easy Coconut Chicken Curry cu legume
acest delicios, sănătos curry de pui de nucă de cocos este destul de ușor pentru o săptămână și încărcat cu legume proaspete!
mă gândeam cum mâncam Eu și Alex înainte să avem copii. Cina a fost la 8pm, și am făcut de obicei trei feluri de mâncare: un principal, o parte, și o salată mare. Apoi l-am avut pe Owen. Cina era încă la 8pm (după ce s-a dus la culcare), dar am făcut doar două feluri de mâncare: una principală și fie o parte, fie o salată.
acum avem iunie și ora mesei este practic haos. Aseară am mâncat între baia lui Owen și story, în timp ce stătea la masa din bucătărie cu noi, servind desertul și urmărind un episod din Teenage Mutant Ninja Turtles pe un DVD player portabil. Am luat transformă viguros iunie în scaunul ei până când ea a fost neconsolat, și apoi am îngrijit-o în timp ce am mâncat, rugându-mă să nu vărsa alimente peste tot capul ei. (Dezvăluire completă: am scăpat o bucată de brânză albastră în ureche săptămâna trecută în timp ce făceam asta. OMG.)
în majoritatea nopților, a face două lucruri separate este un vis, așa că mi-am extins repertoriul de mese cu un singur fel de mâncare. Acest curry ușor de pui de nucă de cocos cu legume este cu siguranță un nou favorit.
îmi place pentru atât de multe motive:
- puteți face cu ușurință înainte și apoi adăugați ultimele atingeri chiar înainte de servire.
- este delicios cu orice legume aveți la îndemână (am folosit un ardei gras roșu, niște ciuperci cremini, mazăre de zăpadă și câteva mână de spanac pentru copii).
- îl puteți servi peste orice. Orezul alb este cel mai tradițional, dar cred că ar fi grozav și peste quinoa sau orezul de conopidă.
- resturi! Se reîncălzește ca un vis. (Ceea ce vedeți aici este de fapt doar jumătate din rețetă. Am mâncat cealaltă jumătate la cină aseară.)
Iartă-mă că am doar două poze pentru a merge cu acest post. Am vrut să arăt acest curry placat cu orez, dar încă îmi dau seama cum să lucrez pe blogul meu în timp ce am grijă de iunie. Ea a fost speriat ca am împușcat acest fel de mâncare, așa că am reușit doar să fixați câteva poze.
mese de pui Weeknight, FTW!
Curry ușor de pui de nucă de cocos cu legume
puteți folosi orice legume care vă plac în acest curry ușor, aromat de săptămână!
ingrediente
- 2linguri ulei vegetal
- 1 – 1 1/2lbsuperi de pui fără piele, fără pieletăiați în fâșii
- sare Kosher
- 1oniondiced
- 1piper roșutăiați în fâșii
- 1cupciuperci feliate
- 2clovesusturicminced
- 2lingurigrat proaspăt ghimbir
- 2tableonscurry pulbere
- 1tableongranulat zahăr
- pinchred piper fulgi(opțional)
- 113.5 uncii canfull-grăsime lapte de nucă de cocos
- 1cupchicken stoc sau apă
- 1cupsnow mazăre
- 2-3handfulsbaby spanac
- suc de un var
- orez alb sau maro pentru servire
instrucțiuni
-
încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Condimentează puiul cu sare. Lucrând în două loturi, rumeniți puiul pe toate părțile, aproximativ 5 minute în total. Transferați puiul pe o farfurie.
-
adăugați ceapa, ardeiul gras și ciupercile în tigaie. Gatiti, amestecand, pana cand legumele s-au inmuiat si ceapa este translucida, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți timp de 30 de secunde. Adăugați pudra de curry, zahărul și fulgii de ardei roșu (dacă se utilizează) și amestecați pentru a combina.
-
se amestecă laptele de nucă de cocos și bulionul de pui. Întoarceți puiul și orice sucuri în tigaie. Se fierbe până când puiul este gătit, aproximativ 5 minute. Amestecați mazărea de zăpadă și spanacul și gătiți până când mazărea de zăpadă este verde strălucitor și spanacul s-a ofilit, 2 până la 3 minute. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie.
-
se servește peste orez.
