documentele de bucătărie

mulți dintre voi ați cerut să împărtășiți rețeta mea choley și, deși fac choley destul de des, nu a existat nicio șansă în ultimele câteva ori că am putut să fac clic pe imagini ale produsului final pentru a le împărtăși aici. Acest week-end trecut am avut niște prieteni foarte dragi vizita din afara orașului și au venit pentru Sunday bunch. Am făcut choley cu Amritsari Aloo kulcha și alți participanți obișnuiți la petrecerea choley-kulcha. Am strecurat un castron plin și am făcut în grabă câteva poze pentru a le împărtăși aici (deci iertați calitatea).

Choley sunt unul dintre lucrurile mele preferate pentru a găti și mânca și această rețetă este atât de bună. Cât de bine întrebi? Deși am avut o mulțime de familie și prieteni mânca aceste și spune-mi cât de bun sunt, există o mărturie că îmi amintesc cu drag. Un prieten apropiat de-al nostru a spus odată că mănâncă aceste choley ia dat “plăcere orgasmică”….Nu voi numi persoana, dar acea persoană va ști dacă și când va citi Asta. Deci, dacă doriți să încercați o rețetă choley care te face să te duci slab în genunchi … ai chiar aici prietenii mei!!

această rețetă nu este nimic fără pulberea de choley masala pe care mama mi-o împachetează cu un lot imens, ori de câte ori mă duc să o vizitez. Păstrez pulberea în frigider/congelator, astfel încât să nu-și piardă aroma. Dar mama mea a împărtășit cu grație rețeta ei secretă a acestei pulberi choley masala cu mine, astfel încât voi toți să puteți recrea magia. Simt că a face un mic lot proaspăt din această pulbere este chiar mai bun decât utilizarea pulberii depozitate în frigider. Proaspăt are un gust mai bun!

sunt sigur că există atât de multe rețete choley cât există familii. Așa că nu las pe nimeni să mă deranjeze cu poliția unei rețete. Linia de jos este – acesta este modul în care o fac și cum îmi place peeps-ul meu. Simțiți-vă liber să modificați rețeta în felul dvs. dacă nu vă place așa cum are gustul prima dată când o faceți. În umila mea părere, măcar o dată, încercați această rețetă așa cum este – și apoi dați verdictul..:). Sunt numai urechi!

înainte de a începe, această rețetă trebuie planificată din timp, deoarece chana sau năutul trebuie înmuiate timp de cel puțin 6 ore. Și năutul fără conserve nu va funcționa. Scuze …

Ingrediente:

Chana albă uscată/năut/fasole garbanzo – 2 căni

apă – 8-9 căni

cuișoare – 2-3

cardamom verde -2

frunze de dafin – 2

scorțișoară – bucată de inci de la sută

ulei – 2 lingura

ceapa alba – 1, mare

verde chili – 2 (opțional)

ghimbir – 1 inch bucată

usturoi – 3-4 catei mari

semințe de chimen – 1 lingurita

coriandru pulbere – 2 lingura

red chili pulbere – linguriță (opțional)

pulbere uscată de mango/amchur – 1 linguriță (optional)

sare dupa gust

pentru chana masala pulbere

seminte de chimen – 1 lingura

seminte de rodie uscate – 1 lingura

Ajwain/Carom seminte – lingura

cuișoare – 4

scorțișoară – 1 bucată inch

boabe de piper negru – 10-12

cardamom verde– 2

metodă:

alegeți și clătiți chana uscată. Înmuiați multă apă timp de cel puțin 6 ore.

pentru Chana Masala powder

setați o tigaie cu fund greu la foc mediu și prăjiți toate ingredientele până la parfum. Puneți deoparte să se răcească. Odată răcit, se macină într-o pulbere.

pentru a face Choley

scurgeți năutul înmuiat și adăugați-l într-o oală sub presiune (la foc mare) împreună cu 8-9 căni de apă. Adăugați cuișoare, cardamom verde, frunze de dafin și scorțișoară împreună cu sare după gust. Închideți capacul aragazului sub presiune și după primul fluier setați căldura la foc mic și gătiți timp de aproximativ 40 de minute. După 40 de minute, opriți căldura și lăsați presiunea din aragaz să se elibereze singură înainte de a deschide capacul, încă 10-15 minute.

în timp ce năutul gătește, continuați să pregătiți masala. Se toacă ceapa și ardeii iute verzi și se toacă ghimbirul și usturoiul. Setați o tigaie cu fund greu la foc mediu și adăugați un vârtej de ulei pentru a acoperi fundul tigaiei. Așteptați până când uleiul este fierbinte și strălucitor. În acest moment, adăugați semințe de chimen și așteptați să stropească puțin, aproximativ 30 de secunde. Adăugați usturoiul și ardeii iute verzi. Se amestecă și apoi se adaugă ceapa împreună cu un vârf sau două de sare. Adăugarea de sare în ceapă ajută la scoaterea umidității lor, iar ceapa se gătește mai repede. Adăugați coriandru și pulberi de chili roșii. Odată ce ceapa s-a rumenit ușor, adăugați ghimbirul și întoarceți focul la minim. Continuați să amestecați și bhoono masala până se rumenesc uniform și puteți vedea picături mici de ulei care se separă pe marginile masalei. Dacă, la un moment dat, masala începe să se lipească de fundul tigaiei, presărați puțină apă pentru a slăbi bucățile de masala care sunt lipite de fundul tigaiei și păstrați bhoonoing mai departe. Acest întreg exercițiu de bhoonoing masala ar trebui să dureze nu mai mult de 15-20 de minute. Fructele răbdării sunt gustoase!

odată ce masala este gata, adăugați-o la oala sub presiune care are năutul gătit în ea. Setați aragazul la foc mediu și nu îl acoperiți. Adăugați aproximativ 1 lingură de pudră de chana masala. Această pulbere este foarte puternică, așa că începeți cu puțin și puteți adăuga oricând mai mult dacă vă place mai mult. Adăugați și pulberea uscată de mango / amchur în acest moment. Pulberea Amchur este foarte tartă, așa că folosiți cu ușurință. Se amestecă și se folosește un masher de cartofi, se amestecă o parte din năut. Puteți utiliza, de asemenea, partea din spate a oalei mari sau a spatulei pentru a zdrobi dacă nu aveți un masher de cartofi. De obicei îi dau 5-6 ‘Mash-uri’mari. Acest lucru va ajuta la a face consistența choley mai gros și nu curry ca. Reglați sarea, pulberea chana masala și pulberea amchur, dacă este necesar. Coborâți focul și gătiți încă 10 minute pentru ca aromele să se căsătorească.

se servește fierbinte cu chapathi (rețetă aici), orez (rețetă aici), naan sau kulcha. (a se vedea nota). Bucurați-vă!!

Dragoste-Vaishali.

notă: Choley, de asemenea, gust minunat dacă servit a doua zi!

unelte folosite

tigaie grea cu fund

aragaz sub presiune

polizor uscat

cuțit și tocător

căni și linguri de măsurare

spatulă

masher de cartofi