cum sunt clasificate boabele de cafea?

când citiți despre cafea de specialitate, veți citi adesea că boabele sunt clasificate. Dar ce înseamnă toate acestea? Și cine a decis Regulile?

Clasificarea boabelor de cafea SCA este o metodă standardizată de comparare a boabelor de cafea. Judecă relația dintre cantitatea de boabe de cafea defecte și calitatea generală a Cupei.

cafeaua este clasificată prin sortarea boabelor verzi decojite pe ecrane cu găuri de dimensiuni diferite. Boabele rămase în fiecare ecran sunt apoi cântărite, iar procentul din total este înregistrat. După aceasta, cafeaua este prăjită și cupată pentru a evalua caracteristicile.

metoda de screening a cafelei a fost dezvoltată dintr-o teorie conform căreia cafelele cultivate la altitudini mari sunt mai dense și mai mari, în timp ce dețin, în general, cel mai bun profil de aromă. Din aceasta se poate deduce că există o corelație între dimensiunea, densitatea și calitatea fasolei. Deși există, desigur, excepții de la această teorie, obiectivul principal este de a produce fasole de dimensiuni uniforme, astfel încât să se poată obține o friptură uniformă.

Gradul 1: Boabe De Cafea De Specialitate.

acesta este cel mai înalt grad de fasole și, pentru a fi clasificat ca cafea de gradul 1, boabele trebuie să nu aibă defecte primare și 0-3 defecte complete, cu maximum 5% peste și sub dimensiunea ecranului specificată. Atunci când ventuze, aceste fasole trebuie să aibă un atribut distinct într-una din ari de gust, aciditate, corp sau aroma, și să fie liber de Cupa defecte și pete. Aceste fasole trebuie, de asemenea, să aibă zero din ceea ce se numește “Quakers”, care sunt fasole necoapte sau slab prăjite.

gradul 2: boabe de cafea de calitate Premium

al doilea cel mai înalt grad și cel pe care cel mai adesea l-ați bea, aceste boabe sunt aceleași cu boabele de cafea de gradul 1, dar sunt permise maximum 3 quakeri și 0-8 defecte.

gradul 3: boabe de cafea de schimb

aceste boabe vor avea 50% deasupra ecranului 15 și 5% sub acesta, cu maximum 5 quakeri, fără defecte, dar între 9-23 defecte complete sunt permise. Mărcile de supermarketuri folosesc aceste fasole.

gradul 4: boabe de cafea de calitate Standard

acestea vor avea 24 până la 86 de defecte complete la 300g. acestea intră pe teritoriul dodgy.

gradul 5: boabe de cafea de calitate

chiar nu doriți aceste boabe, au mai mult de 86 de defecte complete la 300g.

doriți să aflați mai multe?

verificați cursul nostru final de Barista acasă!

cu acest curs, vă sunt garantate pentru a îmbunătăți abilitățile dumneavoastră barista acasă, devenind un expert în teoria și practica de cafea, și lăsându-vă cu încrederea de a lua pe industria cafelei.

ce veți primi

• o serie de șase lecții de informații în profunzime
• tutoriale Video
• trucuri foi și teste mici pentru a ajuta cu retenție
• în curs de desfășurare sprijin
• accesul la un grup exclusiv Facebook
• reduceri prioritare și bonusuri pe măsură ce eliberăm din ce în ce mai multe materiale speciale

aflați mai multe informații aici!

de Ryadan Jeavons

Ryd este un educator pasionat de cafea care și-a început cariera în 2000 ca barista. După ce a văzut industria cafelei dezvoltându-se de-a lungul anilor și cât de mult mai este de învățat despre cafea, misiunea sa personală a devenit un rol de conductă între industrie și consumator. Este pasionat de educarea publicului cu privire la toate lucrurile minunate pe care le învățăm despre această băutură lichidă aurie.