decaparea rapidă este modalitatea ușoară de a face murături
sunt un fermier cu o abundență uriașă de legume proaspete la dispoziția mea. Și un lucru pe care ai putea fi surprins să-l afli despre mine este: nu pot.
ce vrei să spui? Nu toți fermierii își petrec lunile de vară într-o baie cu apă fierbinte procesând zeci de borcane de legume?
poate că mulți o fac, Iar eu am făcut-o în trecut. Crede-mă, știu cum e. E cald. Este nevoie de o mare parte din timp. Și de-a lungul anilor, am constatat că nu-mi place să o fac.
nu mă înțelege greșit. Criza unei murături reci în vara fierbinte este la fel de răcoritoare pe cât puteți obține. Îmi place!
dar cum pot obține acea aromă familiară de murături fără să stau deasupra unei conserve de aragaz fierbinte?
aici intervine “Quick Pickles”. Murăturile rapide, cunoscute și sub numele de murături frigorifice, sunt doar asta. Rapid. Ușor. Și satisfăcător de pretențios!
și recentul nostru Festival de murături din acest weekend le dovedește pe toate trei. Gene și cu mine am scos toate cele trei rețete de mai jos, mai multe borcane în timpul somnului micuțului meu (rapid) fără a alerga la magazin, conserve sau prea multă mizerie (ușor). Și cea mai bună parte este a doua zi când fiica noastră a intrat în borcane (desigur, nu am putut aștepta cel puțin 48 de ore recomandate…) ea le-a iubit! La fel și noi! Satisfăcător pretențios? Verificat!
ce sunt murăturile rapide?
murăturile rapide sunt legume umplute într-un borcan și murate într-o soluție de saramură lichidă folosind o combinație de oțet, apă, sare și/sau uneori zahăr. Acestea sunt depozitate în frigider, mai degrabă decât conservate într-o baie de apă. Murăturile rapide necesită doar câteva zile în saramură înainte de a putea fi savurate. Dacă sunteți nerăbdător (sau copilul dvs. de 2 ani este), puteți chiar să le încercați a doua zi! Murăturile rapide tind, de asemenea, să rămână mai crocante decât murăturile conservate, deoarece nu sunt încălzite atât de mult timp.
care sunt avantajele decapării rapide?
1. Puteți să-l utilizați pentru a murat aproape orice legume.
această tehnică ușoară poate fi aplicată multor legume pe tot parcursul sezonului de grădină. Prea multe ridichi sau napi? Murați – le rapid. Prea multe fasole? Murați – le rapid. Ceapă roșie, morcovi, sfeclă, Oh! Etc. Etc. Etc.
2. Le puteți face cu ingrediente pe care probabil le aveți deja în bucătărie!
folosiți condimente simple la alegere, apă, oțet, sare, suc de lămâie… nu trebuie să fie complicat să faceți murături delicioase!
3. Sunt versatile la masă.
Plus ei merg cu aproape orice și într-adevăr ajuta lega o masă împreună gust înțelept. Posibilități de cină cam bla? Scoateți ceapa roșie murată rapidă sau napii de salată și jazz o masă altfel plictisitoare.
recent, tot ce aveam în frigider era orez și pui. UF! Nu am avut timp pentru mult altceva pentru masa de prânz. Așa că am scos niște runde de morcovi picante murate și voila! O masă delicioasă și satisfăcătoare rapid și ușor!
4. Puteți face loturi mici.
un alt beneficiu al decapării rapide este că puteți face rapid un lot mic, fără a fi nevoie să faceți o mare agitație cu echipamentele de conserve și să faceți un lot mare pentru a justifica încălzirea apei. Puteți face literalmente doar un borcan la un moment dat.
trei moduri de a face muraturi rapide din orice legume
iată procesul de bază de a face muraturi rapide:
(cu rețete specifice următoare)
1. Pregătiți-vă legumele:
feliați legumele. Feliile subțiri se vor mura mai repede și sunt excelente pentru legume precum napi, dovlecei de vară, ridichi, ceapă roșie sau morcovi. Îmi place să taie unele lucruri mai groase ca o felie de 3/8″ pentru cukes. Sau tăiați cukes în sulițe și morcovi în bastoane. Puteți face chiar și mici cukes de decapare, fasole verde, roșii cherry, căței de usturoi și ardei iute întregi, netăiați. Este preferința ta!
2. Chestii într-un borcan de conserve, lăsând aproximativ 1″ de spațiu pentru cap în partea de sus.
3. Adăugați condimente la alegere. Fii creativ! Iată câteva idei:
- ierburi proaspete: mărar, cimbru, oregano și rozmarin
- ierburi uscate: cimbru, rozmarin, oregano sau maghiran
- căței de usturoi sau usturoi: întregi, zdrobiți pentru aromă ușoară de usturoi sau feliați pentru aromă mai puternică de usturoi
- ghimbir proaspăt: decojit și tăiat subțire sau tocat
- condimente întregi: semințe de țelină, semințe de muștar, coriandru, boabe de piper, fulgi de ardei roșu, semințe de chimen, semințe de coriandru etc. sau face mai ușor și de a folosi ” decapare condiment.”
- condimente măcinate: pudră de curry, turmeric sau boia afumată etc.
4. Se toarnă peste opțiunea de decapare la alegere (vezi mai jos).
5. La frigider.
păstrați murăturile la frigider. Murăturile se vor îmbunătăți odată cu aroma pe măsură ce îmbătrânesc. Le puteți gusta după 24 de ore, dar încercați să așteptați cel puțin 48 de ore înainte de a le deschide. (Nu te învinovățesc dacă nu poți!)
depozitare notă: aceste murături nu sunt conservate. Pot fi păstrate la frigider până la 2 luni. Dar sunt puține șanse să reziste atât de mult.
opțiunea de decapare rapidă #1: cu oțet
(cea mai ușoară alegere, fără eșec, cu “aromă de murături”standard-și preferată de 2 ani!)
pentru un litru de bază mărar castravete muraturi:
- felii de castravete tocate pentru a umple borcan
- 1-2 catei de usturoi
- 1-2 capete de mărar, sau crengute de mărar proaspete, sau semințe de mărar
- 1-1.5 cană apă
- 1 cană oțet (oțeturile clare precum oțetul alb, oțetul de cidru, oțetul de vin alb sau oțetul de vin de orez sunt opțiuni bune.)
- 2-3 lingurițe zahăr (sau după gust, puteți adăuga mai multe dacă doriți murături mai dulci)
- 2-3 lingurițe sare (sau după gust)
adăugați cukes, condimente, usturoi în borcan la aproximativ 1″ de sus. Aduceți apă, oțet, zahăr și sare la fiert pentru a se dizolva. Scoateți din căldură. Continuați cu metoda ambalajului cald sau rece.
la pachet fierbinte (le face cel mai rapid):
se toarnă peste legume în borcan în timp ce este încă fierbinte, umplând până la centimetrul” de sus. Puneți capacul strâns. Se lasă să se răcească și se dă la frigider.
la pachet rece (le face un pic mai crocante):
lasa lichidul sa se raceasca si apoi se toarna peste legume in borcan, umpland pana la” de sus”. Puneți capacul strâns. La frigider.
opțiunea de decapare rapidă #2: Lacto-fermentat cu saramură de sare
(cele mai probiotice beneficii, dar cea mai delicată alegere.)
pentru 1 litru de muraturi Picante de castravete
- 3+ cupe castraveti, capete taiate
- 1/4 cana ceapa feliata
- 2 catei de usturoi, cantonate
- 1 ardei iute tocata, sau o lingurita de fulgi de chili
- o lingurita. semințe de țelină
- 2 lingurițe sare
- 1+ cană de apă
scufundați castraveții în apă rece ca gheața timp de 30 de minute, cu excepția cazului în care folosiți doar castraveți culeși. Feliați în felii de 3/8 inch și împachetați în borcan cu restul ingredientelor. Disolvați sarea în apă pentru a face saramură. Se toarnă peste saramură de umplere până la 1 inch din partea de sus a borcan. Puneți capacul strâns, etichetați și lăsați-l la temperatura camerei timp de 24 până la 48 de ore sau mai mult, până când vă place gustul și crăparea/textura acestora! Apoi depozitați în frigider și începeți să mâncați! Acestea se vor păstra timp de 1-2+ luni în frigider.
murăturile fermentate pot trece foarte repede, așa că ar trebui să le verificați des, deoarece fermentează la temperatura camerei. Când este cald, pot deveni repede, mai ales, așa că urmăriți acest lucru! Dacă lotul dvs. devine moale, doar strecurați-le și amestecați-le într-o gustare de murături, păstrați-le în frigider și bucurați-vă.
Opțiunea De Decapare Rapidă # 3: Cu suc de lămâie
(o alternativă necomplicată, fără sare, fără oțet.)
pentru 1 litru de lămâie mărar murături
- castraveți, feliați sau lăsați întregi dacă picklers mici
- capete de mărar, crengute proaspete de mărar sau TSP-uri de semințe de mărar
- 1-2 catei de usturoi
- ceașcă de suc de lămâie proaspăt stors
- apă pentru a acoperi
ambalaj Cukes și condimente în borcan lăsând aproximativ 1″ Spațiu cap. Se toarnă zeama de lămâie în borcan și apoi se acoperă cu apă până la un sfert” de sus. Sigilați și refrigerați.
