echiparea bucătăriei Bisericii
acest articol a apărut inițial în numărul din martie 2005.
de Frank Leadley
Frank Leadley este un consultant de facilități alimentare.
dacă trebuie să hrăniți grupuri mari de oameni, ce ar putea fi mai bine atunci echiparea bucătăriei Bisericii cu echipament de gătit de calitate pentru restaurant? Faptul că puteți avea 35.000 de arzătoare BTU (British Thermal Units) în locul unei game rezidențiale cu doar 12.000 BTU și cuptoare comerciale de două ori mai mari decât unitățile de acasă, Ce ar putea fi mai eficient?
există mai mult la o bucătărie comercială, apoi doar echipamente de tip restaurant, deși. Atunci când o bucătărie este evaluat pentru uz comercial, există multe alte cerințe de cod pe care va trebui să urmeze. Exemple fiind că pardoseala trebuie să aibă un golf continuu de 6 inci pe pereți, toate corpurile de iluminat trebuie să fie rezistente la rupere, iar tavanul și pereții trebuie să fie suprafețe netede, lavabile (fără plafoane din plută). Cel mai popular material de perete utilizat este FRP; cu toate acestea, se poate folosi și vopsea epoxidică sau țiglă.
există și alte cerințe ale codului de sănătate, cum ar fi chiuvetele “dedicate” pentru prepararea alimentelor, spălarea vaselor, mopurile și spălarea mâinilor. Chiuvetele de mână trebuie să fie în vedere vizual al camerei de vase și al zonelor de bucătărie. Verificați întotdeauna cu orașul local sau departamentul de sănătate Județean pentru o listă de cerințe de cod. Recomand întotdeauna o plimbare preliminară cu inspectorul local de sănătate înainte și / sau în timpul construcției bucătăriei.
când proiectați o bucătărie comercială, există două lucruri pe care nu le puteți avea niciodată suficient: refrigerarea și depozitarea. Orice ai, vei folosi. Cel mai mare cost unic va fi probabil capota de evacuare. O regulă generală este de 1.000 de dolari pe picior liniar. Aceasta ar include capota, ventilatoarele de evacuare și de alimentare cu aer, conductele, arborele de incendiu, permisele și sistemul de stingere a incendiilor.
Iată o listă cu cele mai comune echipamente pe care le veți găsi într-o mică bucătărie comercială:
- Cuptoare cu convecție
- gama cu arzătoare deschise, partea superioară a grătarului și cuptoarele de mai jos
- friteuză
- dulapuri de încălzire și menținere
- dozatoare de băuturi (cafea, ceai, apă etc.)
- frigider și congelator (fie reach-in sau walk-In tipuri)
- mese de lucru
- oală și tigaie chiuveta
- mașină de spălat vase cu sol și mese curate
- pregătirea chiuveta
- chiuvete de mână
- mop chiuveta
- depozitare rafturi
- servirea contoare
unele bucatarii vor avea vapoare, skillets prelate, combi-cuptoare și alte echipamente high-tech; cu toate acestea, pentru că într-o aplicație biserică, există, de obicei, voluntari care lucrează în bucătărie, simplu este întotdeauna mai bine!
amintiți-vă întotdeauna siguranța alimentară atunci când serviți cantități în masă de oameni. Mâncarea rece trebuie să fie sub 40 de grade, iar mâncarea caldă trebuie să fie peste 140 de grade. De asemenea, recomand ca cel puțin doi dintre personalul bucătăriei să urmeze un curs local de manipulare a alimentelor, care este de obicei sponsorizat de oraș prin departamentul local de sănătate.
