrshire și Jersey. În ultimii ani, frații au introdus mai multă genetică Ayrshire în amestec, deoarece laptele Ayrshire este ideal pentru fabricarea brânzeturilor. Cei patru frați împărtășesc toate cele mai multe locuri de muncă la fermă, Karl asumându-și responsabilitatea pentru fabricarea brânzeturilor. După mulți ani de creștere a laptelui și după ce au produs lapte care a fost vândut pe piața liberă, în 2006 frații Santos au descoperit că nu mai putem trăi din cauza scăderii prețurilor laptelui. După ce au analizat diferite moduri de a adăuga valoare laptelui, au lovit ideea de a face brânză. Karl a participat la un curs de fabricare a brânzeturilor de weekend în New Hampshire, un curs la Institutul de brânză artizanală din Vermont și a făcut o călătorie de două săptămâni în Franța pentru a vizita diverși producători de brânzeturi. Acesta a fost în timp ce el a fost în regiunea Bugundy că el a fost introdus la reteta pentru a face mici, brânzeturi degetar de dimensiuni, care este acum brânză semnătură numit Hannahbells. În plus, Kevin produce și o brânză proaspătă artizanală numită Cloumage. Bazat pe o rețetă franceză, acest stil de brânză este o bază de zi cu zi în Franța – folosită în special în gătit. Pentru producție, cașul este format folosind un proces lung și lent de acidificare și este lăsat să se scurgă în mod natural sub propria greutate.
note de degustare
textura Cloumage este ușoară și pufoasă. Aromele sunt proaspete și citrice, cu un tang ușor, dar clar.
Cloumage este extrem de versatil pentru a găti cu ca ingredient, cum ar fi pentru umplutura unui curcan sau pui sau cu hrean pentru somon sau friptură de vită. La fel, poate fi pur și simplu mâncat cu miere sau piper.
