factori care influențează acceptarea cărnii de către Consum1
am determinat factorii importanți ai acceptabilității cărnii de către consumatori într-o serie de 1.469 de interviuri realizate în Calgary, Edmonton și Vancouver. În efortul de a evita prejudecățile în selecție, factorii incluși în sondaj au fost determinați folosind tehnica “reportory grid”. Acceptabilitatea ambalajului este singurul factor de interes pentru cercetător care a fost introdus în sondaj. Cei mai importanți factori ai acceptabilității consumatorului de carne sunt: nutriția, sensibilitatea, confortul în servirea oaspeților speciali, bogăția cu ridicata, resturile și ambalajele. Alți factori au avut o anumită importanță pentru tăieturile specifice sau tipurile de carne pe care le-am folosit. Factorul nutrițional demonstrează îngrijorarea cu privire la siguranța în ceea ce privește conținutul de grăsimi și severitatea procesării cărnii. Opiniile privind conținutul de grăsimi se bazează pe preconcepții și nu sunt legate de problema resturilor. Răspunsurile despre factorul sensibilitate-duritate par a fi influențate de rolul implicit al acestui factor în capacitatea culinară a respondentului. Factorii de acceptabilitate a consumatorilor pentru toate sau majoritatea cărnii pe care le-am studiat sunt factorii legați de atitudinea evaluativă și dimensiunile bogăției. Factorii de activitate sunt, de asemenea, importanți pentru carne și tăieturi specifice.
