cum să arunci un Clambake ca și cum ai fi din Rhode Island
în Newport, R. I., clambake-ul este mai mult decât o modalitate de a trece o după-amiază de vară; este o tradiție iubită din New England pe care localnicii o iau foarte în serios. Castle Hill Inn ‘ s summer clambakes, supravegheat de bucătarul Karsten Hart (directorul restaurantelor de la Newport Harbor Corporations), au fost votate cele mai bune ale statului de către Rhode Island lunar. Sunt inspirați, explică Hart, de obiceiurile vechi de secole ale triburilor Wampanoag și Narragansett-dar prezentate cu unele răsturnări moderne.
mai ales, cuvântul “clambake” în sine este ceva de un termen impropriu în descrierea evenimentelor Castle Hill, care funcționează mai mult ca o combinație homar coace și Scoica fierbe. În mod tradițional, un clambake implică construirea unei gropi de foc, acoperirea rocilor fierbinți și a cărbunilor cu alge marine și gătirea unei game de mâncăruri — homari, scoici, cârnați, cartofi, porumb pe știulete — acoperite cu o prelată umedă. (“În esență, este ca un fumător, un vapor și un aragaz sub presiune dintr-o dată”, spune Hart.) Castle Hill face și asta-minus scoicile, pe care Hart preferă să le gătească în bucătărie. “Scoici overcook,” Hart explică. “Am fost la clambakes unde aveți această oală de scoici și sunt doar gătite până la moarte.”Bucătarii Castle Hill le gătesc pe plită cu alge marine afumate, șobolani, bulion și vinho verde, în timp ce homarii se coc afară într-o groapă cu vedere la Podul Claiborne Pell. “Dacă vă puteți imagina apusul soarelui, această masă acoperită de homari care este doar un fel de aburire — este un cadru cu adevărat frumos”, spune Hart.
originar din Louisiana, Hart nu a experimentat niciodată un homar pregătit în stil clambake până când s-a alăturat echipei Castle Hill în 2010. “Am fost interogatoriu, am fost ca,” Wow, ai îngropa un homar pentru o oră și jumătate? E cel mai ciudat lucru pe care l-am auzit.”M — am gândit că ar avea un gust oribil și cauciucat-dar dimpotrivă”, spune el. “A fost fum, sărat și această aromă de nori și nu am avut niciodată homar așa în viața mea.”De atunci, el a perfecționat arta: construirea de incendii folosind lemn provenit în întregime din proprietatea hanului; îngroparea homarilor în cuști din oțel inoxidabil construite la comandă, împreună cu 10 până la 20 de kilograme de rocă recoltată din Golful Narragansett; și sună un clopot nautic mare pentru a convoca oriunde între 20 și 40 de invitați de la ora cocktailului la locurile lor de cină.
T a fost la îndemână pentru a surprinde primul han din cele două clambakes planificate pentru sezon; rețeta de clambake a Hanului, redusă pentru o cină în curte și cu scoicile gătite în mod tradițional, urmează mai jos.
