Food Gal
prunele și Pluoturile colorează acest vas de pui cu o singură tigaie o culoare orbitoare.
în ultimii ani, bucătăria din Orientul Mijlociu a avut un moment major.
și suntem cu toții mai norocoși pentru asta.
nu mai are amestec condiment de ras el hanout prompt un aspect quizzical. Acum vorbim în cunoștință de cauză despre cel mai bun brand de tahini. Și ne gândim nimic de biciuire propriul hummus la domiciliu.
noul ” miere & Co. Acasă: Rețete din Orientul Mijlociu din bucătăria noastră ” 
ca alums de restaurante renumite Londra Yotam Ottolenghi lui, retetele lor lumina reflectoarelor ingrediente de sezon, dar sunt chiar mai ușor de a face la domiciliu. Încercați-vă mâna la orice, de la” chiftele de linte yemenite “și” iaurt rece și supă de rodie “la” cotlete de miel cu rachetă, smochine și nuci “și” tort Tahini cu lămâie și ciocolată albă.”
” pui în prune și condimente dulci ” este o versiune din Orientul Mijlociu a unei tăvi de coacere.
cu fructe de piatră abundente în această perioadă a anului, am folosit de fapt un amestec de prune și pluots în acest fel de mâncare. Fructul este folosit în trei moduri: În primul rând, blitzed într-un procesor de alimente cu coriandru și semințe de fenicul, usturoi, oțet de vin roșu și un pic de ulei de măsline pentru a crea o marinată pentru coapsele de pui transforma o culoare strălucitoare fuchsia. În al doilea rând, unele dintre prunele tăiate intră în tigaia de prăjire din cuptor cu puiul, transformându-se moale și jammy. În al treilea rând, restul prunelor tăiate intră spre sfârșitul timpului de prăjire, astfel încât să nu se gătească la fel de mult, ci să-și păstreze forma și densitatea. Un pic de zahăr este presărat peste tot atunci. Deși rețeta necesită 1 lingură de zahăr, am folosit doar jumătate din asta, deoarece fructele mele erau deja destul de dulci. Am observat că schimbarea în rețeta de mai jos.
puiul se gătește foarte umed, cu un gust fructat-vin. Ceapa devine dulce și moale. Frunzele proaspete de tarhon care se împrăștie înainte de servire dau o lovitură de lemn dulce aici și acolo.
rețeta cere ca cuișoarele de usturoi să fie lăsate necojite atunci când gătesc cu puiul. Cuișoarele nu ajung suficient de moi și untoase pentru a se răspândi, dar totuși destul de ferme, așa că le-am aruncat înainte de servire.
Flatbread sau orez sau alte cereale de un fel ar fi ideal pentru a servi alături de a sop sus sos vii în acest fel de mâncare cu adevărat sarutat de vară.
puteți folosi toate prunele sau un amestec de prune și pluots ca mine.
Faceți cunoștință cu autorii: pe 12 iulie, Alăturați-vă lui Sarit Packer și Itamar Srulovich la un eveniment special de cină la Salt House din San Francisco, care va conține rețete din cartea de bucate. Den $ 100 cina cu patru feluri de mâncare include asocierea vin sau cocktail-uri. Pentru a rezerva un loc, sunați la restaurant la: 415-543-8900. Cărțile vor fi disponibile pentru cumpărare și semnare la eveniment.
a doua zi, de la 3 p.m. la 4 p. m. 13 iulie, cei doi bucătari vor fi la un eveniment GRATUIT la Omnivore Books din San Francisco, unde vor vorbi despre cartea lor de bucate și vor semna copii.
pui în prune și condimente dulci
(Servește 4 până la 8)
6 până la 8 coapse de pui cu piele și oase (în funcție de dimensiune)
pentru marinată:
2 prune, sfărâmate și pietre îndepărtate
1 linguriță semințe întregi de coriandru
1 linguriță semințe întregi de fenicul
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 cățel de usturoi decojit
1 lingură zahăr demerara
3 linguri oțet de vin roșu
2 linguri ulei de măsline
pentru tava de prăjire:
2 până la 3 bețe de țelină, tăiate în bucăți de 2 inci
1 ceapă, decojită și tăiată în pene
6 căței de usturoi, necurățați
6 până la 8 prune (sau un amestec de prune și pluote), sferturi și pietre îndepărtate
1/2 până la 1 lingură zahăr demerara
câteva crenguțe de tarhon, pentru a garnisi
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
faceți marinada blitzing totul împreună într-un robot de bucătărie până când aveți un piure neted. Turnați marinata peste coapsele de pui și amestecați bine pentru a vă asigura că sunt acoperite uniform. Acoperiți și puneți la frigider pentru a marina: câteva ore vor face trucul, dar îl puteți lăsa până la 24 de ore.
încălziți cuptorul la 425 de grade. Așezați țelina, ceapa, usturoiul și jumătate din sferturile de prune într-o tavă mare de prăjire sau tigaie. Se acoperă cu coapsele de pui, cu pielea în sus și se toarnă orice marinată rămasă peste pui. Condimentează cu puțină sare și piper. Prăjiți 20 de minute, apoi scoateți tava și ungeți totul bine cu sucurile care s-au format în partea de jos.
reduceți temperatura la 400 de grade și readuceți puiul la cuptor pentru încă 10 minute.
adăugați sferturile de prune rămase. Se presară cu zahăr și se prăjește pentru ultimele 10 minute. Scoateți din cuptor, ungeți din nou și garnisiți cu câteva crenguțe de tarhon înainte de servire.
adaptat de la “miere & Co. Acasă ” de Sarit Packer și Itamar Srulovich
mai multe prune Deliciousness: prune Streuselkuchen
și: Tarta de prune a lui Gail Simmons
