dinamica fluidelor și transferul de căldură în dezghețarea apei reci

metoda de dezghețare a apei reci folosind apa curentă este cea mai populară atunci când alimentele congelate trebuie să se dezghețe într-o perioadă scurtă de timp. Deși dezghețarea apei reci a fost folosită de mult timp în mod obișnuit în procesarea alimentelor, catering, precum și în gătitul casnic, majoritatea utilizatorilor nu înțeleg pe deplin mecanismele și comportamentele de dezghețare, ceea ce duce la un control slab al timpului, consumul excesiv de apă și evacuarea inutilă a apelor uzate. În cadrul acestei investigații, modelarea numerică și validarea experimentală au fost efectuate pentru a studia dinamica importantă a fluidelor și transferul de căldură în decongelarea apei reci. Modelarea computațională a dinamicii fluidelor (CFD) a fost utilizată pentru a analiza fluxul de apă și transferul de căldură convectiv pe suprafața alimentelor. În interiorul corpului alimentar, transferul de căldură prin conducție cu o interfață de schimbare a fazei în mișcare a fost determinat prin metoda diferenței finite (FD). Un studiu parametric a relevat efectele debitului și temperaturii admisiei apei asupra performanței procesului de decongelare. S-a constatat că debitul de apă ar putea fi mult mai mic decât cel utilizat în mod obișnuit pentru a obține practic aceeași performanță de decongelare. În cele din urmă, au fost recomandate proiectarea, controlul și funcționarea adecvată a echipamentelor pentru a obține o rată ridicată de decongelare și o utilizare eficientă a apei.