Cum să curățați și să îngrijiți vasele de cupru
cu prețul de cupru la fel de mare ca este, ultimul lucru pe care doriți să faceți este să investească în vase de cupru scumpe doar pentru a maltrata-l în stare proastă. Tratarea corectă este relativ ușoară, atâta timp cât știi câteva lucruri cheie. Aici, voi trece peste câteva detalii importante atunci când gătiți cu cupru, precum și sfaturi despre cum să îl curățați și când să îl reparați de un profesionist.
principalul lucru de reținut este că, în afară de vasele de gem și alte câteva echipamente de specialitate, toate vasele de cupru sunt căptușite cu un alt tip de metal. Asta pentru că cuprul este reactiv și, în doze suficient de mari, toxic. O căptușeală metalică inertă împiedică mâncarea să atingă cuprul. Va trebui să vă tratați tigăile diferit, în funcție de ce fel de căptușeală au oalele și tigăile dvs. de cupru.
în mod tradițional, căptușeala metalică era staniu, iar câțiva producători s-au dedicat menținerii acelei practici mai vechi, cum ar fi Jim Hamann la Duparquet Copper Cookware (a servit ca sursă primară pentru acest articol și conduce, de asemenea, un serviciu de renovare și re-cositorire a cuprului numit East Coast Tinning) și Brooklyn Copper Cookware, continuă să vândă vase și tigăi căptușite cu staniu.
astăzi, majoritatea celorlalți producători de tigaie din cupru își aliniază tigăile cu oțel inoxidabil, care este mult mai rezistent decât staniu, dar nu aproape la fel de antiaderent (pentru mai multe informații despre diferențele dintre tigăile de cupru căptușite cu staniu și oțel, asigurați – vă că citiți ghidul nostru mai mare pentru vasele de cupru).
între timp, exteriorul de cupru are propriile nevoi, diferite atât de staniu, cât și de oțel inoxidabil.
vestea bună este că, atunci când sunt întreținute bine, vasele de cupru pot dura generații întregi.
cum să gătești cu vase de cupru
cuprul este un metal foarte conductiv, ceea ce, printre altele, înseamnă că este foarte eficient din punct de vedere energetic-prin conducerea căldurii bine, se încălzește rapid și uniform și se răcește la fel de repede. Acest lucru îl face unul dintre cele mai receptive și sensibile metale pentru gătit. Există într-adevăr o singură sursă de căldură pe care doriți să utilizați cupru: gaz. Plitele electrice sunt prea lente pentru a schimba temperatura, negând orice avantaj pe care îl oferă cuprul; ar fi ca și cum ai încerca să transmiți Netflix printr-o conexiune la Internet dial-up. Și, cu puține excepții, cuprul nu funcționează la inducție.
când gătiți cu cupru peste o flacără de gaz, ar trebui să greșiți în general pe partea unei călduri mai blânde decât sunteți obișnuiți. Încă o dată, acest lucru se datorează conductivității superbe a cuprului. Poate face multe cu o putere termică mult mai mică, așa că mergeți încet.
dacă tigăile dvs. sunt căptușite cu staniu, trebuie să fiți deosebit de atenți la căldură mare. Tin are unele trăsături foarte de dorit, suprafața sa naturală se lipeasca de sus printre ele. Dar punctul său de topire, la aproximativ 450 CTF (232 CTF), este foarte scăzut. Aceasta este o temperatură pe care o tigaie goală o poate atinge cu ușurință peste o flacără de gaz și, dacă o face, staniul se poate balona și topi și veți avea nevoie de serviciile unui re-tinner pentru a readuce tigaia la starea de lucru.
pentru a preveni un accident de căptușeală de staniu, preîncălziți întotdeauna vasele de cupru căptușite cu staniu cu un fel de grăsime în ele, cum ar fi untul sau uleiul: dacă încep să fumeze, se apropie de zona periculoasă. Odată ce mâncarea este în tigaie, este mult mai sigură, deoarece mâncarea în sine va împiedica supraîncălzirea tigaiei.
tigăile căptușite cu oțel inoxidabil nu oferă beneficiile antiaderente ale staniului (de fapt, sunt unul dintre cei mai răi infractori în ceea ce privește aderența alimentară), dar sunt mult mai bune la manipularea temperaturilor ridicate. Puteți lăsa accidental o tigaie căptușită cu oțel inoxidabil să se încălzească și cel mai probabil nu se va întâmpla nimic rău (deși nu este imposibil, cu suficient abuz și puțin ghinion, pentru ca căptușeala din oțel să se decupleze de coaja de cupru…o problemă care nu poate fi rezolvată).
o mulțime de surse vă vor spune să nu folosiți ustensile metalice în tigăi căptușite cu tablă, din nou din cauza fragilității staniului. Acesta este sfatul pe care îl urmez doar pe jumătate, deoarece mi se pare destul de greu să evit să folosesc ocazional telul metalic și spatula offset cu fante atunci când gătesc. Sunt destul de atent cu ei, deși presupun că probabil scurtez durata de viață a căptușelilor mele de staniu. Puteți decide propria toleranță la risc în acest domeniu (dar dacă ajungeți să vă zgâriați staniul, nu spuneți că nu v-am avertizat!).
pentru garniturile din oțel inoxidabil, vă puteți bate; uneltele metalice nu vor face nimic căptușelii dincolo de zgârieturile minore ale suprafeței.
cum se curăță vasele de cupru
la fel ca în cazul gătitului în cupru, modul în care îl curățați depinde de căptușeală. Datorită calităților în mare parte antiaderente ale tinului, este posibil ca foarte puțină mâncare să adere la ea și, dacă o face, nu o va face atât de încăpățânat. Umplerea unei tigaie căptușită cu staniu cu apă, adăugarea unui pic de săpun de vase și lăsarea la foc mic este adesea suficientă pentru a elibera orice biți blocați, care pot fi apoi șterși cu ușurință. Evitați cu orice preț scruberele abrazive puternice, cum ar fi vata de oțel și multe tampoane pentru spălarea buretelui (deși o mână ușoară cu scruberul non-scratch al lui Scotch-Brite nu ar trebui să provoace prea multe probleme). Rețineți că staniul se întunecă în mod natural cu expunerea la căldură și aceasta nu este o problemă care trebuie curățată.
garniturile din oțel inoxidabil pot fi curățate și curățate la fel ca orice oală sau tigaie din oțel inoxidabil. Vezi ghidul meu aici.
patina naturală pe cupru este apreciată de mulți.
pentru exteriorul de cupru, aveți o mână de opțiuni. În primul rând, este bine să știți că cuprul natural de patină se dezvoltă în timp este apreciat de mulți. Intrați în bucătăria unui pasionat de cupru și, într-un moment de bunăvoință, decideți să vă lustruiți toate vasele înainte de a se întoarce acasă și vă pot bracona în oala de supă strălucitoare pe care o prezentați.
aceasta este o veste bună: nu trebuie să vă lustruiți vasele de cupru. Poți să-l lași să crească…mai frumos.
dar există o diferență între o patină bine dezvoltată și o cruditate arsă. Scurgerile și picăturile care cad pe exteriorul tigaiei și apoi ard nu sunt, în general, considerate un semn distinctiv al unei Tigăi frumos îmbătrânite. Dacă driblați mâncarea, asigurați-vă că o ștergeți sau o spălați înainte de a avea șansa de a cânta.
încăpățânat ars pe crud pe exteriorul acestui vas a necesitat o lustruire serioasă; după aceea, a fost la fel de bun ca nou.
dacă, în ciuda aprecierii pe care mulți o au pentru patina cuprului îmbătrânit, ai prefera să o ai pe a ta strălucitoare ca nouă, va trebui să-ți lustruiești tigăile din când în când. Hamann recomandă Twinkle ca produs eficient de vânzare cu amănuntul, în timp ce rețetele abundă pentru paste mai naturale făcute dintr-un acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, și un abraziv, cum ar fi sarea. Mulți, de asemenea, jură pe prietenii Păstrătorilor de baruri ca polish de cupru (îmi place și pentru oțel inoxidabil); compania are un tutorial pe site-ul său web pentru curățarea cuprului folosind produsul său.
dacă toate celelalte eșuează, puteți trimite oricând oala la un profesionist pentru curățare. Citiți mai departe când să solicitați ajutorul unui profesionist.
când să aibă vase de cupru restaurat
re-cositorire interior o oală de cupru în trei etape: înainte, după stripping afară vechi căptușeală, și în cele din urmă cu noul staniu Captuseala.
în afară de obținerea de cupru lustruit profesional, principalul motiv pentru a căuta ajutor de un profesionist este de a avea garnitură de staniu pe un vas de cupru bine purtat înlocuit. Potrivit lui Hamann, un pic de cupru trage cu ochiul prin căptușeala de staniu aici și nu este o problemă. El spune că ar trebui să trimiteți tigaia doar pentru re-cosire atunci când zona combinată de cupru care arată prin căptușeală se adaugă la o zonă aproximativ de dimensiunea unui sfert din SUA.
topirea staniului nou într-o oală de cupru.
pentru a re-cosi o tigaie, vechea căptușeală de staniu este dezbrăcată, expunând tot cuprul de mai jos. Apoi, staniul nou este topit în tigaie la foc foarte mare și șters într-un strat uniform. Cu grijă, o căptușeală de staniu ar trebui să dureze cel puțin 10 ani, dacă nu mai mult.
tigăile din cupru căptușite cu oțel inoxidabil, desigur, nu necesită această întreținere ocazională.
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.
