Făcând cele mai multe cookie-uri cu ciocolată
nu este că cookie-urile cu ciocolată au nevoie de nimic.
nu au nevoie de razzmatazz. Ei nu au nevoie și songanddance dincolo de propria lor perfecțiune simplă.
dar…. dar, dar, dar, dar.
știi că nu pot lăsa destul de bine singur pe aici. Dacă nu adăugăm unt rumenit la prăjituri, atunci adăugăm un vârf suplimentar de sare de mare. O prăjitură cu ciocolată este perfectă, cu excepția cazului în care doriți să o faceți mai perfectă. Și știi că mereu facem cel mai mult pe aici.
aceste cookie-uri sunt inspirate de cookie-urile mele de Confetti de fasole de vanilie și aduse la viață acum câteva săptămâni, când am rulat aluatul de ciocolată înghețată în stropi pentru a aduce un cadou rapid unei prietene de ziua ei… adică-dacă aflu că este ziua ta, voi stropi și coace tot ce am în congelator și sperăm că este altceva decât friptura.
stropește sau nu – aceasta este rețeta mea preferată de prăjituri cu ciocolată. Am dezvoltat-o pentru Washington Post ‘ s Baking Basics Series și este aur! Este cookie-ul pentru a coace – pentru a fi sigur.
Iată ce veți avea nevoie pentru magia cookie-urilor:
• unt la temperatura camerei, mai ales ouă la temperatura camerei și lapte la temperatura camerei.
folosim ingrediente la temperatura camerei, deoarece acestea se încorporează uniform în aluat, aerând aluatul și topind ingredientele așa cum ar trebui.
• făină universală (deși am făcut aceste fursecuri cu un amestec de făină fără gluten cu succes egal), bicarbonat de sodiu și sare.
• o cantitate mare de zahăr brun (pentru că ne place aroma noastră profundă de melasă) și zahăr granulat.
• extract de vanilie pentru că suntem speciali.
• chipsuri de ciocolată, bucăți sau discuri. Voi vorbi mai mult despre ciocolata jos un moduri.
• stropește, în special jimmies curcubeu, deoarece se coace și mestecă mai pe cale amiabilă decât băieții pearl.
începeți prin a crea untul înmuiat cu cele două zaharuri.
iată lucrul despre untul înmuiat – încerc să-mi planific înainte și să-mi las untul pe tejghea peste noapte. Câteva ore vor fi de obicei suficiente. Dar iată câteva sfaturi de înmuiere a untului dacă aveți o urgență cu cookie-uri.
am cremă untul cu un bătător electric de mână încet, la viteză mică.
este absolut posibil să crema unt și zahăr la pufos de mână cu o lingura de lemn prea.
oricum ai scăzut și lent-încorporează bine zahărul și untul.
un ou și un gălbenuș de ou.
folosim un ou întreg pentru bogăția gălbenușului și puterile de legare ale albușului de ou. Gălbenușul suplimentar adaugă bogăția cookie-ului fără a adăuga prea mult puf din Alb.
lapte pentru a compensa umiditatea pierdută a albusului de ou.
extractul de vanilie adâncește aroma cookie-ului la perfect familiar.
bateți ingredientele uscate înainte de a adăuga amestecul de unt, zahăr și ouă.
bateți ingredientele uscate în amestecul de unt până aproape combinate.
adăugați ciocolata – în cantități generoase.
să vorbim despre ciocolată. Sunt foarte special în ceea ce privește ciocolata și forma de ciocolată pe care am pus-o în cookie-ul meu. Vreau gust și vreau ciocolată. Alegerea mea Numărul unu de ciocolată sunt discurile de copt ale lui Guittard. Alegerea mea numărul doi este bucăți de ciocolată în culoar de coacere la Whole Foods. A treia mea alegere sunt bucățile de ciocolată de la Trader Joe ‘ s.
adăugăm câteva linguri de stropi pentru o bună măsură. Ne place măsură bună.
amestecați pentru a combina și iată lucrul – trebuie să refrigerăm aluatul cel puțin o oră. Peste noapte în frigider este cel mai bun, dar o oră va face.
răcirea aluatului va ajuta făina să absoarbă umezeala și să ajute la reîncărcarea untului, astfel încât prăjiturile să nu se răspândească mai mult decât ne-ar plăcea în cuptor.
puneți aluatul în bile generoase (aproximativ 2 linguri) și rotiți ușor în stropi. Așezați pe o foaie de copt și apăsați ușor pentru a aplatiza. Coaceți la Perfect Auriu – 1 foaie de cookie la un moment dat, 7 minute, rotiți rack-ul și încă 5 minute.
este un clasic plus o petrecere. De la mine la tine!
fotografii cu prietenul meu Jon Melendez.
ingrediente
- 2 bastoane (8 uncii/226 grame) unt nesărat, bine înmuiat (Vezi nota de cap)
- 1/3 cană (66 grame) zahăr granulat
- 1 1/4 căni (228 grame) zahăr brun ușor ambalat
- 1 ou mare, la temperatura camerei
- 1 gălbenuș mare de ou, la temperatura camerei
- 2 linguri lapte integral, la temperatura camerei
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 2 3/4 cană (340 grame) făină
- 1 linguriță coacere soda
- 1 lingurita sare kosher
- 12 uncii (340 grame) lapte, semidulce sau ciocolata neagra bucati
- 2 linguri plus 3/4 ceasca Rainbow jimmies
instructiuni
- intr-un castron mediu combina untul, zaharul granulat si zaharul brun. Folosind un mixer electric de mână la viteză mică, bateți ingredientele până când sunt ușoare și pufoase, dar totuși puțin granulate, aproximativ 3 minute. (Dacă amestecați manual, veți vedea că zaharurile încep să se dizolve în unt pe măsură ce sunt combinate, 4 până la 5 minute.)
- cu motorul mixerului pornit, adăugați oul și bateți (sau amestecați) la un nivel scăzut până când este bine încorporat. Adăugați gălbenușul și laptele și bateți (sau amestecați) până se încorporează bine. Aluatul va începe să arate neted și lucios. Bateți (sau amestecați) în extractul de vanilie până se combină.
- într-un castron mic, amestecați împreună făina, bicarbonatul de sodiu și sarea și până când se combină bine.
- adăugați amestecul de făină în amestecul de unt și ou și amestecați la viteză mică (sau amestecați) doar până când făina dispare. Folosind o spatulă de silicon, scoateți-o pe fundul vasului și încorporați ușor orice buzunare ascunse de făină.
- ori în 10 uncii (283 grame) bucăți de ciocolată și 2 linguri stropește (puteți globul ocular această parte; doar asigurați-vă că pentru a rezerva o mână de napolitane la început bile de aluat).
- puneți aluatul pe hârtie pergament sau folie de plastic și înfășurați-l într-un disc sau jurnal (orice se va potrivi cel mai bine în frigider) și refrigerați peste noapte. Dacă coaceți în aceeași zi, porționați aluatul în bile de 2 linguri (1 uncie/30 grame) și refrigerați până când se răcește bine, cel puțin 1 oră.
- când este gata să coaceți, așezați un suport în treimea superioară a cuptorului și preîncălziți la 350 de grade. Aliniați o foaie de copt cu margini cu hârtie pergament.
- transferați aluatul răcit pe tejghea. Dacă aluatul a fost răcit peste noapte, folosiți o porție de lingură din aluat conform indicațiilor de mai sus. Folosiți-vă mâinile pentru a rula fiecare cookie într-o minge și așezați pe foaia de cookie pregătită. Rotiți fiecare bilă de aluat în stropi. Permiteți aproximativ 2 centimetri de spațiu între fiecare bilă de aluat.
- apăsați ușor fiecare bilă de aluat într-un disc gros, introduceți 2 până la 3 bucăți de ciocolată în partea superioară a fiecărei bile de aluat.
- coaceți câte o coală pe rând, timp de aproximativ 7 minute. Deschideți cuptorul și rotiți tigaia și coaceți încă 5 minute; cookie-urile vor arăta maro auriu. (Dacă doriți margini mai clare și o culoare mai profundă, coaceți încă un minut.)
- lăsați cookie-urile să se odihnească pe foaie timp de 3 minute, apoi transferați cu grijă într-o grătar pentru a se răci complet sau până se încălzește.
- cookie-urile sunt cel mai bine consumate în ziua în care sunt făcute, deși se păstrează bine și într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile.
- aluatul poate fi congelat, învelit în folie de plastic timp de până la 1 lună. Dezghețați în frigider, apoi porționați conform instrucțiunilor de mai sus și coaceți.
https://joythebaker.com/2020/03/doing-the-most-chocolate-chip-cookies/
