ex-Noma Chef Christian Puglisi este de a lua gradina de bucatarie la proporții epice
oricine vag conștient de lumea produselor alimentare știe de Noma chef Ren Inktu influența Redzepi lui. Numele Christian Puglisi este probabil mult mai puțin familiar. Cu toate acestea, Noma alum câștigă admiratori de ambele părți ale Atlanticului construind mai mult decât restaurante—a creat un ecosistem culinar în Copenhaga, cu o fermă ecologică ca piesă centrală. “Aceasta nu este o grădină frumoasă. Unii bucătari fac 30 de praz și au terminat. Avem 20.000 de praz”, spune Puglisi, adăugând că “încearcă să ofere oamenilor o perspectivă asupra a ceea ce se întâmplă de unde provine mâncarea.”
la aproximativ 45 de minute în afara orașului, Puglisi cultivă aproximativ 120 de acri de teren din 2016. Bucătarul-șef, care are deja mai multe restaurante pe numele său, de la o cafenea și o brutărie pe tot parcursul zilei până la un restaurant de destinație cu stele Michelin, a dorit să abordeze mâncarea într-un mod cu totul nou. “În loc să mă răspândesc mai mult, vreau să încerc să merg mai adânc”, spune Puglisi. “Vreau să am mai multe cunoștințe despre ceea ce facem. Vreau să lucrez mai mult cu produsele pe care le obținem. Pentru a face doar o colaborare, sună grozav, dar apoi un fermier face doar ceea ce face întotdeauna și nu mă îmbogățește în acest sens pe care îl învăț din greșeli. Cum învățăm cu adevărat atunci? Îl creștem noi înșine.”
deoarece Puglisi deține un grup divers de Restaurante, El este capabil să folosească mai eficient tot ceea ce crește. Laptele de la vacile sale merge la prepararea brânzei pentru pizzeria Baest, bucăți fine de animale sunt destinate relae cu stele Michelin, iar legumele sunt recoltate zilnic pentru mâncărurile în stil familial de la Manfreds. Abordarea holistică a lui Puglisi îi face pe colegii săi să privească cu uimire. Ca James Beard premiat chef Justin Yu de Theodore Rex din Houston a declarat Robb raport recent, ” omule, dacă o zi aș putea fi Christian Puglisi.”
